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2017-12-25
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蒙元式👉韓宮式👉香港式👉韓國燒烤（韓語：고기구이），是朝鮮族的傳統烤肉方式，用生鐵鍋，生鐵板烤肉，食材以醃漬的肉類與海鮮為主。烤肉是受蒙古文化影響，據說蒙古士兵外出征戰，著裝輕便並無帶炊具，就用金屬製的盾牌或頭盔烤熟肉類。朝鮮王宮稱為「雪夜覓炙」，即在雪夜裡，吃烤肉取暖。傳統上以烤牛肉為主，烤肋骨最為著名。流入民間後，多是烤豬皮，豬腩肉……。早期香港的韓國烤肉店極少，除了韓國街（金巴利道），有上環「梨花苑」較著名，價格偏貴。80年代的「滿拿」是港人集體回憶，香港人開始愛上「濕烤」。價錢親民，幾片肉伴韓汁，可以食兩碗飯。「頭盔」的邊緣有坑道，注滿韓國燒烤汁，咸中帶甜。燒烤時可随時蘸汁，保持濕潤，味道至今難念。爐頂有高塔式抽氣機，惜作用不大，店內煙霧瀰漫，肉味薰衣，頭面滿是韓味，歷久不散。90年代港式韓烤出現，這是酒店西式自助餐之外，另一本土式自助餐形式，在香港飲食史上有承先啟後意義，影響了日後日本菜式，火鍋式自助餐興起。蒙古鐵騎縱橫歐亞，如今安在？只剩「頭盔」在餐桌。人生幾何，大杯酒，大塊肉的日子，愜意極了。韓式烤鍋➕西式自助餐➕港式食物➕中國式管理「港式」茶餐廳和韓烤是香港飲食的孖寶，
韓國燒烤（韓語：고기구이），是朝鮮族的傳統烤肉方式，用生鐵鍋，生鐵板烤肉，食材以醃漬的肉類與海鮮為主。
烤肉是受蒙古文化影響，據說蒙古士兵外出征戰，著裝輕便並無帶炊具，就用金屬製的盾牌或頭盔烤熟肉類。
朝鮮王宮稱為「雪夜覓炙」，即在雪夜裡，吃烤肉取暖。傳統上以烤牛肉為主，烤肋骨最為著名。流入民間後，多是烤豬皮，豬腩肉……。
早期香港的韓國烤肉店極少，除了韓國街（金巴利道），有上環「梨花苑」較著名，價格偏貴。80年代的「滿拿」是港人集體回憶，香港人開始愛上「濕烤」。價錢親民，幾片肉伴韓汁，可以食兩碗飯。
「頭盔」的邊緣有坑道，注滿韓國燒烤汁，咸中帶甜。燒烤時可随時蘸汁，保持濕潤，味道至今難念。
爐頂有高塔式抽氣機，惜作用不大，店內煙霧瀰漫，肉味薰衣，頭面滿是韓味，歷久不散。
90年代港式韓烤出現，這是酒店西式自助餐之外，另一本土式自助餐形式，在香港飲食史上有承先啟後意義，影響了日後日本菜式，火鍋式自助餐興起。
蒙古鐵騎縱橫歐亞，如今安在？只剩「頭盔」在餐桌。人生幾何，大杯酒，大塊肉的日子，愜意極了。
韓式烤鍋➕西式自助餐➕港式食物➕中國式管理
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「港式」茶餐廳和韓烤是香港飲食的孖寶，都是價格低檔化，食物國際化，環境地痞化，伙記「唔化」（偏執，無禮貌）。
此店是港式韓烤的經典，在1993年開幕，目前是最大的韓烤店，對手「漢陽苑」已被淘汰。當年首爾仍稱為「漢城」，韓國菜館多名「漢」……。「和」字可能有滲入日本大和民族菜式的原意。「和」字有融合意思，指韓烤與香港飲食融合，更為恰當。
已超過一年未到來，近年已改良通風系統，不會煙霧瀰漫。紅黑設計，卡位格局，面積寛闊，只是地板，檯面略有油漬。
侍者仍是鄉音重的女人，較寛容只有那個男經理。
有30多格燒烤食材供應，約有20多種食物，包括牛扒，牛肉，雞肉，豬頸肉，豬腩肉，豬肉，火腿，芝士腸，香腸，柔魚，墨魚，金菇，雞腿菇，茄子，冬菇，南瓜，洋蔥，粟米……。
🔥韓烤五式🔥
我的韓烤有五式：烙，烤，炒，煎，醃：
🔥慢烙🔥
「頭盔」的邊緣火力較低，適宜慢烙，燒雞翼最恰當。
慢烙雞翼
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惜雞翼不算肥大健碩，較早年的細小，好處是10分鐘便全熟。韓汁味道二十年如一日，韓式燒烤醬汁太本土化，韓式甜味欠奉，更沒有韓式辣醬的辛辣。
🔥火烤🔥
「頭盔」的坑紋區火力中等，與爐火直接接觸，是煎香食物的區域。
火烤紅腸
