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2014-07-01
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其實都知道土瓜灣這個舊區有不少有質素的小店, 但真的很少前往, 皆因沒有地鐵不太方便, 揾路又不太叻的我, 怕找得來, 店子都打烊了…..但最近有朋友介紹一間正宗的越南菜館給我, 一心好奇下, 看看它的食評, 雖然食評不多, 但大部份都是好評, 於是便約了幾位朋友一起勇闖土瓜灣《滋味館》, 估不到得到一個很深刻的體會。小店以鮮綠色為主調, 充滿清新的感覺, 大大的店名招牌高高掛在店子的正中, 以黃燈光圍邊, 清晰鮮明, 站在對面街都能清晰可見, 比我想像中容易尋找。門口擺放了幾張大餐牌, 亦有色彩繽紛的菜式相片和一部平板電視播放着各款菜式的賣相, 相當吸引途人停下腳步看看。內裏以白色為主, 牆上只是掛了幾個相架及擺放了幾個酒架, 擺設簡約平實, 並不花巧, 有一種在家中的舒適感覺。小店地方不大, 但枱與枱之間有一定的空間, 不會感到迫迫夾夾, 令大家可在舒服的環境下品嚐美味的食物。眼看這裏員工個個都精神奕奕, 快手快腳, 而且親切友善, 特別是老闆娘, 她在店內四處穿插, 與熟客你一句我一句, 尤如一家人一樣, 這就是小店優勝的地方, 亦是我愛小店的原因。我們六人行, 看看精美的菜簿有
小店以鮮綠色為主調, 充滿清新的感覺, 大大的店名招牌高高掛在店子的正中, 以黃燈光圍邊, 清晰鮮明, 站在對面街都能清晰可見, 比我想像中容易尋找。門口擺放了幾張大餐牌, 亦有色彩繽紛的菜式相片和一部平板電視播放着各款菜式的賣相, 相當吸引途人停下腳步看看。
內裏以白色為主, 牆上只是掛了幾個相架及擺放了幾個酒架, 擺設簡約平實, 並不花巧, 有一種在家中的舒適感覺。小店地方不大, 但枱與枱之間有一定的空間, 不會感到迫迫夾夾, 令大家可在舒服的環境下品嚐美味的食物。眼看這裏員工個個都精神奕奕, 快手快腳, 而且親切友善, 特別是老闆娘, 她在店內四處穿插, 與熟客你一句我一句, 尤如一家人一樣, 這就是小店優勝的地方, 亦是我愛小店的原因。
我們六人行, 看看精美的菜簿有什麼心頭好, 點選了以下幾款。每人先來一個原個椰青($28)以助解渴之用。大大個椰青, 內裏相當多汁, 飲了一整晚都好像飲不完, 勁! 入口冰涼清甜, 相當解渴和美味, 最細心是已替食客弄起了椰青蓋的椰肉。厚厚椰子肉相當爽脆, 但我郤喜歡吃腍嫩而熟透的椰肉。
第一道是帶子米紙卷($50), 平時一般所吃的多數是大蝦米紙卷或扎肉米紙卷, 是一款凍食的菜式, 但這裏創一點新意, 改用了香煎帶子, 暖暖的帶子遇上微涼的米紙卷, 外暖內凍, 口感特別, 相當創新。厚厚的帶子外面煎至帶有稍稍焦燶, 甘香而鮮美, 肉質富彈性, 以薄薄半通透的米紙包着清甜的青瓜絲和紅蘿蔔絲、爽脆青綠的生菜絲、富獨特香味的九層疊及爽滑的米粉, 用料豐富而味道清新怡人。吃時淋上以魚露、辣醬、青檸檬和黃檸檬的自家製醬汁, 酸中帶點微辣, 更添美味。
吃完凍食便來一道熱辣辣的越式明爐烏頭魚($118)。我家一向會以檸檬、果皮或豆豉蒸烏頭魚, 由於烏頭魚肉厚, 有時會因蒸得過時而令肉質粗糙, 所以對此魚沒有太大的喜好…….但原來越式以明爐煮製烏頭魚的效果有相當大差別! 特別在於一邊滾着, 一邊進食仍能保持魚的肉質嫩滑, 而且持續熱辣辣, 不會因放涼而變腥。肉厚而雪白的原隻烏頭魚, 肉質鮮嫩, 特別喜愛吃魚腩位置的我, 當然要試試它的嫩滑程度, 果然沒有令我失望, 腩位連帶着一層魚脂, 入口滑溜而鮮, 不感半點油膩, 不錯!
