影片
更多
2016-06-22
3828 瀏覽
從小到大，都是媽照顧我們的起居飲食、溫習功課。爸嘛，專門對抗媽的零用錢管制，考試時間帶我們去遊山玩水，抱著我們上山下海。嬉皮笑臉的背後，爸負起養活一家的經濟壓力，其實有苦自己知。五月給一家之煮慶祝完母親節，來到六月的父親節，又是慰勞我們的一家之主的時候。想吃中菜，又不想忍受酒樓的嘈吵和過時過節、貴夾不好吃的套餐，除了貴價的中菜廳，可以選擇美味又抵食的私房菜。愛私房菜，欣賞店方的用心、對食物的認真，集親切的氣氛，貼心的服務，高質的食物於一身。訂座時，訂好十道菜的餐牌。老板先給我們建議，再按照我們的要求作更改，共有80道菜可供選擇。這天來到，餐牌已印製好，放在寬闊的圓桌上，迎接我們。醉鮑魚拌沙律第一道先來一大碟沙律，一人一隻，共八隻鮑魚，派頭十足。鮑魚都幾大隻，猜每隻有7－8cm長。偏硬的彈牙，很有嚼勁，散發著陣陣清新而柔和的酒香。切成小塊，逐少細嚼，享受滿口腔的細膩花雕香，醉鮑魚實在醉人。沙律新鮮，以軟身的葉為主，跟鮑魚的彈牙成對比。以少量的橄㰖油和黑醋調味，還有粒粒爽口、清甜的石榴。蜜汁雞膶叉燒找到冲菜，全因這道叉燒。試過的同事對它讚口不絕，而極力推介。長形碟子載滿叉燒，一旁是雞膶。叉
想吃中菜，又不想忍受酒樓的嘈吵和過時過節、貴夾不好吃的套餐，除了貴價的中菜廳，可以選擇美味又抵食的私房菜。愛私房菜，欣賞店方的用心、對食物的認真，集親切的氣氛，貼心的服務，高質的食物於一身。訂座時，訂好十道菜的餐牌。老板先給我們建議，再按照我們的要求作更改，共有80道菜可供選擇。
這天來到，餐牌已印製好，放在寬闊的圓桌上，迎接我們。
醉鮑魚拌沙律第一道先來一大碟沙律，一人一隻，共八隻鮑魚，派頭十足。鮑魚都幾大隻，猜每隻有7－8cm長。偏硬的彈牙，很有嚼勁，散發著陣陣清新而柔和的酒香。切成小塊，逐少細嚼，享受滿口腔的細膩花雕香，醉鮑魚實在醉人。沙律新鮮，以軟身的葉為主，跟鮑魚的彈牙成對比。以少量的橄㰖油和黑醋調味，還有粒粒爽口、清甜的石榴。
蜜汁雞膶叉燒找到冲菜，全因這道叉燒。試過的同事對它讚口不絕，而極力推介。長形碟子載滿叉燒，一旁是雞膶。叉燒配雞膶，第一時間就想到金錢雞。一塊叉燒，一層肥膏，一片雞膶，有肉的咬口、脂肪溶成的油、肝臟的口感，堪稱最邪惡的人間美食之一。
想吃好，又不想放緃，這道菜正合心意。叉燒切成細細塊，跟一般的叉燒相比，甚至可視其為叉燒粒。蜜味十足，夠甜而不過份，入口自然。叉燒不算肥，但不嚡不韌，頗有嚼勁，又夠濕潤。偶爾夾到連著白色部份的叉燒，入口卻沒有化成油香，而是帶香的軟韌，健康又滋味。來自厚度的口感，比大塊的叉燒更集中，細細粒亦使人不知不覺地更留神地品味。再興的叉燒較腍、蜜汁甜而黏，粵軒的較有嚼勁、蜜味較濃、燒得較香，冲菜的叉燒較爽，味道細膩。
雞膶帶輕輕的濕潤，口感少少實而豐盈。慢慢咀嚼，享受它在口裡黏黏實實的口感。
黃金鍋巴以蛋黃炸的鍋巴，看似某日本牌子的朱古力。咬下去極脆，邊聽著耳邊傳來的咔嚓聲，邊吃到濃郁的蛋黃香，天然地為鍋巴調味。除了味道，蛋黃的粉、鍋巴的脆，原來是完美的配搭。
