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2009-01-03
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今年也沒甚麼吃過火窩，適逢開版食友相邀，十五十六之下，決定在除夕之前滾一趟，位於油麻地的吳松街，那裡也不是只有「阿龍咖哩」，對面之下，也有幾間舊式的海鮮菜館和火窩店，去這一間名叫「合興」的，上樓之後，已見一大班人手持筷子，在窩裡大肆行動了。老派出品，不是任點任吃的，意味著出品上會有些要求，總觀全晚所見，都是湯濃料鮮的事。分作兩圍之下，湯底分別是蕃茄蘿蔔粟米和沙爹湯底，坐了後面那一圍，那沙爹的香濃，基本上灼好食物後，已不用沾任何醬料。全程有一位細心招呼的「指導員」阿姐，送來生料之餘，也提示了灼熟各種食物的基本時間，好好照顧食客的安全，當湯底蒸發一大半後，除加水之外，還奉上一碗秘製醬料，好不失湯底的濃香，一看已知是「堅料」，結果，第一檯的食友，亦要轉換我們的湯底。炸魚皮、蝦丸、鮮牛肉丸、貢丸、鵝腸、魚餃和水餃............等，陸續奉上，大體上十分新鮮，牛肉丸是鮮打的，不是街外來貨所比擬；原來西洋菜別名叫「鬼妹」，隨即夾雜一些樂而不淫的爛笑話，一間成功的火鍋店，其牛肉的來貨，往往是成敗的關鍵，這裡的肥牛，既有本地的雪花手切，也有來路的高檔貨，分作三級，其油花甚密，加上牛腱片和牛柳粒
老派出品，不是任點任吃的，意味著出品上會有些要求，總觀全晚所見，都是湯濃料鮮的事。分作兩圍之下，湯底分別是蕃茄蘿蔔粟米和沙爹湯底，坐了後面那一圍，那沙爹的香濃，基本上灼好食物後，已不用沾任何醬料。
全程有一位細心招呼的「指導員」阿姐，送來生料之餘，也提示了灼熟各種食物的基本時間，好好照顧食客的安全，當湯底蒸發一大半後，除加水之外，還奉上一碗秘製醬料，好不失湯底的濃香，一看已知是「堅料」，結果，第一檯的食友，亦要轉換我們的湯底。
炸魚皮、蝦丸、鮮牛肉丸、貢丸、鵝腸、魚餃和水餃............等，陸續奉上，大體上十分新鮮，牛肉丸是鮮打的，不是街外來貨所比擬；原來西洋菜別名叫「鬼妹」，隨即夾雜一些樂而不淫的爛笑話，一間成功的火鍋店，其牛肉的來貨，往往是成敗的關鍵，這裡的肥牛，既有本地的雪花手切，也有來路的高檔貨，分作三級，其油花甚密，加上牛腱片和牛柳粒，一眾牛魔，吃得不亦樂乎。
大家興之所致，將原碟的生料，一併倒下，勝在大家也是好吃之人，不拘小節，撈過不亦樂乎，甚至過檯搶食的情況出現。還未說海鮮，鱔片、墨魚膠固然不在話下，來自北美的來路桶蠔，每一隻都甚為巨大，放入湯底灼熟後，竟然沒有半點縮水，和食友一人半隻(因為一碟只得七至八隻)，其香滑鮮甜，和早輪吃的橫琴蠔比較，又是另一番的風情。
期間加上多枝藍妹和酸梅湯，總共十五個人，每人二百四落樓，食物有這水準，不枉。
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