它以多款配料一同烹調, 細數一下包括有芹菜、黃芽白、香茅、紅椒絲、檸檬、九層疊、酸梅、薑片和碎肉, 用料豐富, 味道帶點酸辣, 很有風味! 特別要一提芹菜和黃芽白, 兩者吸收了魚的鮮味, 故相當甜美, 千萬不要浪費! 還有附上一碗原料的湯底, 當湯底被收乾時加入, 這樣便可保持原汁原味, 相當細心!
店子真細心, 待我們把這條魚吃得七七八八時才再上下一道菜式, 讓食客可慢慢品嚐每道菜的真滋味!熱辣辣後又來一道涼拌菜, 不知是巧合還是店主的刻意安排呢? 豬扒撈檬($48)的檬粉越南語是河粉的意思, 是一款我頗喜歡的涼拌菜式, 皆因多是用酸咪咪的的醬汁拌食, 入口帶點冰涼, 夏天吃相當不錯。
這裏的豬扒撈檬碗底放有大量青綠而爽脆的生菜絲, 上層有條條透白且爽口滑溜的檬粉, 還有爽脆的芽菜和青瓜絲, 當然不少得已切好一件件的豬扒, 再加上翠綠的香蔥花和花生碎, 簡單而美味。
件件肉厚的豬扒, 外面煎很香脆無比, 還帶點焦香味, 肉質腍嫩柔軟, 最欣賞是它仍緊緊鎖住肉汁, 絶不乾身。吃時淋上與帶子米紙卷相同的自家製醬汁, 再把所有材料撈勻, 入口冰涼而酸酸辣辣, 既醒胃亦美味, 推介!
接着是半隻炭燒冬蔭功燒雞($118)。未上此菜式前讓自己想像一下它的賣相, 結果與我想像的實在差整條街…… 本以為是將雞件浸在冬蔭功湯中, 其實我都覺得這個想法有點奇怪, 但冬蔭功在我心目中是一碗湯, 所以才會想出這個樣子。燒雞外層燒得金黃, 且帶微微焦燶, 外脆內嫩, 不論雞胸或近雞脾位置均肉質嫩滑, 鮮味十足, 但可惜少了冬蔭功的辣味, 略欠冬蔭功的風味, 為何稱此菜式為冬蔭功燒雞, 好奇下問問老闆娘。原來此雞是先以冬蔭功醬醃製, 再以炭燒的烹調方式製作。整體而言, 此雞相當美味, 滿有炭燒的風味, 但因它名為冬蔭功燒雞, 郤欠了冬蔭功特色, 故感覺有點失望。
再來是豬頸肉檳海 ($88)。記得曾經在另一間食店吃過一碟豬扒檳海, 但食法與此完全不同, 經過今晚才知道正宗的越南檳海是這樣的。一碟生菜配上一碟饀料和一碟醬汁, 饀料擺放得尤如一朵花, 中間有清爽的芽菜、白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲, 旁邊有爽脆的青瓜片、腍嫩的薄薄炭燒豬頸肉, 還有口感彈牙加入香蔥的檳海, 配上一大碟爽脆而青綠的生菜和獨特香味的九層叠。食法是將各饀料逐一放在生菜上, 然後淋上自家製的酸辣醬汁再包裹來進食, 吃時一定要不顧儀態, 張大嘴吧同一時間將各材料放在口中咀嚼才有風味, 老闆娘表示一樣材料都不能少, 果然滿有風味, 相當美味!
