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2014-05-24
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轉工第一天，下班後已近精神透支，本想回家避世，但突然接到很有誠意的邀約，那就應約吧！預想不到竟是到聞名已久的廚魔晚膳環境地點廚魔位於灣仔嘉薈軒2樓，地點很便利，但入口不太好找，要仔細留意指示牌，拾級一層後再轉乘電梯前往…餐廳佔地不大，容客量不多，裝潢是西式高級餐廳風格，樓底很高，椅桌之間都有預留足夠空間，但排編一般，完全沒有私密感可言，遇著鄰桌人多熱鬧時，還很吵雜，氣氛方面只屬爾爾食物品評晚餐的menu有三款，價格最低的是Tasting menu($1380)，而後的是Chef menu($1880)及Chef Table menu($2180)，Tasting menu的菜色除了較少外，款色也與chef menu不太一樣，主菜是五選一，同枱如果一人選了Tasting menu，那另一人也要一起選這個；而另外兩款Chef menu的菜色則完全一致，只是較便宜的那set會沒了臘味飯和主角級的和牛！ Chef Table menu ($2180 + 10%)Chef Table menu包含13道菜色，此外，餐前會送上一款小吃，餐後也會再送上一款八寶甜點 餐前小吃 - 雞蛋仔先上的是這
預想不到竟是到聞名已久的廚魔晚膳
環境地點
廚魔位於灣仔嘉薈軒2樓，地點很便利，但入口不太好找，要仔細留意指示牌，拾級一層後再轉乘電梯前往…
餐廳佔地不大，容客量不多，裝潢是西式高級餐廳風格，樓底很高，椅桌之間都有預留足夠空間，但排編一般，完全沒有私密感可言，遇著鄰桌人多熱鬧時，還很吵雜，氣氛方面只屬爾爾
食物品評
晚餐的menu有三款，價格最低的是Tasting menu($1380)，而後的是Chef menu($1880)及Chef Table menu($2180)，Tasting menu的菜色除了較少外，款色也與chef menu不太一樣，主菜是五選一，同枱如果一人選了Tasting menu，那另一人也要一起選這個；而另外兩款Chef menu的菜色則完全一致，只是較便宜的那set會沒了臘味飯和主角級的和牛！
Chef Table menu ($2180 + 10%)
Chef Table menu包含13道菜色，此外，餐前會送上一款小吃，餐後也會再送上一款八寶甜點餐前小吃 - 雞蛋仔
先上的是這款雞蛋仔小吃，外觀是十足地道的港式傳統小吃，紙袋也十分像真，但在這裡吃的，當然不可能是一般街邊雞蛋仔囉！秘密就是雞蛋仔內另有乾坤！雞蛋仔蛋殼內包裹的是非常中式風味的香蔥雲腿，令這份小吃吃起來的味道不是甜的，而是咸香的！香蔥跟雲腿本來就是老拍檔，組合起來味道自然不賴；可惜雞蛋仔的主體卻只徒具外表，未得神髓，口感非常之差，咬起來軟韌無力的，半死不活，毫無生氣，令整體感覺大打折扣！但作為一款餐前小吃，能在上桌時令人充滿童趣愉悅feel，感覺充滿創意與趣味，已經能恰如其分地令客人對打後的菜色充滿期待！席間氣氛也漸漸高漲起來！1. CAVIAR (魚子醬)
打頭陣的第一道菜，就是用上珍貴食材的魚子醬！魚子醬上菜的方式十足矜貴華美，盤裝以樹型銀器盛托，魚子醬放在荔芋做的鳥巢上，再以金箔點綴其上，整道菜色就是貴氣迫人，賞心悅目！以手指拿起，一口氣放到嘴中輕嚼：荔芋口感既creamy又香酥，內裡包著煙薰過鵪鶉蛋，味道非常豐富；鱘龍魚魚子醬不失主角地位，在如此豐富的口味中也沒被搶味，咸鮮的味道非常突出，相當美味！2. MULHOE (韓式魚生湯)
這是我最喜歡的一道菜，個人認為是整晚中最美味的菜色！小盤上桌時，已可看出菜色用料種類繁多，色彩拼配得非常悅目，卻還沒預估到竟會如此美味！侍應為我們撒上透明清澈的冷湯，並附上一枝以辣味噌調過味的鵝肝"牙膏"，讓我們按個人口味自行添加，實在非常有趣！魚生湯的用料非常精彩，有海膽、海參、煙薰魷魚、鯉魚刺身、沙葛、洋梨等！擠上"牙膏"後，輕輕拌入湯汁中，再細味內裡種種…大愛海膽的我，急不及待先嚐海膽！真是超級新鮮！海膽的味道非常甜味，口感超級結實，我還沒吃過這麼有質感的海膽！緊接著第二個驚喜來自湯汁！透明湯汁的味道是難以想像的美味，我也無法形容出來…湯汁充滿酸香，味道非常好喝，令人難以致信…一直細味下去，盤中所有用料都非常新鮮美味，質感咬口都超好！尤其是那片看似普通的鯉魚肉，超級爽彈甜美、超級好吃…吃到接近最後，嚐過多款刺身後，突然吃到一粒爽甜的方晶型洋梨粒，感覺超級特別，反差感超強烈，卻是相當討好…這道菜色真的令我十分十分激賞！真是超級好吃呀~~~~~~3. LAP MEI FAN (臘味飯)
