216
84
39
等級4
2K
136
沾麵第一次
2016-08-26 4747 瀏覽
食晏食唔飽，百日宴又未到入席時間，只好在宴會場地附近搵食。見到有間日式拉麵店門口有條小人龍；既然這麼多人排隊，質素應該有保證，唔理咁多，排隊至算。上網翻查一下，原來《富士山55》源自日本名古屋市，並分別在泰國曼谷、台灣及香港設立海外分店；反而在日本當地名古屋市以外地方，卻沒有太多分店，甚至沒有插旗在大阪、東京等大城市，真的有點奇怪。一如其他在香港開設的日本過江龍拉麵專門店，在門口排隊期間，店員已經要求客人預先點選食物，主要目的當然是方便廚師控制時間，確保客人入座後在最短時間即刻可以有嘢食。除了減少客人的等候時間之外，也提升效率，增加拉麵店的翻枱次數，做多幾輪生意。標準日式拉麵小店格局，舖位面積細小，只有幾張二人及四人枱、及一個開放式拉麵廚房，廚房前面就是窄窄的拉麵吧枱。吧枱上放置了一些調味品及日式漬物。一如既往，老婆只喜歡淡口湯底的日本拉麵，又不嗜辛辣口味，在沒有太多選擇下，點了最正常的白湯豚骨拉麵（$83）。麵條比較硬身，估計與沾麵採用同一款麵團，所以缺少了正常的日本湯拉麵的彈性。湯底選了清淡口味，顏色比較淡色、而且也較稀；味道以日式拉麵的標準來說，已屬於清淡，但依然能夠品嘗到相當濃
更多
食晏食唔飽，百日宴又未到入席時間，只好在宴會場地附近搵食。見到有間日式拉麵店門口有條小人龍；既然這麼多人排隊，質素應該有保證，唔理咁多，排隊至算。
81 瀏覽
0 讚好
0 留言
 上網翻查一下，原來《富士山55》源自日本名古屋市，並分別在泰國曼谷、台灣及香港設立海外分店；反而在日本當地名古屋市以外地方，卻沒有太多分店，甚至沒有插旗在大阪、東京等大城市，真的有點奇怪。

一如其他在香港開設的日本過江龍拉麵專門店，在門口排隊期間，店員已經要求客人預先點選食物，主要目的當然是方便廚師控制時間，確保客人入座後在最短時間即刻可以有嘢食。除了減少客人的等候時間之外，也提升效率，增加拉麵店的翻枱次數，做多幾輪生意。
375 瀏覽
0 讚好
0 留言
767 瀏覽
0 讚好
0 留言
 標準日式拉麵小店格局，舖位面積細小，只有幾張二人及四人枱、及一個開放式拉麵廚房，廚房前面就是窄窄的拉麵吧枱。吧枱上放置了一些調味品及日式漬物。
71 瀏覽
0 讚好
0 留言
43 瀏覽
0 讚好
0 留言
漬物
20 瀏覽
0 讚好
0 留言
 一如既往，老婆只喜歡淡口湯底的日本拉麵，又不嗜辛辣口味，在沒有太多選擇下，點了最正常的白湯豚骨拉麵（$83）。麵條比較硬身，估計與沾麵採用同一款麵團，所以缺少了正常的日本湯拉麵的彈性。湯底選了清淡口味，顏色比較淡色、而且也較稀；味道以日式拉麵的標準來說，已屬於清淡，但依然能夠品嘗到相當濃厚的豚骨味道。
白湯豚骨拉麵
$83
35 瀏覽
0 讚好
0 留言
28 瀏覽
0 讚好
0 留言
24 瀏覽
0 讚好
0 留言
25 瀏覽
0 讚好
0 留言