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式
我喜歡煎紅腸。粵式燒味檔食物放在韓式爐上，是十分有趣。煎到微焦，酥軟味腴，比四寶飯更令我饞涎欲滴。
現時加添了火雞腎，有嚼勁。
🔥爆炒🔥
「頭盔」的中央火力最猛烈，以大度數火力，可以做粵式爆炒。
爆炒羊肉
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我喜歡炒羊肉。可以加上洋蔥，油。下鍋時會「搶火」，有熊熊火焰，令我食指大動。
此店會在羊肉多加韓汁去羶味，對我來說是更能刺激味蕾，很是別緻，令我聯想蒙古風情。羊肉細嫩，刀工精緻，下鍋即熟即食。
新近加入豬腸，加醬汁，油快炒，又是港式韓烤一新搞作。
如豬腸，紅腸是用潮州式滷水食品，會更是絕配，是港式韓燒最新變奏版 。
🔥香煎🔥
以中度數火力，「頭盔」的中央部分可以加油做煎。
香煎魚柳
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煎魚柳最考功夫，雖只是雪稔魚柳，仍是香脆，肉質鮮美爽嫩，入口即酥。魚已調味，加汁反掩蓋魚鮮。
💡調味💡
韓式燒烤的精髓在於韓式燒烤醬汁，公開的秘密是混入梨汁和蘋果汁。我會自携少量梨汁，加入豉油碟內。有提鮮，解油膩神效。
用於牛脷最有效。牛脷質素不差，但須選有油脂雪網的。牛脷未「入味」，宜早放在豉油碟內，醃30分鐘。加油快炒10秒即食，有嚼勁。
梨汁牛舌
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早年時加錢可在「頭盔」的中央部分加小鐵鍋，食涮火鍋。因食材少，不受歡迎。
韓國菜免烤食品
有三寶：韓式粉絲頗惹味，材料未算豐富。
煎年糕，炒粉絲
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煎年糕稔糯，有嚼勁，有米香，有焦脆。當然要選剛上檯的。
人蔘雞湯比你預期的好，有蔘鬚味，當然不濃稠，
以自助餐水準，算是不俗，齒頰留香。
人蔘雞湯
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港式免烤食品
既是港式，港式小食比韓食出色。免烤食品很多，如沙律，雞翼，煎三文魚，薯條，碗仔翅，炒飯，炒雜菜，煎堆，多春魚……。推介三寶。
豬腳薑很落本，很多肥豬腳。
豬腳薑醋
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醋香入味，甘香馥郁，滿口油脂。
豆腐花
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豆腐花水準甚高，肌膚嬌嫩，白如雪，滑如奶，甘如飴。薑汁是多薑多糖，少許已甜蜜滿瀉。
第三寶是自助甜品撈。我喜歡涼粉，花奶，伴啫喱糖。亦可選朱古力火鍋，食棉花糖。
其他甜品有桂花糕，雪糕，奶凍……。
自助甜品撈
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另有壽司，少人問津。
🔥🔥總結🔥🔥
以百多元午餐計算，任烤豬牛雞羊魚，任飲汽水啤酒，任食薑醋甜品，屠門大嚼，「啖啖肉」，性價比高。加多70元，晚餐可享受烤牛仔骨，三文魚壽司。在韓國，只是食烤豬皮，腩肉為主，香港人很有口福。
當然，此店一點兒也不正宗，既無韓汁的梨蘋清甜，亦無酥脆炸雞，更無辛辣年糕，麵食，部隊鍋。有的是油煙，茶餐廳式服務。
宜在檯面加多一樽韓國燒烤醬汁，宜在冰櫃8加多一種韓國啤酒，宜在自助餐檯加多一碟炸雞，一盤梨子。加一點兒韓風吧！
同是燒肉，日式，韓式才屬於年青人，才屬於現代，肉類質素，裝修設計，服務質素不可同日而語，價錢亦「翻兩翻」。
旅遊日，韓時，首都亦有類近的「地道」燒烤，甚至比此店更殘舊。
在我而言，食物才是主角，連巴西式，中東穆斯林式都是好選擇。
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