第三道菜是分子臘味飯，把臘味那陣獨特的咸香味，以軟泡似的雪糕呈現出來！臘味飯以傳統沙鍋盤裝，只是我們熟悉的臘味已經化身為一坨軟泡！哈！而"飯"則以上海鍋巴的脆米替代，上桌時撒以玫瑰露點火炙燒，燒去酒精，剩下芳香之味！不說不知，原來傳統臘腸的肉正正是先以玫瑰露醃製過才再灌腸的！看著這坨軟軟的白泡，我除了覺得可愛外，沒有別的感想 ~"~ ！好了，輕輕舀起一匙細味，雪泡確是帶有燒臘那種焦香及咸鮮味的神髓，但說很像嗎？倒又不至於！整碗"臘味飯"四小匙就舀光吃完，放到肚子裡也是輕到沒質感，像沒存在過…哈 ~"~ 不過入口那陣徐徐的焦香咸鮮味，卻是蠻享受！也可能就是因為它的珍少，才讓人每一口都更珍惜細味，把每一口的享受感都在腦中自行放大！4. UMAMI (日語意為"美味")
這道菜，說真心的，我整個回憶就只有那兩片肥肥的toro!!! oh~ 我的天哪~~~!!!韓國的粉絲，以蝦米油細煮，上邊再跟了一點蝦米粉及黑松露菌，旁伴的是兩片粉嫩的吞拿魚腩；粉絲煮得軟韌滑溜，蝦米油及黑松露菌的香氣令粉絲味道更是錦上添花，但我眼中就只有那兩片肥吞…留待最後才吃，果然超級美味…吞拿魚腩超級肥美，完全不用調味，只是以鹽巴略為吊出鮮味已是頂級人間美食…真的超級好吃… >.<~~~~~~~~~
5. MOLECULAR (小籠包)
來到signature dish小籠包，最有名的分子料理！和傳統小籠包一樣的味道和成份，上邊紅色的那條是浙醋薑絲，就跟傳統小籠包的沾汁一樣！吃法是拿起湯匙整顆灌入口中，讓渾圓可愛、水卜卜的珠珠包在你的口中爆裂開來…就是最佳吃法！哈！完全液態的小籠包，親嚐過後，你會找到一個不同口感，但一樣味道的分子小籠包(尤其那條薑絲的確像)！6. TOMATO (蕃茄三味)
這款蕃茄三味是我第二喜歡的菜色，原因在於那三種不同風味的卻同樣精彩的茄味做得太好了，真的令我十分欣賞！盤上三款不同味道和口感的小可愛都是以車厘茄做成的：
鮮紅那顆是以八珍甜醋一起慢煮了45分鐘，甜甜的醋味配襯帶點酸味的蕃茄汁，口味真是十分匹配！
粉紅色那顆，是子薑啫喱，內包一顆車厘茄，以欖角粉及欖角cream提味；欖角醬我是第一次吃到，把這麼中式黑橄欖做成這麼西式的cream醬，真是想也沒想過！而味道卻非常好！非常creamy滑溜！
最後白色的是棉花糖，車厘茄口味的！裡面還湛入了青蔥油增香，茄味相當清新，同樣做得很好吃！7. RED FISH (紅魚)
來到第七款菜，以麒麟斑塊為概念，用紅魚作為主菜，下邊襯了金華火腿做的汁，旁邊的粉則是以金華火腿及陳皮柚磨成；炸薯片是自家製，以日本花菇來做；菜餚中還可以找到皇帝菇、以低溫煮過的薯仔，而珍珠洋蔥則是以鎮江浙醋醃過的；這道菜算是較為遜色的一道菜，調味上除了感到野菌味很香外，就沒有任何深刻之感，更慘的是魚肉味道很淡，肉質又乾又韌，skip掉也不可惜…8. BLUE LOBSTER
起肉龍蝦上綴酥炸過的櫻桃葉，旁伴有烤焦粟米粒、中式韭蔥餃子及伴入四川香料的荷蘭醬，添入香辣的龍蝦湯，建議湯汁與荷蘭醬拌和一起再喝；粟米是超甜的，烤焦了卻一丁點苦味都沒有！龍蝦湯則是超級甘香並透出辣勁；龍蝦肉的質感很特別，難以形容…但味道偏咸重，我是選擇沾荷蘭醬一起吃，而餃子就非常中式口味！9. MAO TAI (茅台)
第九道菜不是吃的，是一杯中式調酒！用53度茅台、酸柑和蛋白mixing，像whisky sour那樣，不過主角換成我們的國產茅台！酒以皇帝杯裝載，概念來自古時的夜光杯；喝時需雙手拿著皇帝杯的左右耳仔，慢慢shake到90度仰頭暢飲…大抵是我確實不好酒，這杯調杯在我拍照時不小心打翻了半杯，但我覺得一點也不可惜…酒精的味道很濃烈，不懂欣賞，而我不太喜歡這種裝模作樣的飲酒法，可能外國人會覺得很有趣，我卻覺得需要仰長脖子才能喝到，姿態很不優雅，令人尷尬！10. SWEETBREAD (生蠔麵包??)