 筆者一直沒有試過日本沾麵，上次偶然機會下，在銅鑼灣一間日本過江龍（樓上舖），本來可以一嚐沾麵滋味，但碰巧當日沒有供應。今次一定要試一下，所以要了特濃豚骨沾麵（$88）。剛剛坐下來的時候，已經看見每隔兩個座位便安裝了一個電磁爐，一直不清楚到底是什麼用途。在等候師傅送上拉麵的短短幾分鐘期間（由於在門外排隊時候已經預先點了拉麵，所以等候時間比較快），看見前面有一張介紹沾麵的正確食法，終於知道這個電磁爐的用途。
50 瀏覽
0 讚好
0 留言
392 瀏覽
0 讚好
0 留言
 特濃豚骨沾麵及湯底分開呈上。比較一下麵條的份量及材料，除了沾麵沒有搯入湯頭之外，與白湯豚骨拉麵沒有太大分別。兩碗拉麵的麵條粗幼大至相同，應該是同一款麵團；本來應該有一些醃竹筍，因為不吃，所以全部走掉；叉燒同樣都是只有薄薄的兩片；兩碗麵都有半隻溏心雞蛋；沾麵甚至乎少了一些黑木耳。
特濃豚骨沾麵
$88
51 瀏覽
1 讚好
0 留言
 雖然未食過沾麵，但也知道麵條較硬身，表面也略為粗糙，以增強掛湯能力及沾上更多的湯汁。
26 瀏覽
1 讚好
0 留言
 日式叉燒外圍有一圈脂肪，原意是想肉質更軟滑及提升味道層次；但這兩片叉燒實在太過薄，吃不出豬肉味道，也欠缺了咀嚼口感。
26 瀏覽
0 讚好
0 留言
 半熟溏心蛋完全沒有沾上一滴豚骨湯，味道稍為平淡，還是先浸一下特濃豚骨湯好吃很多。
14 瀏覽
0 讚好
0 留言
 沾麵重點在於湯底。特濃豚骨湯底用一個絕不起眼、非常普通的不鏽鋼小碗盛載，深褐色的湯非常濃稠，但未至於成糊狀，大至是羮的狀態；也沒有濃厚的油脂浮在表面。將一箸沾麵浸入熱湯後，麵條和着濃厚的湯汁，味道確實是相當不錯。用湯匙搯起滿滿一匙濃湯品嚐；豚骨味道非常濃郁，膠質也相當重，除此之外，也有明顯的魚介鮮味。以筆者個人口味來說，實在太過濃味，甚至覺得有點偏鹹。濃湯表面尚有一小撮鰹魚蓉，將魚蓉混和豚骨濃湯後，鰹魚味進一步提升。
20 瀏覽
0 讚好
0 留言
 由於沾麵湯比較濃稠，所以也很容易放涼。電磁爐在這個時候就派上用場。將不鏽鋼小碗放在電磁爐上，不用一分鐘，濃湯又再次滾起上來。原來沾麵浸著熱辣辣的濃湯，味道更加優勝；直接飲一口這個濃湯，味道卻更濃、更鹹。這個時候，可以要求店員添加鰹魚清湯，湯的濃稠度是變得稀了，但鰹魚味卻變得更明顯，豚骨味愈變得淡。
21 瀏覽
0 讚好
0 留言
 第一次試食沾麵，並不喜歡麵條的質感，略嫌不夠彈牙。所有沾麵專用湯底，雖然較一般日本湯拉麵的湯底濃稠，但《富士山55》的配方尚未算十分厲害，筆者就曾經在日本食過一碗湯拉麵，湯底真的好像芝麻糊一樣稠。筆者絕對可以接受更加厚身的豚骨湯，但《富士山55》的沾麵濃湯味道濃郁得來有太重的鰹魚味，甚至掩蓋了豚骨味，似乎有點喧賓奪主，破壞了傳統日式拉麵豚骨湯底的傳統。將拉麵店的兩款主打拉麵比較起來，還是鍾意傳統的白湯豚骨拉麵。
24 瀏覽
0 讚好
0 留言
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
  • 推介
    已推介
  • 檢舉
2 已推介
    張貼
    評分
    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2016-07-30
    等候時間
    10 分鐘 (堂食)
    人均消費
    $85 (下午茶)