還有這道墨魚青木瓜沙律($78), 同想未上此菜式前又讓自己想像一下, 想像是青木爪沙律拌上烏卒卒的墨魚汁, 黑漆漆的一道菜式, 事實上賣相與我的想像相差太大, 我的幻想力實在太豐富了! 一道清新而冰涼沙律, 賣相相當吸引, 內裏有生菜絲、青瓜絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲和青木瓜絲, 眾食材都非常爽口清新, 當然不少得件件白雪雪的墨魚, 肉質爽嫩, 味道鮮美, 若然想吃得很清新涼快一點, 則勸告不要淋上所配搭的自家製醬汁, 因為它會讓這道清新沙律推至火辣辣, 但我郤喜歡接受挑戰, 更喜歡品嚐每款菜的獨特之處。青黃色的醬汁, 它以青檸、泰式辣椒仔及一些調味料的製成, 入口時一點殺傷力都沒有, 慢慢便能感到它的厲害, 勁!
壓軸是吃越南菜必食的手切肥牛湯河($68)。河粉與肥牛分開上, 並非已舖在湯河上, 自行動手更有風味, 但要快快手呀。片片鮮紅色的薄切肥牛, 肉中夾雜着雪花油脂, 稍稍在滾湯內灼一灼, 肉質柔軟嫩滑, 並不油膩, 而且滿有牛肉的鮮味。條條通透的河粉, 入口滑嘟嘟, 以清爽的芽菜和洋蔥、清甜多汁白蘿蔔和翠綠的蔥花作配料, 湯底偏清淡, 沒有半點油膩感, 朋友正正喜歡它的清淡, 而我郤較喜歡濃郁的湯底, 所以不太合我口味。
大家已吃到八成飽, 竟奉送一碗令食客甜在心頭的紫糯米糖水。雖然只是細細碗, 但估不到小小的店子也有飯後糖水奉送, 已是一個意外的驚喜。粒粒的紫糯米, 煮至半腍身, 仍保持稍稍的煙韌, 很有咬口, 口感豐富。其滿有椰香, 杰度適中, 而且不會太甜。老闆娘除了顧及熟客, 當然也沒有忽略我們。在品嚐糖水時, 她也主動前來問及我們對菜式的意見, 她由站至坐, 還慢慢細說她的背後故事給我們知道。原來她是一個越南華僑人, 所以能弄出一手正宗的越南菜, 不過她不是現時大廚, 大廚是她一名聽障的兒子, 而她是主力創作新菜式和傳授手藝。
老闆娘由越南來港後在鰂魚涌開店, 但由租金問題已搬至灣仔, 其後亦同樣受租金困擾, 已打算退休的她, 停業一段時間, 但由於兒子一直未能成功找工作, 故她再為了兒子而「重出江湖」, 現坐落於土瓜灣。 雖然只對這間小店的背後略知一二, 但深深體會到為人父母的偉大。
與好友共享一頓豐富而美味的晚餐, 再加上與老闆娘的一席話, 不但滋味在味蕾, 同樣滋味在心頭, 當你能夠有機會了解一間小食店的背後故事, 你便會對它不知不覺間產生一份情.......離開每間小店, 我都會習慣回望一下, 回憶當晚的美食和小節, 想想老闆娘為自己家人的生活默默經營這小店, 努力耕耘的小故事, 看着門口已續漸延開地鐵興建工程, 行人路上設有路障, 途人要左轉右轉, 行走得不太方便, 恐怕日後對這間小店一定會帶來不少影響, 真令人擔心, 但相信大廚的手藝再加上老闆娘的創新, 除了有一班熟客繼續會支持外, 亦會吸引不是無名而來的食客。
回到家中, 不禁再想起老闆娘的背後小故事, 為了自己的兒子勞勞碌碌大半生, 想想自己的父母又何嘗不是為我和哥哥不斷付出, 回想起小時候由親友照顧, 父母早出晚歸, 早放工的話便來教我們功課; 太夜的話也會堅持來看看一眼才安心, 頻頻撲撲都是為了子女日後安穩的生活, 想到父母以前對自己付出, 現在年紀老邁仍盡心盡力付出, 不知不覺唱出「跟你 一起 我想應該值得慶幸，保顧是天生的力氣，忘記 提醒 還有那些你教我的，昨天你给了我 今天我照顧你……」, 一首大家可能未必熟悉的歌《記得我愛你》, 但我每次看這MV, 鼻頭總會一酸, 想與大家分享, 一邊欣賞一邊想着你珍惜的親人, 相信身為子女的你會知道接着應該怎樣做…….
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