青芥辣西芹拌手撕雞講到芥辣手撕雞，不禁想起陳根記。清新的芥辣加上大排檔的風味，叫人回味。登堂入室來到冲菜，換個充滿線條美的碟子，整齊地堆成一座小山，同一道菜變得優雅脫俗。青瓜和西芹切成手指般粗，混了適量的wasabi沙律醬，沙律醬控制整個醬汁的濕度和濃稠度，芥辣則為其調味。頗嗆，但不過份，淚水就在那流與未流的邊界，十分惹味。青瓜和西芹很爽，甚為清新。新鮮雞造的雞絲，嫩滑、鮮味十足。
突然吃到久違的鮮味，感慨生活水平改善，世界卻變得複雜。有些人為了圖利而不惜偷工減料、剝削員工，失去了簡單、原始的味道、人情味。有心的餐廳，在成本上漲的環境裡，掙扎求存，更值得支持。
杏汁雪耳白肺湯雖然杏汁味不算出，但在清淡的湯裡，喝到啖啖心機。長時間熬製，用了金華火腿，完全沒有下鹽。又清又稀，不似一般老火湯，表層浮著一層黃色的油。白肺洗得乾淨，毫無腥味，入口滑溜溜，沾點輕輕帶辣的豉油，味道一流。從湯渣裡滋潤的雪耳、熬得又腍又香的豬骨、白肺和金華火腿，證實湯的真材實料。
香草胡椒蝦蝦用熱辣辣的鐵鍋上，仍有一絲絲柔弱的白煙，讓胡椒和蝦的香在空氣中傳開。大大隻蝦，腳已去掉，只需簡單地用刀叉把蝦殻扯開，完整的蝦身呈現眼前。新鮮蝦的肉特別爽口，帶蝦的清甜。碰巧咬到一粒胡椒粒，那陣香氣更是惹味，跟蝦亦襯。蝦頭內藏不少膏，嗓出啖啖鮮味，順道吃到醃到蝦殻裡的金不換和胡椒香，味道一流。
豆酥桂魚上菜時，店員著我們留心吃豆酥，是這道菜的精萃。何謂豆酥？店員請來大廚兼老板向我們講解。一般豆酥以黃豆渣做，黃豆的香都去了渣出來的汁，渣會淡而無味。這個豆酥的做法是把黃豆稍為打爛，保持咬口，同時保留黃豆味，然後加不同的調味，再經過炒和炸。蒸好的桂魚去掉水，鋪上豆酥，既增加口感，又有調味之效。
乾爽又脆的豆酥，鹹鹹甜甜的，為嫩滑無比的桂魚肉輕輕地調味，兩者很夾，入口柔和。桂魚兩旁去了骨，只剩下中間最大那條骨，使其成型。吃下去啖啖肉，又鮮又嫩又濕潤。
蜜汁火方第一眼以為是東坡肉，竟是金華火腿。雖然脂肪看似很厚，但經過多小時的熬製，油都被熬出來。熬出來的油，加入各種調味料，製成帶甜的醬汁。老板說，怕肥的話，脂肪可以照吃，汁吃少一點就好了。
脂肪部份，入口即溶，卻沒化成油脂，毫不油膩，口裡只遺下一陣豬肉的鮮味。肉則偏鹹。畢竟是金華火腿。浸過糖水的蓮子，炆得腍，少少粉，帶點甜，可以中和火腿的鹹。饅頭夾脂肪，蓮子配火腿，一啖又一啖。講好只能淺嚐，最後卻全碟清光。
瑤柱燜節瓜吃完最濃味的蜜汁火方，來個清淡的燜節瓜，讓味蕾從高潮冷靜下來。爽口的節瓜，以瑤柱的鮮稍作調味，清而不淡。
腰果露湯圓來到尾聲，以腰果露作結。濃稠的腰果露煮得幼滑，入口順喉。只帶微甜，腰果味明顯。內有兩粒芝麻湯圓，皮薄餡多。入口滑溜溜，皮薄得任舌頭搓圓按扁，又煙韌得不易弄破。咬開爆出芝麻蓉，夠香。不過，湯圓的甜使腰果露變得淡味。吃完湯圓得喝啖水，不然腰果露便吃之無味了。
從每一道菜的選材、調味、做法，都吃到店方的心思。每道呈上的菜，都有種珍而重之的感覺，此感覺只有在私房菜才找得到。老板除了在廚房當大廚，還抽空到各枱跟客人談幾句，介紹菜式，毫不吝嗇地分享烹調的方法。爸的好評，讓我為選對餐廳而沾沾自喜。感謝店方讓我們大飽口福，亦心滿意足。
張貼
