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2016-08-08
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自小跟老爸在酒樓打轉，點心吃了好幾十年，傳統風味是賣少見少，近年來東施效顰、不倫不類，打著旗號主打懷舊點心的，都只是得十樣八樣扮潮流，真是不知所謂。早前跟朋友茶敍，終於遇到間有誠意及實力的酒家。位於會議展覽中心的金紫荊粵菜廳，近日推出「那些年」一起嚐過的點心，聽聞水準不俗，特意找了個中心來試試。一共34款不同點心，而且會不定期更換款式，給客人帶來新鮮感，當中包含了蒸、炸、煎、焗、炒、炆、煮及咸甜點，完全展現出粵式點心的精髓。蒸松茸竹笙灌湯餃在懷舊點心中，最令自己懷念的，就一定是灌湯餃，近年來泡湯式的，根本是不倫不類，怕餃皮穿破漏汁，偷工減料的出品，今次再遇，真是喜出望外，畢竟在香港有水準的灌湯餃，大概就只有陸羽及北角鳳城比較似樣，其實餡料只簡單用回半肥瘦豬肉，冬菇粒及豬皮凍之類已經足夠。蛋香雞球大包童年時多數是給體力勞動工人充飢用，既便宜又大件，餡料有說是用之前一晚酒席的廚餘，所以老媽從來都阻止自己點的包類，今時今日，用料當然認真得多，加入了鵪鶉蛋及冬菇，多添了香氣。懷舊糯米雞道理跟大包一樣，老媽總是說荷葉是重覆再用，餡料又是廚餘；今次吃起來夠乾身，又有嚼口，不妨花點胃部空間試試。筍尖
早前跟朋友茶敍，終於遇到間有誠意及實力的酒家。
位於會議展覽中心的金紫荊粵菜廳，近日推出「那些年」一起嚐過的點心，聽聞水準不俗，特意找了個中心來試試。
一共34款不同點心，而且會不定期更換款式，給客人帶來新鮮感，當中包含了蒸、炸、煎、焗、炒、炆、煮及咸甜點，完全展現出粵式點心的精髓。蒸
松茸竹笙灌湯餃在懷舊點心中，最令自己懷念的，就一定是灌湯餃，近年來泡湯式的，根本是不倫不類，怕餃皮穿破漏汁，偷工減料的出品，今次再遇，真是喜出望外，畢竟在香港有水準的灌湯餃，大概就只有陸羽及北角鳳城比較似樣，其實餡料只簡單用回半肥瘦豬肉，冬菇粒及豬皮凍之類已經足夠。
蛋香雞球大包童年時多數是給體力勞動工人充飢用，既便宜又大件，餡料有說是用之前一晚酒席的廚餘，所以老媽從來都阻止自己點的包類，今時今日，用料當然認真得多，加入了鵪鶉蛋及冬菇，多添了香氣。
懷舊糯米雞
道理跟大包一樣，老媽總是說荷葉是重覆再用，餡料又是廚餘；今次吃起來夠乾身，又有嚼口，不妨花點胃部空間試試。
筍尖蝦餃皇個人一向認為蝦餃是點心皇者，澄粉皮要搓得均勻，蒸熟後要透出蝦肉的色澤，咬落不會一口粉，餃皮漲滿，能緊密包裹餡料，加入少許筍絲，更添清爽的口感，不過搓成白兔外型，雖然可愛，但未能欣賞到10摺以上的巧手，有點可惜。
手切香菇燒賣滲入少許肥肉，咬落多了肉汁，肉味較濃，個人幾喜歡。
咸菜胡椒豬肚很喜歡湯底的辛勁與及煮得軟稔的豬肚及咸菜，偶爾都會用來伴白飯。
豉汁蒸排骨腸粉排骨份量太少，所以肉汁未能滲入腸粉，有點可惜。
咖喱蒸土魷很爽口彈牙，咖喱味不會太強，而且每碟只有四至五片，不怕浪費食物。
蠔皇鮮竹卷腐皮仍保留少許脆口，蠔油的濃稠令腐皮變得更惹味。
山竹牛肉球以前墊底的是西洋菜，相信大家都估不到吧！牛肉質地軟滑，蘸點一下喼汁味道更鮮。
娥姐素粉果有說娥姐粉果，是當年粵劇名伶鄧碧雲主演的一齣笑片得來，真假都不理了，反正好味就是，粉皮真的搓得通透，餡料加入芹末及甘筍粒，令甜味及香味更盛。
蒸臘味蘿蔔糕
還是喜歡過年過節時，金紫荊的自家製蘿蔔糕，煎得香香的，蘸點余均益，真是人間美味，蒸糕偶爾都會食，但今日太飽了。
煎、炸及焗
特色巴馬火腿蝦乾芋頭糕自家出品有保證，表面煎至微脆，令味道更突出。
豉油皇煎腸粉熱辣辣又有豉油的豆香，不會煎到散晒，幾討好。
五香咸水角炸得色澤金黃，油份瀝得清，好味。
鮮蝦炸雲吞一碟只得兩件，份量啱啱好，炸得夠香脆。
其實仲有鼎湖上素腐皮卷與及香煎咸薄罉，都是飽肚點心，對於有「食力」的朋友，不妨挑戰一下。
甜點
香濃黑芝麻卷小時候大家都會叫做「菲林」的小食，當年每次吃這個，都會捱老媽的一頓臭罵，因為太喜歡弄開，然後含著扮舌頭，十足十「黑無常」，真是童年回憶。
麒麟馬拉糕充滿了氣孔，吃起來倍覺鬆軟，又不會太甜。
香滑麻茸包餡料偏少，反而不會太甜膩，而且好香。
椰香脆麻花新鮮炸果然酥化可口，少許椰香已經很討好，澆上蜜糖就更加甜美。
千絲黃金糕色澤恰到好處，透出誘人的金黃色，質感煙韌有彈性。
滄海遺珠有蛋花大菜糕、桑寄生蛋茶及迷你紅荳砵仔糕，實在沒可能一次過食得完。
荷香籠仔蒸飯
炸菜刴牛肉原盅蒸誠意十足，肉質嫩滑，飯粒略為濕潤，但比起不少酒樓還要好。
鱆魚雞粒似乎有少許結實，雞粒味道稍淡，牛肉飯出色得多。
主食
乾炒牛河 (另加 $58)都算乾身，油份輕盈，個人覺得豆芽、洋蔥絲及芝麻都太重手，份量減半已經好足夠。
白灼時蔬灼得翠綠鮮嫩，就算不蘸點豉油都好鮮甜。
至於肉絲炒麵及老火靚湯實在已經撐不下了。
P.S : 整個「那些年」一起嚐過的點心，成人每位 / $198 小童 / $148，只限堂食及星期一至星期六供應。
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