這道菜色，我真心不太確定自己吃了的是什麼東西…主菜那塊蠔汁色的東西，質感是浸水麵包feel，熱熱軟軟的，但味道卻完全像是即開出來的生蠔！超級好食！！真的"R"頭到底是什麼喔 ~"~ 反正，很好吃就是了！旁伴的生薑和山藥則沒什麼特別(補充資料: Sweetbread是小牛胸線，一種法式或義式料理中的頂級食材，只能在幼牛身上取得，並且不易保存，故相當昂貴！小牛胸線質感綿密，帶有淡淡的甘甜味，口感吃起來非常柔軟，確是很像浸在水後的麵包，難怪我在未知的情況下以為是浸水麵包！英文名字改真太貼切了！)
11. SAGA-GYU BEEF (佐賀和牛)
壓軸的主菜是最最矜貴的和牛，確是相當好的安排！日本佐賀A3和牛，面上撒上牛肉燒汁，下邊則左墊以芋頭和黑松露菌做的蓉；而牛舌則來自美國，以肉骨茶和朱古力做汁！青蔥整條都脆炸過，能吃又美觀！A3和牛自是好吃，不用多說！下邊的黑松露菌蓉口感很creamy、味道很rich，讓和牛的美味更上一層樓！而牛舌則呈現完全迴異的味道，肉骨茶味香氣很濃，稍為湊近碟子已經聞到；牛舌煮得非常入味，充滿濃濃的肉骨茶甘香，也很出色！12. ALMOND (杏仁豆腐)
如果沒有侍應的介紹，大抵只會以為這是一份普通的中式甜品杏仁豆腐；確實，不管質感和味道都沒有異誌，尤其口感更是沒有懷疑，絕對的豆腐feel(你話唔係豆腐做我真係唔信呀！)！但！就真的不是豆腐做！成份只有純純的杏仁！所以也比一般的杏仁豆腐帶有更更濃郁的杏仁味！再配以沖繩黑糖、焦糖同煮的玄米茶凍汁，真是一款清甜好吃甜品！13. COCONUT (椰子雪糕)
這款椰子雪糕是讓人比上一款更驚喜的甜品！雪糕是以椰糖作成，以一顆車厘茄墊著；旁邊那粒圓嘟嘟的白珠，是一"顆"Pina Colada，cocktail來的…而另外三顆白色水滴型的小粒就是用椰青水做的甜糖，還有班蘭葉的cream和椰絲朱古力，最後撒上白蘭地櫻桃汁！這款甜品的椰味做得非常好吃，香甜討好卻不會過度，真是非常驚喜…Eight Treasurs (八寶茶與八寶甜品)
最後餐廳還送上了這份很有心思的八寶甜品，是以中國的"八寶"為主材而做成的小甜品，例如桂花做的馬拉糕、蓮子做的糯米餃、陳皮做的朱古力…真是既精美又有心思…分子料理，這種獨特的料理方式，在口感上的確令人感到新奇意外，但是不是真的很像真的，我倒覺得只是還好，而且新穎有趣的口感，不代表是令人享受回味的口感，但這頓晚餐確是令人一直都能處於驚喜的狀態中，整夜晚下來讓人感覺相當精彩…真的很開心喔！
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