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2019-12-27
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有一段時間沒有去「富聲」飲茶食點心，今日興之所至，約埋屋企人一齊重臨舊地，才知道「富聲」原來只剩下灣仔老店。早幾年，「富聲」還有三間分店，分別位於中上環、銅鑼灣及灣仔，上環店去年結業，估唔到連經營超過10年的銅鑼灣店早陣子也結業了，似乎經濟不景氣已經漸漸浮現。打開電梯門，就見到細細個但明亮的招牌。最引人注目的還是旁邊兩個鮑參翅肚擺設櫃：大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本遼參、燕窩盞、鰵魚肚公。雖然有點俗氣，但又覺得恰如其分，配合餐廳定位及客源；如果目標係外籍遊客或年青一輩，就係覺得非常老土了。嚴格來說，老店位於同一棟商業大廈的一樓；雖然早幾年搬上3樓，但裝修風格沒有太大改變，仍然是典型港式廣東酒樓格局。當然，由於走高檔次路線（僅次於酒店中菜廳），裝修風格傳統而不老土；另一方面，即使乙級商業大廈的樓底較矮，但餐枱佈局比之前更寛敞，並不覺得嘈吵喧嘩，整體用餐環境很舒適。點心款式選擇繁多，還有假日額外款式。細心留意，就會發現每款點心設有一個編號，好明顯廚房會真真正正定期替換點心款式；如果要試齊所有不同款式特色點心，就一定要來光顧很多遍，非常聰明的吸引客人方法。小食一律 $85，各款腸粉一律 $
打開電梯門，就見到細細個但明亮的招牌。最引人注目的還是旁邊兩個鮑參翅肚擺設櫃：大勾翅、日本吉品 / 禾麻、日本遼參、燕窩盞、鰵魚肚公。雖然有點俗氣，但又覺得恰如其分，配合餐廳定位及客源；如果目標係外籍遊客或年青一輩，就係覺得非常老土了。
嚴格來說，老店位於同一棟商業大廈的一樓；雖然早幾年搬上3樓，但裝修風格沒有太大改變，仍然是典型港式廣東酒樓格局。當然，由於走高檔次路線（僅次於酒店中菜廳），裝修風格傳統而不老土；另一方面，即使乙級商業大廈的樓底較矮，但餐枱佈局比之前更寛敞，並不覺得嘈吵喧嘩，整體用餐環境很舒適。
點心款式選擇繁多，還有假日額外款式。細心留意，就會發現每款點心設有一個編號，好明顯廚房會真真正正定期替換點心款式；如果要試齊所有不同款式特色點心，就一定要來光顧很多遍，非常聰明的吸引客人方法。小食一律 $85，各款腸粉一律 $60，大中小點分別 $52、$46 及 $42。價格定位絕對唔平宜，勝在只區分大中小點及腸粉，不似得很多酒樓，點心也要分成五六個級別的價錢，但最低級別其實只有兩三款點心。
蝦醬脆雞翼（$85）只有四隻，固然比越南餐廳的蒜蓉牛油炸雞翼貴，甚至較不少日式串燒店的燒手羽手也不遑多讓；到底味道如何呢？採用單骨雞翼方式醃制及炸香，確保入味及炸得香脆透徹。每件單骨雞翼用蝦醬醃至入味，表層脆粉漿同樣混入蝦醬；炸熟後雞皮脆身，咬落更是啖啖充滿蝦醬獨有的濃鮮鹹香、滲透雞皮及雞肉，但又沒有過度濃烈，味道剛剛好。忍不住口食完一件又一件，如果不是叫了其他點心，差一點就要追加一客。
蝦醬脆雞翼
$85
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鮑汁雞腳
$85
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甜梅菜叉燒腸粉（$60）即叫即製。腸粉皮薄呈半透明，有少少韌性、但又沒有黏著筷子，做到了好食廣東腸粉的要求。「富聲」的明爐叉燒質素一向相當不錯，用來炮制腸粉自然係質素保證。叉燒切細粒，份量很多，塞滿整條腸粉。蒸過的叉燒雖然缺少了原有的蜜汁香甜，但蒸腸粉時間短，仍然保留了叉燒的燒烤香味，肉質亦鬆軟；加上適量的甜梅菜及自家調製的甜豉油，很好味的腸粉。
甜梅菜叉燒腸粉
$60
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剔了兩款「百花」點心，腿茸百花魚肚（$52）及煎釀百花蘿蔔糕（$52）。蘿蔔糕夠足料，沾米粉漿及蘿蔔比例恰當，入口並非只是粉漿，啖啖蘿蔔絲清甜；炸墨魚 / 蝦膠（百花）就麻麻地，墨魚比例太高，彈牙有餘，少了蝦的鮮甜。本來蘿蔔糕配甜醬或辣椒漿是最佳配搭，多了墨魚 / 蝦膠，就變得怪怪地，唔太協調。腿茸百花魚肚的墨魚 / 蝦膠有同樣問題，加上金華火腿蓉太少，沙爆魚肚又偏向硬身，未能盡吸蒸墨魚 / 蝦膠所滲出來的湯汁，味道一般。
