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2017-10-13
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在千多年前的東晉，有一位將軍以「一點心意」慰勞兵士，創造了數千「點心」。💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗💂💗他們散走各地，征服降者無數；其中最「精靈」的，挺進廣州的西關，後南渡香江。暮年「老兵」據守在黃泥涌旁的山頭，效忠於去年年底出現的「盛帝」（帝盛酒店）🤴。🌿🏡「閒依農圃鄰，偶似山林客」。🏡☘🍤長江後浪推前浪，新派點心更迷人。🍡😟😟他們仍然枕戈侍發，刀鞘怒鳴。😤😤🏡位置隱蔽，人跡罕至，空間感強，寧靜清幽，秋茗品茶談天之佳地也。🏡👮 💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂懷舊點心奉詔，接受衞將軍檢閱，陸續分批出場。💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂36個東山好漢（任點點心/粥粉麵飯款式）之中，竟然混入了雜牌軍。「老將」义燒包咆哮起來，兵變一觸即發!💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂💂🗣义燒包:現在的點心店多以包點先生形式經營，可見蒸包類有代表性。有云「飲杯茶，食個包」，足以證明我首先出場，是實至名歸。义燒是廣東最具代表性食品。但為何沒有蓮蓉，蔴蓉包，腩肉包，臘腸卷？👮衞將軍:我的至愛，义燒包先生，你綽號「蜜汁」，名不副實，汁少味淡，咸味，蜜汁味，甜味，蠔油味均不突出，更談不上調味上有特色可言。🗣燒賣:我有千
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他們散走各地，征服降者無數；其中最「精靈」的，挺進廣州的西關，後南渡香江。
暮年「老兵」據守在黃泥涌旁的山頭，效忠於去年年底出現的「盛帝」（帝盛酒店）🤴。
🌿🏡「閒依農圃鄰，偶似山林客」。🏡☘
🍤長江後浪推前浪，新派點心更迷人。🍡
😟😟他們仍然枕戈侍發，刀鞘怒鳴。😤😤
🏡位置隱蔽，人跡罕至，空間感強，寧靜清幽，秋茗品茶談天之佳地也。🏡
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懷舊點心奉詔，接受衞將軍檢閱，陸續分批出場。
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36個東山好漢（任點點心/粥粉麵飯款式）之中，竟然混入了雜牌軍。
「老將」义燒包咆哮起來，兵變一觸即發!
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义燒包
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🗣义燒包:
現在的點心店多以包點先生形式經營，可見蒸包類有代表性。有云「飲杯茶，食個包」，足以證明我首先出場，是實至名歸。义燒是廣東最具代表性食品。但為何沒有蓮蓉，蔴蓉包，腩肉包，臘腸卷？
👮衞將軍:
我的至愛，义燒包先生，你綽號「蜜汁」，名不副實，汁少味淡，咸味，蜜汁味，甜味，蠔油味均不突出，更談不上調味上有特色可言。
🗣燒賣:
我有千歲資歷，原名「燒麥」，北方人以麥製成品之中，我很受歡迎。為何不見了豬潤，鵪鶉蛋，豬肚，干蒸燒賣？魚肉，麻辣燒賣未配稱為「懷舊」。我的豬肉被刴得爽滑，有潤澤，蟹子鮮味，名列點心紙首頁，多謝衞將軍封我為最懷舊點心。
濃湯浸魚卷，燒賣，棉花雞
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🗣右旁的棉花雞:
我們都是公館推介點心，靚仔相片出現在點心紙內。我在廣州是雞類點心台柱，汁液豐腴，在此店一碟有5片，雞味全數灌注入我體內。惜已由花膠降格成為魚肚，甚至可能是豬皮。雞札，鴨腳札手工精巧，更有古早味，建議加入名單。粥粉麵飯欠古早氣味，則應刪除，加入糯米雞，北菇雞蒸飯才對。
🗣左方的濃湯浸魚卷:
我知名度不高，湯偏咸，魚肉未夠「彈牙」，鮮甜，自愧不如。
🗣蝦餃:
我才是廣州點心之皇，北方餃子皮粗肉厚，廣州點心師傅為我穿上白色百摺裙，切筍尖藏在我心，河蝦幼嫩，勝於豬肉。我在此店身價是16元一隻，身嬌玉貴。
蝦餃，百花釀金錢
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🗣旁邊的百花釀金錢十分不滿:
現在是論懷舊排名，我則一定入十大。「百花」是古法厨藝，手刴蝦膠，反映廣東厨藝精巧。冬菇肥大厚重，盡索鮮蝦和上湯精華，味重而鮮。身價是19·3元，比你還高。
