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2009-05-29
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最近拜讀過鏞記第二代主理人甘健成先生所著之《鏞樓甘饌錄》，對飲食知識，獲益良多，對所述之鏞記燒鵝更是垂涎三尺，正是「人生有幾多個十年」，應該要來引証一下。鏞記在我心目中，一點也不陌生，兒時在中環長大，每天都路過，在她方圓一百尺的食肆還有張錦記，京華酒樓，告羅士打酒樓，安樂園餐室，七重天餐廳，新世界餐廳，五華號，甚至荔園燒臘茶餐廳等，至今，祇剩下鏞記。雖然名店林立，但我最常吃的是張錦記的雲吞麵和鴨腿湯飯，荔園燒臘茶餐廳的燒臘飯，何解？一家七口全靠老爸一個，原因不言而喻。這天剛巧是端午佳節，雖則是霪雨霏霏，但要到中環買點東西給另一半，也不得阻延，順道到鏞記吃碗燒鵝瀨粉，要壺消滯普洱茶，侍應先問要大碗$52 或是細碗$38，實則吃過午膳不夠兩小時，要細碗便可。自從到社會做事後，鏞記燒鵝已吃過不下十次，但少不更事，多是牛趙牡丹，囫圇吞棗，今回必定要嗒真味道。根據甘先生之《鏞樓甘饌錄》所載：「在清明節及重陽節前後兩個月內，這日子中的鵝，每頭約重四斤餘，果真是皮香、肉嫩、骨軟、肉汁濃，稱之為最佳鵝季。」幸運地這天正值是鵝季，約等了十多分鐘，燒鵝瀨粉便送到，一陣熱的炭燒肉味撲鼻而來，數件燒鵝整齊排列
鏞記在我心目中，一點也不陌生，兒時在中環長大，每天都路過，在她方圓一百尺的食肆還有張錦記，京華酒樓，告羅士打酒樓，安樂園餐室，七重天餐廳，新世界餐廳，五華號，甚至荔園燒臘茶餐廳等，至今，祇剩下鏞記。雖然名店林立，但我最常吃的是張錦記的雲吞麵和鴨腿湯飯，荔園燒臘茶餐廳的燒臘飯，何解？一家七口全靠老爸一個，原因不言而喻。
這天剛巧是端午佳節，雖則是霪雨霏霏，但要到中環買點東西給另一半，也不得阻延，順道到鏞記吃碗燒鵝瀨粉，要壺消滯普洱茶，侍應先問要大碗$52 或是細碗$38，實則吃過午膳不夠兩小時，要細碗便可。自從到社會做事後，鏞記燒鵝已吃過不下十次，但少不更事，多是牛趙牡丹，囫圇吞棗，今回必定要嗒真味道。
根據甘先生之《鏞樓甘饌錄》所載：「在清明節及重陽節前後兩個月內，這日子中的鵝，每頭約重四斤餘，果真是皮香、肉嫩、骨軟、肉汁濃，稱之為最佳鵝季。」幸運地這天正值是鵝季，約等了十多分鐘，燒鵝瀨粉便送到，一陣熱的炭燒肉味撲鼻而來，數件燒鵝整齊排列，伴有菜心一條，燒鵝皮香肉嫩，而近翼的部位脂肪不多，味道因其醃料增加複雜性，入口甘香，確是名不虛傳，吃一箸瀨粉，帶有一股大地魚香，是湯底的香味，想不到連湯底也絕不馬虎，單用這湯底送瀨粉已夠味，配上燒鵝更是無以上之。普洱茶色如琥珀、味甘，正好用來消脂解膩，多喝有益，區區十元茶金，也是值得。
經理亦見落力督導侍應，填補服務不足之處，若能壓低聲浪會更好。還有多樣名菜，必定會擇日再來品嚐。
正是：「淺嚐鏞樓燒鵝瀨，細啖雲南普洱茶。」
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