煎釀百花蘿蔔糕
$52
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腿茸百花魚肚
$52
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其他酒樓已經很少有的舊式點心魚翅香茜餃（$52）。餃皮染成淡黃色，外型漂亮精緻。餡料雖然只是普通的免治豬肉及少量蝦膠，但添上少量芫茜，就多了幾分獨特香氣；芫茜份量不能太多，否則味道很搶。當然，這味點心畫龍點睛之處就是表面的幾條幼魚翅，這也是一般酒樓不會制作這道點心的原因，若不是以鮑參翅肚為主打菜式的酒樓，那來這麼多零碎魚翅？用人造魚翅就有點騙人之虞了。
魚翅香茜餃
$52
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水晶鮮蝦餃（$52）造型飽滿，摺紋細緻工整；跟足傳統一啖一隻，夾起又沒有皮餡分離，外形已相當完美，加上蝦肉鮮甜爽口，很美味；如果澄皮可以再薄一點就會更好。以為甜梅菜鵪鶉蛋燒賣（$46）係類似豬膶燒賣的濕蒸免治豬肉蝦膠球，原來只是普通的干蒸豬肉燒賣球；不過，豬肉球打至起膠，口感彈牙，味道不錯。至於舖在表面的少許甜梅菜及鵪鶉蛋，就在預期之外，沒有太大驚喜。
水晶鮮蝦餃
$52
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甜梅菜鵪鶉蛋燒賣
$46
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香煎沙嗲牛肉包（$46）細細個，包底煎得香脆，有點上海生煎包的影子，只是餡料由免治豬肉變成了沙嗲牛肉。除了沙嗲牛肉碎之外，亦加入了洋蔥碎，先炒香錎料、再釀入包內，然後半煎半蒸至熟透，很花功夫。味道較潮式沙嗲香辣，很惹味，但怕辣的人可能接受不了。
香煎沙嗲牛肉包
$46
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甘筍汁流沙包（$46）用了甘筍汁搓麵糰使到麵糰上色，顔色較淡，勝在天然；包身厚度適中。流沙餡份量豐富，鹹蛋黃及忌廉份量比例恰當，鹹甜味道平𧗾及奶黃流沙稀稠度剛剛好。
甘筍汁流沙包
$46
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與點心的賣相比較，圍蝦鴛鴦炒米份（$168）就給比下去了，撇除多了幾隻基圍蝦之外，賣相同普通酒樓的炒粉麵飯差不多。鴛鴦炒米份即是粉絲溝米粉，炒得太過乾身，米粉及粉絲都有點太硬，軟身一點會更好食。材料中的雞蛋絲及叉燒絲沒有什麼特別，原隻蝦肉就非常鮮甜爽口，一問之下，果然係手剝新鮮游水基圍蝦！只是這個亮點仍然彌補不了鴛鴦米粉的過份乾身。
圍蝦鴛鴦炒米份
$168
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金絲脆麻花（$42）金絲脆麻花（$42）份量很少，唔太抵食。口感太鬆化，略嫌缺少香脆口感；而且太薄，糖漿份量亦偏少，作為甜點味道偏淡。
金絲脆麻花
$42
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估不到飲茶都送糖水，兩款任擇其一：腐竹蛋花糖水或薑茶黑芝麻蓉湯丸。黑糖薑水甜膩之餘，又有老薑的辛辣，配合一啖一粒的黑芝麻蓉糯米湯圓，完美的中式湯丸組合。
點心味道在香港眾多廣東酒樓中可以說是出類拔萃，款式又多，難怪即使地點位置不太理想、點心價錢偏貴，仍然座無虛席。一直沒有試過晚飯，相信質素應該同樣有一定水準，但就可能少不了矜貴的鮑參翅肚，即是說消費會更高。正在諗，是否可以作為團年飯或過年過節的開飯地點？
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