🗣粉果:
我的典故最有戲劇性，是順德「自梳女」娥姐在廣州賣粉果，名揚嶺南。潮州人改良成為潮州粉果，有香脆花生，爽口沙葛…口感比蝦餃更豐腴，透視粉皮效果更令人食指大動，遠勝千軍萬馬。
粉果，咸水角
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👮衞將軍:
上湯煎粉果亦是舊日名點，農圃母店有供應。一如山竹牛肉。
🗣咸水角:
論刀功，誰與爭鋒? 我肚內有豬肉碎，蝦米，韮菜，冬菇，沙葛等，全部細如沙，象徵廣東刀功精湛卓越。外皮炸至金黃香脆，上檯時熱騰騰。但此店把「潮物」黑松露加入，我仍是懷舊點心嗎？幸好黑松露與其他食材十分合拍，古今共融。陣陣松露芬香，不奪角內食材原味。好吃是最重要，衞將軍便吃了很多 。
🗣韮王（黃）帶子腸:
所謂北麵南粉，廣州磨米成粉，腸粉米香幼滑，我才應入三甲。但我知此店厨師落澄麵太多，減少我的嫩滑度，太硬了，餡料亦不足，厨油調味無特色，大大降了價。蝦腸亦如此。
水煮和牛肉腸粉，鳳爪，排骨
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🗣水煮和牛肉腸粉:
我原屬東洋武士，誤闖入腸粉內。雖然腍鮮嫩，但與腸粉格格不入，疏疏落落分布在腸內。鳳爪，蒜香豉汁肉排更有資格入圍，味道濃郁，反映豉油甘淳，調味恰當。但xo醬是現代才有啊。
瑤柱灌湯餃，帶子腸
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🗣瑤柱灌湯餃:
我肯定是古法點心，只有舊底茶樓才有供應。可惜更似在上湯游泳的蝦餃。要重振旗鼓難矣!
👮衞將軍:魚翅餃亦難得相見了。
墨魚籽香芋酥
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🗣墨魚籽香芋酥:
我真名是蜂巢茘芋角，此店把香芋蓉填滿我體內，以墨魚籽為藥引，讓芋泥香脆威力，在味蕾爆發，橫掃千軍。多謝衞將軍策封我，列為值得推薦名物。
🗣春卷:
我都有千歲，春節時中國人會「咬春」，取吉利意頭。此店把蟹將軍歸我統領，成為鎮店名點，與糯米釀雞翼，仙氣魚餃齊名。
桂花蛋絲酥，春卷，炸雲吞
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👮衞將軍:你太重口味了! 炸點很多，多偏咸，如鮮蝦炸雲吞，掩蓋了海鮮原味。餐單應有煎點，如蘿蔔糕，馬蹄糕，芋頭糕。其實馬拉糕，千層糕都是著名點心，非舊點心如魚茸燒賣，咖哩魚蛋……應剔除。
椒鹽魷魚鬚
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🗣椒鹽魷魚鬚:
我外型威武，有紅纓，綠球，橙鞭，金粉，千手，惜太咸，太硬，太乾，應自此失蹤。
🗣桂花蛋絲酥:
我屬酥類，是北方古物。此店「文房四寶」甜品的「硯」，便是我兄弟。我鬆化無比，入口即溶，陣陣蛋香，很多饕客是多年未遇我了。
👮衞將軍:
策封你為四星佳品，惜無义燒酥，棗泥酥。
流沙奶皇包
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🗣流沙奶皇包:
我是中秋炙手可熱食品。顏色橙黃艶美，惜太甜，不是品茗佳點，「流沙」是現代技藝呢。我是冒名「懷舊」啊！
🗣楊枝甘露:
我是現代香港食品，姓「利」的，質素遠比不上爺爺，不清甜，楊桃，芒果等材料不優質，我會自動除名，推薦杏仁茶加入。
冰糖脆麻花，楊枝甘露，木瓜雪耳糖水
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🗣冰糖脆麻花:
我是壓軸出場，堪稱古物。農圃母店有供應。惜此店厨師為我紮了蝴蝶結，令我太硬了，又不替我穿糖衣，大大減少我的甜美，顏值。反而今日值班的木瓜雪耳糖水，簡單平實，不甜不淡，才是衞將軍最後一個心儀對象。
👮🗯
總計今午食了22種點心，試嚐率達61%。
皆因點心都是精細版，大部份並可自行決定份量，填寫進食人數。如全部點心都可按填寫人數調節份量，可減少浪費，饕客可淺嚐即止，下次可將挑選心儀美食再添食。
半數此店重點推薦點心已列入任食餐單，免茶，所以價格合理。因散點平均每份點心售價達48元（有85折），茶錢每位20元。
此店宜貫徹主題，重整餐單。經搜查史料，本文已提及著名廣州懷舊點心，有40多款。可精選36款供應。
配合店名和「山旮旯」位置，可多供應「農家菜」，以草根香，健康餸吸客，令饕餮真正做到「閒依農圃鄰，偶似山林客」。
火鍋生意應撥歸另一分店。
形象高檔，如提升質素，可成為農圃的副線，與三大公館-大，李，金公館齊名。
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