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潮菜薄殻滋味 ＊與至愛共享
2019-08-16 3265 瀏覽
臨近 「阿十」生日，我又想起薄殻！記得去年我倆在「潮家宴」吃薄殻吃得多滋味，眨眼未夠一年，竟經歷了這輩子最動蕩與不安的光景，許多時候也心如火燒、更有沉痛如刀割，至今仍感受著比薄殻來得更錯中複雜的滋味！突然心頭一湧，今年不如跟老媽、老公和 Buddy 一起嚐薄殻，人多既可以多試幾道菜式，大家又可以順便開心聚一聚，紓緩心緒！氣溫總是高，皮膚總是黏黏膩膩，這道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜，正好帶來一份涼透的喜悅！去了皮的小蕃茄，一咬爆汁、果肉嫩滑，還透出柚子甜香、滿滿清新柔和的氣息！訂位時，接聽的侍應姐姐間要否預留滷水鵝，心想滷水鵝應該是潮州菜的代表，怎會缺貨！原來真的會沽清，話說用餐中段期間，鄰座的一對夫婦在沒有預訂的情況下，便無緣品嚐滷水鵝了，這是千真萬確，幸好我們有預訂，否則便買教訓了！一向不愛啖啖肉的滷水鵝片，於是特訂了滷水鵝件拼鵝掌鵝翼 (HK$168)。「潮家宴」的滷水汁香氣並不突出，但很有親和力！重點是那種如家溫馨的韻味，不過濃鹹、不過甜，吃得舒心順意！「阿十」和我愛的潮州炒薄殻 (HK$168) 來了！老媽起初不肖的說了一句：「殻多過肉！」，但後來吃得最如癡如醉的就是她！薄
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臨近 「阿十」生日，我又想起薄殻！

記得去年我倆在「潮家宴」吃薄殻吃得多滋味，眨眼未夠一年，竟經歷了這輩子最動蕩與不安的光景，許多時候也心如火燒、更有沉痛如刀割，至今仍感受著比薄殻來得更錯中複雜的滋味！

突然心頭一湧，今年不如跟老媽、老公和 Buddy 一起嚐薄殻，人多既可以多試幾道菜式，大家又可以順便開心聚一聚，紓緩心緒！
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 氣溫總是高，皮膚總是黏黏膩膩，這道柚子蕃茄 (HK$68) 前菜，正好帶來一份涼透的喜悅！去了皮的小蕃茄，一咬爆汁、果肉嫩滑，還透出柚子甜香、滿滿清新柔和的氣息！
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 訂位時，接聽的侍應姐姐間要否預留滷水鵝，心想滷水鵝應該是潮州菜的代表，怎會缺貨！原來真的會沽清，話說用餐中段期間，鄰座的一對夫婦在沒有預訂的情況下，便無緣品嚐滷水鵝了，這是千真萬確，幸好我們有預訂，否則便買教訓了！

一向不愛啖啖肉的滷水鵝片，於是特訂了滷水鵝件拼鵝掌鵝翼 (HK$168)。「潮家宴」的滷水汁香氣並不突出，但很有親和力！重點是那種如家溫馨的韻味，不過濃鹹、不過甜，吃得舒心順意！
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 「阿十」和我愛的潮州炒薄殻 (HK$168) 來了！老媽起初不肖的說了一句：「殻多過肉！」，但後來吃得最如癡如醉的就是她！
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 薄殻又稱海瓜子，肉嫩鮮甜，潮州多以九層塔同炒，入口啖啖濃郁氣味、再加上蒜茸、辣椒，惹味非常！吃瓜子多吃會顯得煩累，而這海瓜子卻是百吃不厭，最後更成為老媽當晚最喜歡的菜式之一！
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 上次二人錯過了的家鄉蠔仔烙 (HK$118)，今次終可如願以嚐！金黃的色澤、特盛的香氣，令人立即口水流！
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 相信大部份香港人也對正宗的潮州蠔烙有一定認知，平日炸得甘脆的是港式蠔餅，正宗的是軟身，由鴨蛋混合蕃薯粉粉漿炮製。
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 「潮家宴」的蠔餅水準不凡，除香氣十足外，蠔仔保持嫩口，蕃薯漿來得水潤帶筋性，軟中帶糯，加上恰好的鹹香，十分精彩！
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 上次試過胡椒豬肚湯，今次給我發現涼瓜螺頭湯 (HK$268) 的新口味，當然要一試！
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 湯料有涼瓜、鹹菜、螺頭、黃豆和蝦米，一呷平衡度令人叫好，甜香鹹醇，還有一股回甘，味味細膩突出，突出又不至於俗氣，老媽一喝大喜，其他人也對此湯有讚無彈！
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 家鄉粿肉 (HK$118) 究竟是什麼？據侍應解釋是豬網油包著豬肉與竽頭絲同炸，而且「潮家宴」採用傳統的做法，所以吸引我們一試！
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 伴家鄉粿肉而來，還有一甜酸醬汁，橙紅帶有彩椒粒，跟廣東菜的五柳汁很接近！
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 家鄉粿肉果然富有內在美，不單香氣洋溢，亳不油膩，證明火喉掌控準確！而外層的網油令豬肉質感更加香軟嫩滑，一咬豬肉內的芋頭絲，香濃潤澤，好吃得令人難以忘懷！

還有「阿十」稱潮州人經常會做的炸蝦仔，甘香鬆化，不過小心會刺到口腔！
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 最後當然是要來點蔬菜，選了侍應推介的豬油渣炒油菜心 (HK$128)！原來油菜心與平日廣東人吃的菜心完全不同，油菜心是油菜長出的花苞組織，嫩滑之中又不失爽感，質感討好！不過豬油渣不似預期的香脆，反而是被菜汁沾濕及壓得扁扁的了！
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 「阿十」指定的反沙香芋 (HK$128) 來了，好漂亮的糖膠樹裝飾！
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 老公稱這是他吃過最好吃的反沙香芋，砂糖外層脆薄、甜度融合粉軟的芋頭，有著纏綿甜香的美妙口感，簡直是完美的味道！

老媽與老公同是首訪「潮家宴」，兩人也很喜愛這裡的潮菜，還有服務態度一流的侍應們。「潮家宴」擁有潮州的味道，親切服務則如家，正籌備下次與老爺奶奶再訪！

今天身為潮州人的香港首富李嘉誠先生以個人身份在報章刊登「黃台之瓜，何堪再摘」。典故來自受政治逼害的李賢，在臨死前對當權者武則天作出的絕命詩 —黃台瓜辭！此詩的意思是以黃台之瓜比喻唐代的宗室，實在不堪受到一次又一次的採摘。李賢借此勸告母親武則天，不要再對自己的子女趕盡殺絕。
題外話/補充資料： 個人網誌：kanlee.blogspot.com Facebook: Kan Lee Instagram: kanleeyumyum 多謝支持！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    評分
    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2019-08-09
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $370 (晚餐)
    推介美食
    • 潮州炒薄殻
    • 家鄉蠔仔烙
    • 涼瓜螺頭湯
    • 家鄉粿肉
    • 反沙香芋