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2015-11-06
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川燒門前一個大牌扁，裝潢以金色紅色作主調，加上室內的字畫標語，一貫粵菜格調。卻又用上紅色吊燈丶木型坐椅，簡樸中有點點日本風。字畫 "燒魂"可有雙重意思？以日本哲學而言，＂魂＂乃最高之境界；以粵語同音相像，女子之＂銷魂＂令男士陶醉，無論如何，提字者有內涵！既然要以實力吸引顧客，在整條串燒街分一杯羹，創意必不能缺，在初秋大閘蟹的季節，竟然破舊立新，推出爐端燒大閘蟹。來自上海的毛蟹，香港人已經非常熟識，大家見面只會論：食咗未？今年邊個湖的貨靚？而所有人做法相同，以紫蘇葉放底，隔水蒸之。無人敢試又或者是嘗試失敗，誰人想過去燒，心內必有疑問，會否燒至水份流失，變成乾枯，浪費蟹膏？自古成功在嚐試，有人敢做，我當然敢試！半年前光顧川燒，Facebook 打咭了，這兒新推出之優惠，自然收到第一手消息，$58/只的足五両大閘蟹，自己也買不到這個價錢，絕對是多個外吃的值口！驗明正身，足五両的大閘蟹兩只就在面前，已被捆綁，動彈不得，看眼神，應該是新鮮生猛。石油氣爐端燒，以綱網燒烤，放在桌邊，我們可以全程監控。原只放上燒，見廚師灑下食鹽，詢問之下得知，此做法有助提香。慢慢看著，十分鐘後蟹之底部開始轉為橙色。服
川燒門前一個大牌扁，裝潢以金色紅色作主調，加上室內的字畫標語，一貫粵菜格調。
卻又用上紅色吊燈丶木型坐椅，簡樸中有點點日本風。
字畫 "燒魂"可有雙重意思？以日本哲學而言，＂魂＂乃最高之境界；以粵語同音相像，女子之＂銷魂＂令男士陶醉，無論如何，提字者有內涵！既然要以實力吸引顧客，在整條串燒街分一杯羹，創意必不能缺，在初秋大閘蟹的季節，竟然破舊立新，推出爐端燒大閘蟹。
來自上海的毛蟹，香港人已經非常熟識，大家見面只會論：食咗未？今年邊個湖的貨靚？而所有人做法相同，以紫蘇葉放底，隔水蒸之。
無人敢試又或者是嘗試失敗，誰人想過去燒，心內必有疑問，會否燒至水份流失，變成乾枯，浪費蟹膏？自古成功在嚐試，有人敢做，我當然敢試！
半年前光顧川燒，Facebook 打咭了，這兒新推出之優惠，自然收到第一手消息，$58/只的足五両大閘蟹，自己也買不到這個價錢，絕對是多個外吃的值口！
驗明正身，足五両的大閘蟹兩只就在面前，已被捆綁，動彈不得，看眼神，應該是新鮮生猛。
石油氣爐端燒，以綱網燒烤，放在桌邊，我們可以全程監控。
爐端燒大閘蟹
$58
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慢慢看著，十分鐘後蟹之底部開始轉為橙色。
服務員剪斷繩結，翻轉蟹兒繼續燒，以免蟹膏流失，同樣道理，蒸蟹亦是翻轉的。要等到腹部微脹才完全煮熟，全程需要30分鐘左右。
近尾聲，再翻轉看看，應該大功告成了。
配以鎮江醋，亦備以薑茶，服務全面。
爐端燒大閘蟹
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但蟹爪就如估計中過於乾身，有些嚡口，不吃也罷！
反正吃大閘蟹為膏，而老饕皆知，膏蟹肉不靚、而肉蟹無膏是常態，$58/只，能有何損失，我認為，就為吃蟹皇而來，已經值得。
除了大閘蟹外，我們當然有吃其他燒物，另一心水推薦，就是燒魚。
燒海殻王
燒海殻王
$158
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特意不起鱗，整條魚燒，能夠成功鎖住肉汁，因為若反之，魚被起鱗時皮亦會破，燒烤時水份便會從洞孔流出。鹽既可僻腥，亦能提味，份量不少的鹽需要塗在魚身同燒，慢功出細貨，若半小時便成。
魚皮是要不得的，需起皮。
看那白雪的魚肉，有光澤，肉汁保持，吃一口嫩滑可口，更有特別香味，
原來另一祕方是加進辣椒丶大蔥、薑及花椒同燒，怪不得味道充足，有椒之芬芳但味道不辣。
香草汁
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結尾的甜點，建議必吃燒芝麻湯丸
燒芝麻湯丸
$22
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此丸先炸後燒，並無加炸醬，皮薄煙靱，餡料之芝麻豐富，甜度適中，好吃至停不了口。川燒，燒功出色，價錢相比同街店高一點，但食物質素較高，而且比較商業旺區依然相宜，待客頗熱情，怪不得其門如市，我已經兩次光顧，但依然後會有期。
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