影片
更多
2011-09-05
22 瀏覽
天氣悶熱, 連同胃口都被拉下去, 好想來一頓清新的, 正好近日在微博和面書上都人氣沸騰的新店"潮滙館"邀約試食, 於是便和9個愛吃朋友, 一行10人渡過了既開心又熱鬧的晚上. 晚上七時半到達小店, 滿座率已達八成, 在靠落地玻璃窗位置坐下, 因稍為接近大門, 每當開關時都有熱風吹入, 略嫌悶熱, 及後喝過冰凍的啤酒之後, 身心都涼快起來.沒多久料理便送上來了, 第一道是普寧豆腐, 炸得外脆內軟滑, 火喉拿捏得十分準確, 醮一點普寧汁同吃, 味道更覺清新; 之後來到滷蛋, 雖然滷水汁還太後生, 但味道芳香, 假以時日, 必定能做到甘香醇厚的境界, 熱切期待; 鵝片併鵝肝, 鵝片鵝味濃郁, 相信是依據潮汕傳統, 挑選了老鵝製作, 亦可能因為這個原故, 肉質沒有坊間的嫩滑... 假如滷水味更濃厚, 整體味道會更佳; 反觀鵝肝是雙併的亮點, 口感粉嫩幼滑, 腥苦味差不多感覺不到, 相信是材料新鮮的關係, 太好吃了, 雙併份量實在不能滿足, 我們立即追加了一碟淨鵝肝, 躍動的心靈才得以平伏下來.之後來到了生醃海鮮環節, 先上海牛蝦, 噢... 爽甜的蝦肉十分鮮嫩, 伴著既酸且辣的醬汁同吃, 每一
沒多久料理便送上來了, 第一道是普寧豆腐, 炸得外脆內軟滑, 火喉拿捏得十分準確, 醮一點普寧汁同吃, 味道更覺清新; 之後來到滷蛋, 雖然滷水汁還太後生, 但味道芳香, 假以時日, 必定能做到甘香醇厚的境界, 熱切期待; 鵝片併鵝肝, 鵝片鵝味濃郁, 相信是依據潮汕傳統, 挑選了老鵝製作, 亦可能因為這個原故, 肉質沒有坊間的嫩滑... 假如滷水味更濃厚, 整體味道會更佳; 反觀鵝肝是雙併的亮點, 口感粉嫩幼滑, 腥苦味差不多感覺不到, 相信是材料新鮮的關係, 太好吃了, 雙併份量實在不能滿足, 我們立即追加了一碟淨鵝肝, 躍動的心靈才得以平伏下來.
之後來到了生醃海鮮環節, 先上海牛蝦, 噢... 爽甜的蝦肉十分鮮嫩, 伴著既酸且辣的醬汁同吃, 每一口都是享受; 另一道近似的生醃瀨尿蝦原來也是十分鮮甜, 可惜尖銳的甲殼, 每每會阻礙進食, 而且因成本關係, 瀨尿蝦也是挑了較細小的, 和海牛蝦的啖啖肉比較, 個人會喜歡前者.
鵝腸絕對是這裡的其中一大亮點, 先上豉椒鵝腸, 爽甜脆口的鵝腸伴著豉椒汁同吃, 惹味醒神; 食友們一致覺得不夠喉, 再添食了滷水鵝腸, 這款少了豉椒的惹味, 但多了滷水的甜香, 又是一道讓人愛不釋手的佳餚; 還不滿足, 把餘下的口味都點選了試吃, 而且更特意要求店方保留腸內油脂, 很邪惡卻又很吸引, 而且是一道比一道精彩!! 豉油王鵝腸吸收了醇厚的醬汁味道, 使鵝腸的鮮味更見突出, 升天的美味把油脂的罪惡感一掃而空; 最後是白灼鵝腸, 可以說是鵝腸四部曲中的完美體, 無添加的白灼烹調方式, 最能把鵝腸的鮮度赤裸裸地呈現出來, 輕輕醮一下蔥油生抽同吃, 無法用文字形容的美味, 肯定要列入首選推介!!
稍事休息後, 來到了煎炸物環節, 鍋貼涼瓜的苦澀味不重, 個人會喜愛更苦澀的, 但整體味道清新, 亦不失為好吃之選; 蠔爽選用體積細小的蠔仔, 被椒鹽吊起了鮮味, 佐酒小吃的頭號選擇.
潮陽梅羔骨是廣東酸甜排骨的變奏版, 用稍稍"杰"身的酸甜醬汁掛在肉排之上, 肉質夠鬆軟, 本身肉味亦夠濃, 不錯的一道廚房小菜; 碧綠川椒雞是小時候常吃的潮州菜, 這裡做得鮮嫩入味, 水準同樣合格.
之後是另一道讓人心醉的美食, 涷烏頭用料講究, 選用了元朗楊氏烏頭, 尾尾都是有機養殖, 肉質清甜嫩滑, 雖然沒有吸引目光的黃油, 但換來是保留了魚脂, 魚扣, 愛吃魚的我, 立即雀躍起來, 也要推一推的菜餚!!
芋茸香酥鴨稍為失色, 芋頭比例佔大多數, 差點嚐不到鴨味, 有待改善; 水瓜九肚魚洛味道清淡, 炸物後來一個清清的, 當作是舌頭的休息時間; 香煎蠔仔洛做法有點特別, 感覺像是蠔仔和蛋分開烹調的, 兩樣沒有融合一起, 有點失望... 及後詢問了餐廳負責人, 原來是日一向處理"洛"的師傅手部受傷休息了, 怪不得兩款"洛"都同樣失色, 待師傅康復過後, 下次要再試真章.
跟著是兩窩咸檸炖鴨湯, 味道帶點咸咸酸酸, 還有讓人精神一振的甘味, 喝進肚裡, 原來已飽滯的胃納, 立時有被喚醒的感覺.
之後來了兩個蔬菜, 春菜排骨煲先上, 芥菜的甘味小時候不會欣賞, 現在卻是鍾愛萬分, 和排骨同煮, 吸收了肉的鮮香, 味道更加不得了; 金銀蛋上湯浸時菜, 條條翠綠的時蔬, 看著已覺鮮嫩, 每一餐都應該有點綠色, 感覺會健康一些.
鹽局奄仔蟹蟹脂甚豐, 每一口都能嚐到蟹的鮮味, 可惜在尾段才上, 胃納已經擠不下更多份量, 祇能輕嚐一下.
再來一個澱粉質美食, 沙茶撈水麵, 撈麵醬料味道濃郁, 和闊麵同吃, 十分配合.
甜點分別有三個, 清清甜甜的清心丸綠豆爽; 起沙狀態還有進步空間的反沙芋; 口感軟綿, 味道又不會過甜的芋泥; 這些都是豐富晚餐後的點綴.
難得一間有水準的街坊小店, 食物好味, 價錢亦公道, 難怪最近人氣爆旺, 祇要小店能夠保持水準, 相信有機會成為另一個港人的開飯熱點呵!!
張貼
