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2018-10-23
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潮式打冷可算是香港其中一項地道美食， 舊日在上環街邊打冷的情景氣氛早已不復再，現在要在港島區找到一間有質素的潮州打冷是有點困難，但其實那情意結依舊仍在，很多小店還在努力經營當中，像是筆者家附近的一間潮式食店，就是其中一間默默耕耘的小店。位於灣仔的北海中心地下，門面吊着一隻隻的潮式滷鵝，一望已知是一間潮式打冷店。店子地方還算寬闊，内在環境有點像茶餐廳的格局，長枱卡位俱備，不算豪華但起碼整潔亮麗，還算舒適。餐牌内由矜貴菜式如潮州翅、鮑魚和凍蟹到各款地道美食像是滷水小吃，凍魚蠔酪，小炒粿餃等均有供應，選擇頗多，店家還提供了2-6人的幾款不同套餐，感覺都頗為吸引，性價比算高。滷水鵝片啖啖肉美味可口，肉質鬆軟嫩滑，帶著鵝油香氣，醮上蒜香米醋，正宗潮州風味，唯滷汁味道不濃，香料味略嫌不足，如能加强一下將會更好。滷水拼盤内有齊滷水鵝件、糯米釀大腸，滷豬耳和豬頭肉，當然少不了還有墊底的鹵水豆腐和大豆牙。鵝件肉嫩偏淡，滷豬耳爽糯帶脆，糯米釀大腸煙韌軟糯帶嚼勁，不會太肥；豬頭肉則偏肥有點嚇人，但仍算爽口甘香，豆腐和大豆牙吸收了滷汁滑溜清爽俱備，整體質素不算十分突出，但勝在種類多樣口感豐富。湯水對於都市人來
滷水鵝片
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潮式打冷可算是香港其中一項地道美食， 舊日在上環街邊打冷的情景氣氛早已不復再，現在要在港島區找到一間有質素的潮州打冷是有點困難，但其實那情意結依舊仍在，很多小店還在努力經營當中，像是筆者家附近的一間潮式食店，就是其中一間默默耕耘的小店。
位於灣仔的北海中心地下，門面吊着一隻隻的潮式滷鵝，一望已知是一間潮式打冷店。店子地方還算寬闊，内在環境有點像茶餐廳的格局，長枱卡位俱備，不算豪華但起碼整潔亮麗，還算舒適。
餐牌内由矜貴菜式如潮州翅、鮑魚和凍蟹到各款地道美食像是滷水小吃，凍魚蠔酪，小炒粿餃等均有供應，選擇頗多，店家還提供了2-6人的幾款不同套餐，感覺都頗為吸引，性價比算高。
滷水鵝片
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滷水鵝片啖啖肉美味可口，肉質鬆軟嫩滑，帶著鵝油香氣，醮上蒜香米醋，正宗潮州風味，唯滷汁味道不濃，香料味略嫌不足，如能加强一下將會更好。
滷水拼盤
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滷水拼盤内有齊滷水鵝件、糯米釀大腸，滷豬耳和豬頭肉，當然少不了還有墊底的鹵水豆腐和大豆牙。鵝件肉嫩偏淡，滷豬耳爽糯帶脆，糯米釀大腸煙韌軟糯帶嚼勁，不會太肥；豬頭肉則偏肥有點嚇人，但仍算爽口甘香，豆腐和大豆牙吸收了滷汁滑溜清爽俱備，整體質素不算十分突出，但勝在種類多樣口感豐富。
鮮淮山豬肚湯
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湯水對於都市人來說算是一餐的重點，喜歡其滋補養生的功效，這店的鮮淮山豬肚湯味道微辛香濃，湯色清澈，用料十足，淡淡的胡椒香辟去了豬肚的臊味，煙韌爽口，胡椒驅風淮山健脾，一啖下肚暖在心頭。
半煎煮牙帶
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半煎煮牙帶，平時在一般酒樓較少見的一道菜式，牙帶煎得脆口後以醬汁炆煮一下，上枱熱騰騰十分新鮮，醬汁滲入了魚肉當中，醬香鹹鮮，起初還以為會有很多骨，但原來魚身頗為厚肉，肉質結實滑嫩，佐上碟面的大葱芹菜，更顯風味。
清湯牛腩
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清湯牛腩大大碗，湯色奶白與傳統的清湯腩湯底有點出入，味道還算濃厚鮮甜，牛腩裁得件頭偏小，看似乾身但原來十分鬆軟入味，牛味香濃；而牛筋炆得亦非常軟糯，入口似在吃花膠一般，骨膠原滿滿。唯一挑剔的是牛腩較碎缺少了清湯牛腩應有的大大件口感，但如果以普通牛腩的標準來說仍算不錯。
韭菜粿
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韭菜粿，粿角是潮州傳統的地道小吃，小店有自家製作幾款不同的粿角，而筆者當天就試了韭菜粿，粿皮薄透煙韌，韭菜餡料堆得滿滿，口感豐富，唯煎得不夠乾身，感覺頗為油膩，輕吃一兩件已有點膩滯。
反沙芋件
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潮州甜品中除了出名的水晶包之外，反沙芋件也可算是經典之一，以砂糖炒成的糖衣包裹著炸得粉糯的芋頭條，端上來時還是熱烘烘的，外脆內鬆軟，砂糖沒有變成焦糖，工序繁複，火喉控制剛好，大廚少點功架也應付不來，所以外邊能吃到此道甜品的食店已買少見少，但就個人而言，可能筆者一向不太好甜，吃一塊已感覺實在過甜了，但始終是傳統比較少見的經典美食，當然也要捧捧場啦。
潮州綠豆爽
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最後還有潮州地道糖水綠豆爽，透明較稠身的糖水滿載著粒粒爽口綿化的去皮綠豆，滿有豆香，清潤得來不太甜，作為一餐的結尾十分合適。
炸鮮蝦雲吞
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這店的出品味道偏清淡，可能因為筆者一向偏好重口味，個人感覺質素不算太有驚喜，但勝在種類份量算多，價錢抵食，店員也親切有禮，難怪很多附近的街坊都是這裏的熟客，偶爾想吃潮式打冷，這裏也算是一個好選擇。據聞店主最近還新開了自家品牌的私房菜，如此用心進取的小店，實在值得支持一下。
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