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餐廳: 粵 (香港黃金海岸酒店)
資訊:

為鼓勵食肆透過提供食物份量選擇和採取減少廚餘措施，與顧客共同從源頭減少廚餘，環境保護署推出了「咪嘥嘢食店」計劃，參與食肆如符合評核準則將獲「咪嘥嘢食店」認可資格和獲發「咪嘥嘢食店」的標誌及標貼，以供張貼於店舖內和宣傳，供顧客識別。此計劃全年均接受申請，申請費用全免。

詳情可瀏覽：https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
等級4
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渡假酒店的總廚精選菜譜 ＊融合與驚喜之粵菜
2019-11-07 2434 瀏覽
先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均
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先坐小巴，轉乘西鐵後，再改坐巴士，下車後步行十分鐘，終於抵達久違了的香港黃金海岸酒店！

這路線雖不算是迂迴曲折，大可也稱得上長途跋涉吧！不過，重點不在於交通和路程，而是在友人悉心安排下，透過一頓精彩的粵菜，讓大家真正體會到「融」的真諦！

用餐前大家先來個樂也融融、暢所欲言的傾談，人齊了，便開飯！
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 由夏天走到秋天，疲憊的身心均缺乏了滋潤，這碗金黃稠密的八雞湯燉花膠 HK$368/位，實在來得合時！
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 八雞湯燉花膠的金黃色澤來自八隻新鮮三黃雞，與適量老鴨和豬肉同熬八個小時，果然在雙八與及精選食材互配下，湯質厚重、順滑、富膠質，同時雞味也來得特別濃郁。除了滋潤的濃湯外，厚身花膠、野生竹笙和菜膽也是必須吸取的養顏之物，難得潤而不膩的好滋味啊！
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 第二道是黃燒濃汁津白卷惹味蝦球 HK$248/位，橙黃的黃燒濃汁有著旭日初昇的活力，而香氣則擁有令人蠢蠢欲嚐的吸引力！

第一時間嚐了秘製的黃燒濃汁，味道郁香又惹味，果然是精心之作！再來一試津白卷，以津白包裏軟滑的豆腐和蝦膠，清雅溫純的味道與黃燒濃汁帶出和而不同的效果。而旁邊爽彈的緬甸海蝦，與酥脆的櫻花蝦相伴，津白卷與惹味蝦球在同一菜式中展示兩種截然不同的口感，但兩者均與黃燒濃汁非常匹配！
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 金光閃閃的火焰桂花風鱔球 HK$388 出場！
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 不單只火光四射，還散發出誘人與甜香的桂花陳酒，十分迷人！
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 揭開錫紙，此時香氣更盛，終可一睹風鱔球的真面目了！一睹不如一試，馬上將厚身的風鱔球恨恨咬一口！嘩 ...... 微脆，還有重重的桂花醬汁形成既香且甜的表層，而內層的鱔魚肉則軟彈兼備，總之吃到盡頭仍是香！
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 話梅一向是我喜愛的涼果，但用於菜式上卻不常見，因此特別對這道話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑 HK$228 特別感興趣！
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 首先肉排的口感一流，鬆彈、肥瘦勻稱，表層還帶點酥脆！味道更是無懈可擊，集話梅獨有的甜、酸、鹹於一身，再以肉桂佐味，達到惹味而不俗、濃厚而自然的效果，可謂掌握得爐火純青！另外，更配上自家製的子薑和南乳薄脆作平衡，盡見細微之處，這道梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑實在是千載難逢之作。
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 梅菜與菜心的搭配不是新事，唯菜心與梅菜的質量至為關鍵！這道菜心伴炸羽衣甘藍揉合惹味的梅菜、爽甜的菜心，再以炸羽衣甘藍作點綴，毫無疑問成了滋味的亮點！
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 嚐過蔬菜，我們又要來點邪惡的！不吃不知，鴛鴦銀絲回味蟹的確令人很回味啊！
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 不少人也喜歡吃蟹煲的粉絲多於螃蟹，「粵」的粉絲除吸收了蟹的精華外，醬汁更是特別的濃厚馥香與及無比的彈牙，單從精挑韓國與中國的粉絲混合來製作，定知粉絲的粉絲必然會口水大流！
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 粉絲的確很和味，但作為螃蟹的擁躉，必須以持平的態度來測試螃蟹。嫩滑、多汁、細甜的蟹肉實在要比預期的理想，以小妹的愚見，粉絲與螃蟹一樣出色，懂得吃的當然是兩者同時兼賞！另外，回味蟹鬼馬之處是混入索味的年糕，確是大廚有意、為無意的客人帶來驚喜！原來回味蟹曾奪得 2016 美食之最大賞的至高榮譽金奬，失敬失敬！
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 我們的主食同樣是香氣十足的十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯 HK$258。先將花雕酒輕輕的傾倒於鍋蓋邊，讓鍋內的炒飯慢慢吸收酒香！
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 即時又被花雕香氣迷倒了！
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 瑤柱、蟹肉、杞子、欖仁、竹絲雞、配合濃郁的花雕香，炒飯也可以來得非凡與好滋補！
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 豐富得要抱著肚子的菜式，豈料甜品也有三款之多！甜意綿綿包含南瓜奶黃炸湯丸、楊枝甘露和金箔燕窩蛋撻仔！
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 要將甜意綿綿好好的發揮，必先依序品嚐！熱燙的南瓜奶黃炸湯丸，既酥香又煙韌，還有流心的南瓜奶黃，超邪惡，可是又不忍錯過！
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 隨後得品嚐楊枝甘露，先熱後凍的冰火的感覺出現了，果然用心良苦！楊枝甘露，除了慣常的柚子肉、芒果、西米，還加入脆珠，故口感特別清脆！
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 最後以滑溜的金箔燕窩蛋撻仔作結，連甜品也來得多姿多彩！

當晚所嚐盡是鄔進傑行政總廚的「總廚精選菜譜」，不單有著驚喜，更感受到各食材調合及相輔相成之美，直接讓舌尖認識到鄔總廚「融」的藝術理念，鄔總廚對粵菜的努力和付出，實在令人欣賞及佩服。區區的長途跋涉又何足掛齒，就算要攀山涉水也是值得的！

要實踐和諧、融和的社會，相信並不是口號式宣傳便可達到，先得問提倡者有付出真心和諴意？知而不為，為不知也，身在高位，又怎教人尊重！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-10-29
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
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