池記雲吞麵家 (已結業)

前文提到品嚐了麥奀，今趟都應一評池記。幫襯的是銅鑼灣這裡的雲吞麵分開細蓉及鮮蝦雲吞麵兩種，前者的分量為兩隻雲吞加七兩重蛋麵，Size絕對是超細碗，只夠攝牙隙，故要嚐其真將必須點選其鮮蝦雲吞麵，起碼分量夠；亦正宗的放法，雲吞在下麵在上；湯底亦是用製雲吞餘下的蝦頭蝦尾來泡製故蝦味不俗，但加了不小的蝦籽，另亦有大地魚的香味；雲吞是正宗散尾的而又的色，極之正宗，但內裡怎的鮮蝦就不夠鮮甜，不過雲吞在進口前內涵仍是乾身，不會因放在湯內太久而變得腍身，這點看得出包雲吞的功夫，而這亦是正宗的廣式雲吞應有的特點；麵底亦很彈牙及但有點鹹水味，加一些紅浙醋才能中和此鹹水味，而筆者本身亦不喜歡紅浙醋伴食，故麵底方面掉了點分數。總括來說這裡湯底較好味但可能歸因於蝦籽，而雲吞亦是正宗但敗筆於選蝦問題，這個價錢比起麥奀算是超值；當然若可以這裡的湯底及包雲吞的手法加上麥奀的鮮蝦及麵底，這樣必定的人間極品。題外話：筆者幼時是嚐過正宗的路邊攤的雲吞麵，阿伯在家裡準備好了所有材料包括湯底、散尾雲吞、韭菜、全蛋麵，左面是淥麵及雲吞的火水爐而右面是煲湯底的火水爐，現買現賣，存在的記憶有點模糊但那種味道仍瀝瀝在目；筆者始終相信，