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2015-04-01
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香港人越來越注重健康，尤其對飲食更為講究，多菜少肉是老生常談的養生方法之一，難怪越來越多朋友定期吃素。是日好友聚會，相就朋友選了一間素菜店用膳。餐廳開業於食肆臨立的永光中心25樓，地方不大，裝潢雅潔簡約，一尊觀音佛像，一幅睡蓮掛畫，為店子添上少許佛教色彩。因我們人數眾多，是晚被安排入座於餐廳唯一的貴賓房，自成一角，私隱度及舒適度更高。自問對素菜無甚研究，點菜還是交托好友安排。 3D甘筍鹹水角：把平凡的鹹水角製成小巧的甘筍外型，吸引度頓時提升。鹹水角外層酥脆，夾層黏糯，餡料是大路的冬菇、沙葛等，食味不俗。 黑松露野菌餃：野菌餃用上水晶餃皮賣相晶瑩，但同時間黏度頗高，夾起來有點不便。黑松露香氣洋溢，野菌菌香四濺，兩者份量調較恰宜，不失平衡感。 杏汁菜膽榆耳湯：聽聞是招牌名物之一，製作參考杏汁白肺湯，以南北杏磨碎隔渣煲製成奶白色的湯底，以營養豐富膠質重的榆耳取代白肺餚湯，再放入矮腳白菜菜膽煮腍上味。杏汁湯底杏香十足，略帶清甜。榆耳肉厚，口感脆爽，掛上湯汁甚為美味。連帶配角的菜膽同樣鮮甜腍身，是值得推介之作。 香口三色併盤： 顧名思義，菜色內含三款香口佳餚，分別是「菠蘿生炒骨」、「秘製
自問對素菜無甚研究，點菜還是交托好友安排。3D甘筍鹹水角：把平凡的鹹水角製成小巧的甘筍外型，吸引度頓時提升。鹹水角外層酥脆，夾層黏糯，餡料是大路的冬菇、沙葛等，食味不俗。
3D甘筍鹹水角
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黑松露野菌餃：野菌餃用上水晶餃皮賣相晶瑩，但同時間黏度頗高，夾起來有點不便。黑松露香氣洋溢，野菌菌香四濺，兩者份量調較恰宜，不失平衡感。
黑松露野菌餃
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杏汁菜膽榆耳湯：聽聞是招牌名物之一，製作參考杏汁白肺湯，以南北杏磨碎隔渣煲製成奶白色的湯底，以營養豐富膠質重的榆耳取代白肺餚湯，再放入矮腳白菜菜膽煮腍上味。杏汁湯底杏香十足，略帶清甜。榆耳肉厚，口感脆爽，掛上湯汁甚為美味。連帶配角的菜膽同樣鮮甜腍身，是值得推介之作。
杏汁菜膽榆耳湯
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香口三色併盤： 顧名思義，菜色內含三款香口佳餚，分別是「菠蘿生炒骨」、「秘製沙拉骨」及椒鹽豆腐粒。「生炒骨」用上蓮藕製作，做法創新，輕輕一口咬下，質感脆身，絲絲蓮藕緊隨可見，調味的甜酸汁濃稠口味亦算合適。「沙拉骨」的真面目是鮮腐竹粒，咬下富少許口感，豆香輕盈，配上自家調配的沙拉醬食味OK喇！至於椒鹽豆腐粒，出品平實，用料沒有前兩菜餚的驚喜，或許豆腐粒已閒置了一會，菜式最重要的脆香度稍見力有不逮，有點可惜，另建議追加椒鹽的鹹香辣度以添惹味。
香口三色併盤
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香口三色併盤：菠蘿生炒骨
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香口三色併盤：秘製沙拉骨
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香口三色併盤：椒鹽豆腐粒
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荷塘之花
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XO醬四季豆炒籮蔔糕：吃過清淡的荷塘之花，口中的味蕾已準備迎接新一浪香口刺激。本以為少了臘味的籮蔔糕食味會有所失缺，出來的效果不論香口度及質感皆比預期佳，相信當中的香辣素版XO醬貢獻不少。至於四季豆，口感脆身，食味恰如其分。
XO醬四季豆炒籮蔔糕
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珊瑚釀竹笙
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天婦羅牛肝菌：牛肝菌菌香足，營養豐富，肉厚富口感，是筆者至愛的菌菇之一。以天婦羅做法備製牛肝菌，更追加一份燙嘴鬆化感，少吃滋味！
天婦羅牛肝菌
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麻辣水煮魚：這道是是晚食味最濃烈的菜式，「魚塊」以鮑魚菇切片弄製，鍋中加入不同素料如豆腐、黃耳、芽菜、枝竹、芋絲、薯粉等等，更重要當然是花椒青蒜餐製成的麻辣湯底，入口先辣後麻，辣度刺激度剛好不過火。素材選擇以爽口上味的為主，主角之一的鮑魚菇說實話和真魚塊的質感味道相距甚遠，有點不貼題的感覺。
麻辣水煮魚
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紫薯煎軟餅
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即製豆腐花：豆腐花口感滑溜，不易散開，豆香足，有水準。愛吃甜一點的，可追加黃糖吃。想吃清淡一點或品評豆腐真味，則可添加甜度輕巧而略帶花香的桂花糖漿品嚐，各適其適。
即製豆腐花
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[31/3/2015; Tue]
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