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2013-11-30
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一年一度的蟹宴又回來了，不過今年放棄拆蟹，改為專吃蟹粉菜式，一來方便，二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持，很快便湊齊人腳來一個蟹粉盛宴。頭盤有五款，由蔥油海蜇皮開始，爽脆彈牙，蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒，為下一道準備。第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著
第一道蟹菜式就以醉蟹行頭，甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身，肉質鮮甜味美，那份花雕香與蟹鮮融合一起，越吃越滋味。
以往我會點的是煙燻小黃魚，因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式，就改為燻魚了。這道菜式十分傳統，以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮，待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚，魚肉濕潤不鬆散，佳品。
水晶燻蛋是這兒的名物，燻香濃郁，蛋黃晶瑩剔透，呈半流心狀，而且蛋味不俗，灑上丁點淮鹽，帶出了蛋黃的甘香，必食推介。
最後一道是燻雞，是我第一次吃，因早早聽聞非常好吃。試過一口後，的確令人著迷。燻香出眾，肉質嫩滑，與帶點乾燥的雞皮形成對比，但卻能營造爽口煙靱的口感。
松籽雞米鍋巴卷賣相精緻，將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起，非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷內，一口鬆脆，一口爽脆，美味動人。接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場，看著那泛著油光的金黃蟹粉，沒有不動情之心。蟹粉下是滑溜的粉皮，當吸滿了蟹油蟹膏的香後，鮮味無比，蟹黃甘香濃杰，油脂豐腴，帶點黏口，差點被公蟹的蟹膏封了咀巴，好吃得難以形容。再配上香酥軟熟，油而不膩的黃金大餅，實在非常適合，但分開來吃也同樣美味。
糟油蒸河鰻是我的推介之一，肥大肉厚的河鰻浸在滿是酒糟香的湯汁中，再加入冬菇及火腿，那份鮮美及咸香令湯汁更具層次。河鰻肉入口先是軟綿，接著帶點爽口，質感鼓動人心。為了不浪費了精華所在的酒粕%湯汁，便追加了幾個上海幼麵來拌進湯汁中，一口一滋味。
濃郁過後，原本濃味的椒鹽八寶鴨卻來得較為清爽，以椒鹽來取代紅燒，是非常成功的。上次已對此道評為絕佳的美味，今次應該再作了些微的調整，令餡料變得清爽一點，鴨皮更為香脆可口，當中的鮮味更是一發不可收拾。
至此，大家等待的是真正的清淡菜式，我當然不負所托，一大盅清燉獅子頭送到。此道既可當湯水喝，又可當小菜吃。湯色清澈見底，味道清甜，質感鬆軟富肉鮮，加上清甜的小白菜，好喝。
雖然上一道已有大量蔬菜，但也需要堂堂正正的一道，今次懷著不時不吃的心態，來了一個道油炆冬荀塌菜。塌菜只在冬天才有，而且很少地方有售，它獨有的鮮甜絕對於少有，與爽脆清甜的冬荀很合襯。
為怕大家未飽，還有最後一道蟹粉菜式，就是蟹粉炒年糕了。有別於公蟹蟹粉粉皮吃的是軟滑，蟹粉炒年糕吃的是煙靱質感，所以會加入更多的蟹肉及雌蟹的蟹膏，令味道甘甜濃郁。
生煎包原本是以備不時之需，但嚐了一口後，登時發現皮脆帶鬆軟，肉餡鮮美，肉汁豐富，如不是非常飽滿，我必定可吃上數個。
以朋友說的一句「一期一會」真的很貼切，一年只需一次便十分滿足。公蟹蟹粉粉皮真是一道不可多得的邪惡菜式，但也要將膽固醇拋緒腦後，吃了才算。
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