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2020-02-26
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韓式燒肉，可算是由小吃到大的一款韓式美食，但隨著時代的變遷，人們對食材質素的追求也越來越高，一道簡單的燒肉已變得越見精進精緻，在香港本地所吃到的韓式燒肉分分鐘可媲美韓國傳統燒肉的風味。前陣子筆者就造訪了一間剛在上月登陸新城市廣場的韓式燒肉餐廳，店家採用了全港首創的濕式熟成肉類處理方法，由專業廚師嚴選各種高質肉類，裁切成不同的部位，以真空包裝後放在恒溫恒濕的雪櫃內，低溫熟成360小時，據稱這樣的處理能讓肉質更鬆軟幼嫩，肉味更為香濃多汁，務求做到近乎與韓國嚐到一樣的高質風味。店內佔地頗廣，裝潢時尚舒適，座位間相距寬闊，私隱度算高，加上一列望街的窗口位，透入了天然光，更顯怡人。入口處放有一列玻璃凍櫃，存放了在熟成處理中的多款肉類，一目了然，感覺整潔專業，十分吸引。餐牌內選擇頗多，有齊不同的肉類、海鮮、菜蔬和石鍋飯，在店員的推介下，筆者點了特選黑毛豬肩肉、菲力牛排和藥膳養生石鍋飯等試一下。先來了特選黑毛豬肩肉，一整件份量十足，不太肥油脂分佈亦算均勻，起初單看賣相還以為是塊靚靚牛扒！將原塊豬肩肉放在燒爐上略燒兩面，然後再燒一下旁邊的位置讓肉汁鎖緊，之後兩面平均烤約3-4分鐘至微焦內全熟。燒好的豬
特選黑毛豬肩肉
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韓式燒肉，可算是由小吃到大的一款韓式美食，但隨著時代的變遷，人們對食材質素的追求也越來越高，一道簡單的燒肉已變得越見精進精緻，在香港本地所吃到的韓式燒肉分分鐘可媲美韓國傳統燒肉的風味。
濕式熟成
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前陣子筆者就造訪了一間剛在上月登陸新城市廣場的韓式燒肉餐廳，店家採用了全港首創的濕式熟成肉類處理方法，由專業廚師嚴選各種高質肉類，裁切成不同的部位，以真空包裝後放在恒溫恒濕的雪櫃內，低溫熟成360小時，據稱這樣的處理能讓肉質更鬆軟幼嫩，肉味更為香濃多汁，務求做到近乎與韓國嚐到一樣的高質風味。
店內佔地頗廣，裝潢時尚舒適，座位間相距寬闊，私隱度算高，加上一列望街的窗口位，透入了天然光，更顯怡人。入口處放有一列玻璃凍櫃，存放了在熟成處理中的多款肉類，一目了然，感覺整潔專業，十分吸引。
餐牌內選擇頗多，有齊不同的肉類、海鮮、菜蔬和石鍋飯，在店員的推介下，筆者點了特選黑毛豬肩肉、菲力牛排和藥膳養生石鍋飯等試一下。
特選黑毛豬肩肉
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特選黑毛豬肩肉
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特選黑毛豬肩肉
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先來了特選黑毛豬肩肉，一整件份量十足，不太肥油脂分佈亦算均勻，起初單看賣相還以為是塊靚靚牛扒！將原塊豬肩肉放在燒爐上略燒兩面，然後再燒一下旁邊的位置讓肉汁鎖緊，之後兩面平均烤約3-4分鐘至微焦內全熟。燒好的豬肩肉最好Rest約5分鐘才剪開，這様做可使肉汁保持在豚肉之中，入口鬆軟嫩滑，脂香汁豐，亦沒有臊味，不得不讚一下自己燒得有夠出色，當然食材的質素也是重心所在，簡單以岩鹽調味突出其原始風味，啖啖肉香滿瀉。
菲力牛排
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菲力牛排
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而菲力牛排在店員詢問之後，決定由大廚操刀以高溫燒香四邊至約三成熟， 靜置數分鐘讓肉汁鎖緊後，再切開一片片上碟，單看粉嫩的賣相已叫人心動，外焦香內嫩滑，牛味香濃亦沒有血腥味，入口近乎即化，做得十分出色！如大家覺得還是生了一點的話，大可以再放入爐中略燒一下至心儀熟度，簡單的以岩鹽調味，相信也不會令你失望。
藥膳養生石鍋飯
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藥膳養生石鍋飯
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除了肉類之外，最後再點來一道藥膳養生石鍋飯，採用了京畿道利川大米，以小汽鍋即叫即煮，一打開蓋蒸氣騰騰，飯面放了松茸、菇粒和銀杏同煮，店員再加入了甘筍練、菠菜、小瓜和香菇片等食材再拌匀，飯粒濕而不爛，配菜清新爽口，整道飯食味雖偏向清淡，但口感豐富，每一口也帶著淡淡的菌香，有益養生富營養，不愧藥膳之選，在吃了兩道肉類後正好中和一下濃膩。
特選黑毛豬肩肉
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小店以頂級烤肉為主打，果然沒有令人失望，無論黑毛豬或牛菲力的質素均十分上乘，不需多餘調味已十分味美，加上舒適的環境和專業的招待，全都十分到位，定價卻只是中檔收費，難怪能夠在此非常時期也可以客似雲來，其實也不無原因。
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