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2012-01-06
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銅鑼灣登龍街新翠華嘅炭燒煲仔飯，早已聞名，可惜一直都未有機會嚐試；至於北角渣華道市政大樓嘅新翠華，聽好友講，水準一般，樓面伙計雖與登龍街一樣，但聽聞廚房嘅主理人並非登龍街嘅明哥，所以一直都提不起興趣；今天，好友專程叫埋我去筲箕灣東大街嘅新翠華試菜，終於有機會一嚐明哥嘅手勢。雖然新翠華嘅地址喺筲箕灣東大街40A東興大廈地舖，但實際位置並唔喺東大街入面，如果你身處東大街中間嘅天后廟，只要背著天后廟向前行，穿過一個公園仔後，左手邊就係新翠華；如果你搭港鐵，就更加簡單，喺筲箕灣站B2出口，上咗地面後，再向前行兩、三個舖位就到，並唔難搵。眼見新翠華招牌上嘅「華」字，貼有一張紅紙，本以為此店剛開業不久，及後聽明哥講，原來此店已經開業差不多一年，登龍街店於2010年年中結業後，於同年年尾，明哥就喺筲箕灣東大街開咗此店，繼續其煲仔飯生涯，正如舖面所寫「煲仔飯返嚟啦」；至於點解個「華」字會貼上紅紙呢？原來新翠華收到翠華嘅律師信，要求改名，因其名稱類同，有盜用或影射之嫌，明哥為免麻煩，所以決定改名為「新翠雅」；其實新翠華與翠華都存在了一段長時間，正所謂「河水不犯井水」，大家各有各做，但為何時至今日，大財團
雖然新翠華嘅地址喺筲箕灣東大街40A東興大廈地舖，但實際位置並唔喺東大街入面，如果你身處東大街中間嘅天后廟，只要背著天后廟向前行，穿過一個公園仔後，左手邊就係新翠華；如果你搭港鐵，就更加簡單，喺筲箕灣站B2出口，上咗地面後，再向前行兩、三個舖位就到，並唔難搵。
眼見新翠華招牌上嘅「華」字，貼有一張紅紙，本以為此店剛開業不久，及後聽明哥講，原來此店已經開業差不多一年，登龍街店於2010年年中結業後，於同年年尾，明哥就喺筲箕灣東大街開咗此店，繼續其煲仔飯生涯，正如舖面所寫「煲仔飯返嚟啦」；至於點解個「華」字會貼上紅紙呢？原來新翠華收到翠華嘅律師信，要求改名，因其名稱類同，有盜用或影射之嫌，明哥為免麻煩，所以決定改名為「新翠雅」；其實新翠華與翠華都存在了一段長時間，正所謂「河水不犯井水」，大家各有各做，但為何時至今日，大財團就要欺壓小老闆，迫令其改名，否則將告其侵權，是否有錢嘅，就可以欺壓無錢嘅，又或是「可以共患難，唔可以共富貴」呢？講返今晚嘅菜色，全權交由好友發板；先來嘅係胡椒豬肚花甲（$78），當伙計奉上枱時，已有一陣濃烈嘅胡椒味，相當吸引，雖然賣相普通，但鍋內食材都頗豐富，湯底呈奶白色，呷了一口，除了胡椒嘅辣味外，仲有少少酸味，無錯，係酸菜嘅味道，大辣中帶少酸，胡椒辣味雖濃，但絕無蓋過酸菜嘅酸味，份量調配恰當；豬肚與花甲份量適中，豬肚爽而不靱，只可惜花甲偏細，唔夠咬口，若能用上大隻些嘅花甲，相信更能增加湯嘅鮮味；湯底仲有粉絲，盡吸湯嘅精華，唔錯；因今晚天氣頗冷，用不銹鋼煲上枱，所以好快就涼了，湯唔夠熱，就唔好飲，若轉用砂鍋或加個爐頭座熱，相信會更加滋味。
鐵板八爪魚（$78），顧名思義，當然係用鐵板上，上枱時，熱騰騰，灑灑聲，烽煙四起，火喉十足，一大碟八爪魚夾雜著洋蔥和青蔥，頗惹味，急不及待，夾了一口八爪魚，咦，好似比較靱，再夾多一件試真d，都係靱，我哋相信八爪魚應該煮得過火，所以太靱，反而洋蔥和青蔥則沒有過火的情況，夠惹味，非常吸引。
跟著，就來香辣雞煲（$100半隻），呢個雞煲就有爐頭跟上，老闆娘仲親自為我哋奉上，叫我哋唔好打開煲蓋，轉頭會幫我哋「翻一翻」，並強調此雞煲不需加水烹調，烹熟後，自然會有汁擠出來；轉過頭，老闆娘就過來為我哋「翻一翻」，一打開煲蓋，一片青綠，亦聞到一陣青蔥味，隱約中亦聞到一陣辣香，不過並唔強烈，老闆娘拿起筷子，翻了一翻，辣味頓然蜂擁出來，非常吸引惹味，老闆娘再次將煲蓋蓋上，叮囑我哋等多兩分鐘才可食；我哋一邊傾，一邊等，不經不覺，過咗兩分鐘都唔知，老闆娘見我哋仲未打開煲蓋，專程走來看過究竟，煲蓋打開，果然非常惹味，一陣濃烈嘅辣香，隨著熱氣湧出，見煲底的確有d汁，唔覺得太乾身；夾了一件，入口惹味，除了辣味外，仲有一點沙嗲味，夠香口，只可惜雞肉唔夠滑，有些嚡，可能剛才焗得太耐所致；因為我哋選擇少辣，所以明哥刻意加多些沙茶醬，我個人覺得唔錯，幾香口惹味，但同行友人則比較喜歡原本嘅辣味，相信會比較爽勁，可以食到真正辣雞煲嘅風味。
