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2013-07-11
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得到食友之推薦可來這海鮮餐廳試大廚新菜式，能與數位資深的前輩同檯吃飯，實屬喜出望外。這店位於中環商廈的地庫，餐廳附設酒吧，方便附近工作後來消遣減壓的人仕，喝啤酒、看球賽，好不輕鬆。公關大員到來，便分發餐單，這晚是吃套餐，每人的餐單大致上是不一樣，除魚子醬頭盤外，其餘都不盡相同，這好讓廚師將其獨門絕學盡顯，讓我輩等見識見識。每人的餐單已印上食家的名字，至於吃甚麼？那要看你的造化了。據說各人的餐單是由大廚安排的，(除魚子醬頭盤是每人都相同外)，給我的安排如下：先來的麵包籃有數款麵包，質責高，配以特製之海苔牛油，帶海洋氣息，吃海鮮餐，絕配！Caviar, Flying Fish Roe and Bream Tartare用了兩種魚子醬，是意大利入口的黑魚子加飛魚子，下面是切碎的Bream魚他他，用了乾冰墊底以保存冷度，這黑魚子顏色並不完全烏黑，經驗所知，這才是上品，味道微鹹和淡淡的魚子腥，入口甘甜，橙色的飛魚子價值比黑魚子低，但配下面的Bream魚他他，口感卻不錯，Bream 魚味道鮮甜。Bay PrawnsCompressed Watermelon/Spring Onion, Prawn
得到食友之推薦可來這海鮮餐廳試大廚新菜式，能與數位資深的前輩同檯吃飯，實屬喜出望外。這店位於中環商廈的地庫，餐廳附設酒吧，方便附近工作後來消遣減壓的人仕，喝啤酒、看球賽，好不輕鬆。公關大員到來，便分發餐單，這晚是吃套餐，每人的餐單大致上是不一樣，除魚子醬頭盤外，其餘都不盡相同，這好讓廚師將其獨門絕學盡顯，讓我輩等見識見識。每人的餐單已印上食家的名字，至於吃甚麼？那要看你的造化了。
據說各人的餐單是由大廚安排的，(除魚子醬頭盤是每人都相同外)，給我的安排如下：先來的麵包籃有數款麵包，質責高，配以特製之海苔牛油，帶海洋氣息，吃海鮮餐，絕配！
Caviar, Flying Fish Roe and Bream Tartare用了兩種魚子醬，是意大利入口的黑魚子加飛魚子，下面是切碎的Bream魚他他，用了乾冰墊底以保存冷度，這黑魚子顏色並不完全烏黑，經驗所知，這才是上品，味道微鹹和淡淡的魚子腥，入口甘甜，橙色的飛魚子價值比黑魚子低，但配下面的Bream魚他他，口感卻不錯，Bream 魚味道鮮甜。
Bay PrawnsCompressed Watermelon/Spring Onion, Prawn Terrine with Thai Flavor
用了進口的Bay prawns 打成蝦膠，搓成酒塞形狀，配以壓縮過的西瓜粒，加了香茅和蔥提味，這菜主要是看廚師的心機。其他食友的頭盤有龍蝦啦，帶子啦，蟹肉啦，味道和賣相都超正！
MackerelGrilled and Torched/Kalamata Olive, Violette Potatoes/Mustard Leaf/Garlic Oil
我的主菜是煎鮫魚，魚已起骨，剩魚的兩邊肉，上面放了些白色的粉末，後來知道是提煉過的蒜粉，鮫魚外皮煎得極香脆，淺啡色的肉質較結實，油脂較少，亦是有些少腥的一種魚，屬普通魚，所以廚師以中國的鹹酸菜切絲放底，調和減低其腥味，實屬明智，唯自小不愛此物，淺嚐即止，伴碟的紫色薯仔卻甚出色，鄰座兩位食友所吃的智利鱸魚和幼滑三文魚，頻呼精妙，令我羨慕不已，更遑論另一款質素更高的Monkfish 或 Brill了，也許下次自己掏腰包來試吧！
CitrusKalamansi Jelly/Lemon Grass Ice Cream, Orange Sponge/Mandarin
甜品主要是有自家製香茅雪糕，香橙海綿蛋糕，配以菲律賓青檸做的果醬小方粒。香茅雪糕味道清新，獨有的尖銳香氣伴著香橙海綿蛋糕吃，非常醒神，加上酸酸的青檸醬，一點也不覺膩。
Petit Fours有朱古力和啫喱軟糖都甚有水準。
大廚甚喜歡帶給人客驚喜，這晚預備了一樣小食讓我們猜是甚麼？食物成份出人意表！入口時有爆炸糖在口中霹靂啪咧地爆炸，而微辣的味道又是似是疑非，原來是吞拿魚雪糕加上綠茶和日本青芥，味道獨特，新奇有趣，愛好尋寶的朋友一定要來一試。
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