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2017-03-22
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香港會所何其多，尤以中上環一帶，因著歷史緣故就更集中，附設的餐廳，味道比較正宗，收費對比一般酒家相宜得多。 近年自己多了攪飯局，亦窺中會所菜的魅力，找來相識多年的潮州朋友幫忙，訂了廂房，兩圍都是會所飯局的人腳，熱熱鬧鬧。 菜單都是選上心儀的菜色。 檸檬燉鴨湯 原先朋友代訂花旗蔘燉雞湯，訂價是一樣，而且似乎較名貴，但想到檸檬鴨湯是地道湯水，二話不說便改了。 鴨湯全是位上，湯色清澈，散發陣陣檸檬的芳香，鴨肉的羶味輕盈，肉質未至於嫩滑，有著獨特的風味。 滷水鵝伴鵝肝 朋友是潮州食家，說到如要正宗，需要選用飼養三年，高度差不多是6，7歲小朋友高度的正宗澄海獅頭鵝，但一般食店選用的同是獅頭鵝，不過體形會較細隻。 店方滷水是名物，鵝肉浸泡出色，滲入肉質，令鵝肉帶有桂皮、八角之類的香味。 鵝肝更不得了，甘香甜美，用來佐酒真是一絕。 香芹豆醬煎煮海班 半煎煮是潮州菜常用手法，據朋友解釋，用烏頭或其他魚類，是因為用作祭祀，而今次是特意改成升級版。 海班煎得皮脆肉嫩，蓋大量芹末、蔥花及豆醬，魚肉夾雜了豆香及芹香，變得不再單調，亦是一道充滿了風味的菜色。 百花釀乳鴿 這類屬於潮州手功
近年自己多了攪飯局，亦窺中會所菜的魅力，找來相識多年的潮州朋友幫忙，訂了廂房，兩圍都是會所飯局的人腳，熱熱鬧鬧。
菜單都是選上心儀的菜色。
檸檬燉鴨湯原先朋友代訂花旗蔘燉雞湯，訂價是一樣，而且似乎較名貴，但想到檸檬鴨湯是地道湯水，二話不說便改了。
鴨湯全是位上，湯色清澈，散發陣陣檸檬的芳香，鴨肉的羶味輕盈，肉質未至於嫩滑，有著獨特的風味。
滷水鵝伴鵝肝朋友是潮州食家，說到如要正宗，需要選用飼養三年，高度差不多是6，7歲小朋友高度的正宗澄海獅頭鵝，但一般食店選用的同是獅頭鵝，不過體形會較細隻。
店方滷水是名物，鵝肉浸泡出色，滲入肉質，令鵝肉帶有桂皮、八角之類的香味。
鵝肝更不得了，甘香甜美，用來佐酒真是一絕。
香芹豆醬煎煮海班半煎煮是潮州菜常用手法，據朋友解釋，用烏頭或其他魚類，是因為用作祭祀，而今次是特意改成升級版。
海班煎得皮脆肉嫩，蓋大量芹末、蔥花及豆醬，魚肉夾雜了豆香及芹香，變得不再單調，亦是一道充滿了風味的菜色。
百花釀乳鴿這類屬於潮州手功菜，相信是百花雞的變奏版，理論上百花應該是用海蝦打成蝦膠，但食店礙於成本，往往會加入墨魚滑或者索性換上全墨魚滑。
乳鴿肉質細緻嫩滑，釀上墨魚滑後，壓成圓形大餅一樣，蒸熟後埋上玻璃薄芡，入口滑而爽彈。
石榴雞以蛋白作皮，真是非常考功夫，餡料是馬碲、雞肉及冬菇，全都切成碎粒，先炒好，再用蛋白皮包好再蒸，最後埋芡，夾起時，蛋白柔韌有彈性，如果可以再薄身一點就更好。
椒醬肉是一道可以拌飯或潮州粥的菜色，以豆乾及肉粒，加入辣椒同炒，芡汁不多，舀少許撈落白粥，簡單而味美，而且又有菜脯及欖菜可以任添，諗起都想食。
潮式咸香雞外表有點凌亂，但雞肉浸得透徹，而且保持了嫩滑的肉質，大廚在時間的掌控上確有一手。
店方用上新鮮雞，所以伴碟有雞什，睇見已經開心，雞腎是爽脆彈牙，雞腸是雞味濃郁，又有嚼口，個人認為實在把咸雞比下去了。
沙茶牛肉炒河沙茶醬埋芡實在太重手，甚至應有的濃香都變成死咸，連牛肉的味道都蓋過了。
伍仁春卷伴菊花糕很少機會遇到的春卷，油份瀝得清，而且散發陣陣伍仁幽香，另一款菊花糕是同樣的清香，夾間的棗蓉甜而不膩，多吃都無妨。
銀杏芋泥店方的芋泥出名，是由於用豬油推，質感超滑溜，但非常濃稠，一般人未必接受到，銀杏咬落煙韌，帶少許甘甜，相當對辦。
萬壽果即是大家所說的木瓜，去籽後灑點檸檬汁提鮮，酸甜對踫下，味蕾之前厚重感覺，一掃而空。
潮州粥功夫茶壓軸當然是要「席嗲」，喝一杯香濃甘冽的功夫茶，舒緩一下喉嚨的感覺。
始終會所並非一般人可以隨意品嚐，真的要多謝友人的安排及講解，可以說是「又食又拎」。
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