今晚嘅主角出場啦，一個係新出品，南瓜墨魚餅飯，另一個係最傳統嘅鴛鴦腸飯；伙計先後放低兩個煲，打開蓋後，淋上明哥秘制黑醬油，再蓋上煲蓋，焗多兩分鐘就食得，今次我哋睇準時間，搭正兩分鐘就打開煲蓋，避免「過火」情況再次發生；明哥秘制嘅黑醬油，呈深黑色，比一般嘅豉油杰身，鹹度適中，微甜，與煲仔飯非常匹配；至於米，係採用青靈芝泰國香米，明哥話多年來都係向同一米商訂米，曾經試過向其他米商訂米，就算係同一牌子，但始終都不及原本嗰間米商交來的香軟，呢一份係明哥嘅堅持；新翠華嘅煲仔飯，另一特色，當然係炭燒，意思係以瓦煲盛米，再以炭爐將生米煮成熟飯，瓦煲嘅特點在於煲面多氣孔，受熱均勻兼通氣，加上炭爐嘅炭火，令煲內嘅白飯，加添一份炭燒味，至於飯焦嘅效果，則要視乎師傅嘅功力啦。
先試鴛鴦腸飯（$50），潤腸、臘腸各三條，幾乎把整個煲面遮著，哈哈，新翠華嘅臘腸和潤腸，均非自家制，但絕非一般貨色，兩者都是粗身短少，不油膩但極香，有嚼頭但唔靱，好食；至於飯身，夠乾身，夠飯香，粒粒分明，加上臘腸嘅油份和秘制醬油，令飯更香、更滑，非常好食。
至於南瓜墨魚餅飯（$55），係明哥今年嘅新作，聽聞明哥不時都會諗些新菜色，令食客百吃不厭，呢一份創新嘅心思，實在令人欣賞，值得嘉許；今年除咗南瓜墨魚餅飯之外，仲有上海黃鱔飯，但我哋人今晚人數唔多，所以只試食南瓜墨魚餅飯；相比之下，南瓜墨魚餅飯嘅飯身唔夠乾，連飯香都有所不及，相信是缺少了臘腸嘅油香的關係，至於乾身嘅問題，好友相信是由於墨魚餅本身有水份，所以於燒飯過程中，令煲內水份增加，所以影響了飯粒嘅乾身程度，若果可以加長些少燒飯時間，相信必定有所改善；至於墨魚餅，明顯地見到白中帶黃，但南瓜味側欠奉，而且唔夠彈牙，未知是否加了南瓜蓉的關係，令原本應該彈牙嘅墨魚餅欠缺應有的彈性，咬感不足，頗失色。
兩煲飯，高下立見，不消五分鐘，鴛鴦腸飯已給我哋四人一掃而空，飯焦更加是兵家必爭之地，由於是炭爐瓦煲煮的關係，飯焦擁有一種獨特的炭燒味，加上明哥功夫了得，令飯焦焦而不燶，入口香而不苦，醮上明哥嘅秘制醬油，簡直係極品。
最後，明哥送上嘅，並唔係什麼甜品，反而係一碟黃金涼瓜，我哋四人，八目交投，大家都未敢輕舉妄動，只因大家都已有八成飽，望著一碟炸物，大家又豈會食指大動；傾吓，坐吓，又傾吓，終於有人夾起一件涼瓜，吃了一口，「好食喎」，突然間，大家都被這一句「好食喎」吸引，每人夾了一件，戰戰兢兢地放入自己的嘴巴裡，果然好食，入口並唔油膩，亦沒有苦澀味，仲非常香口，涼瓜相信係泰國涼瓜，所以並唔覺苦，帶有少少甘味，明哥用牛油推開鹹蛋黃，再落鍋炸香，外脆內軟，鹹蛋黃嘅外皮，微鹹、香口，入面嘅涼瓜唔太稔，有咬感，少少爽，的確好食，有點似食天婦羅青瓜嘅咬感，分別只在於前者是醮鹹蛋黃，而後者則醮炸漿；一件又一件，大家由當初你眼望我眼，至今食過不停，足以證明此碟小食確實吸引好食，絕對值得推介。
我哋四人與明哥和老闆娘邊食邊傾，不經不覺已坐咗兩個鐘，向明哥和老闆娘謝過後，我們亦告別離去；席間，見不少客人都係熟客，明哥和老闆娘亦忙於招呼，可想而知，新翠華嘅水準應有一定水平。今晚最大的驚喜，就是黃金涼瓜，至於煲仔飯，尤其是鴛鴦腸飯，亦有一定水準，友人更謂絕對不遜色於登龍街時，而且價錢相宜，大部份煲仔飯都只賣$50，最貴的，都只是$65，其他小菜亦大部份索價$50一碟，海鮮類則索價$68至$78，平均每人消費應不會超過$100，經濟實惠。
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