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2020-02-02
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在首爾的馬場洞，又名烤肉一條街，就是出了名吃韓式燒肉的。這家燒肉店取名馬場洞，是「新麻蒲」的另一分支，選址新城市廣場三期，跟其他人氣餐廳都聚在一起，成了新的熱點。餐廳裝潢很摩登，非常企理，不會滿佈油煙味。櫃裡的是濕式熟成處理的肉類，比起常常聽見的dry aged，wet aged beef是將牛肉放入真空裝裡，再在這攝氏負二至三度的雪櫃裡熟成360小時，在恆溫恆濕的情況下達到特別的嫩度。韓式餐廳總是有附送的前菜，這裡給的很慷慨，種類繁多。除了一定有的泡菜外，還有醃青瓜、豆卜、沙律，令吃烤肉不會那麼膩，增添清新感。先來黑毛豬肩肉，厚切的實在感，油花分佈平均，色澤新鮮。把整塊肉放上去熱哄哄的鐵板，發出「滋滋」聲。店員非常純熟地幫我們將肉剪開一條條。煎香兩面後，油脂揮發至香氣四溢。黑毛豬的肉味十分濃郁，很是惹味。醬料有岩鹽、生磨山葵和粗粒法式芥末。三款將肉味帶出不同層次：岩鹽最能吃到肉的原味；法式芥末帶甜而調起肉汁；山葵的辛辣則加添刺激感。餐廳特意設計了這個爐架，好讓燒好的肉能夠放在上面，一直熱著不會放涼，十分貼心。-牛肉選了牛後腰部位，雪花分佈均勻得來不算過多，畢竟個人喜歡不過肥的部位，感
餐廳裝潢很摩登，非常企理，不會滿佈油煙味。
櫃裡的是濕式熟成處理的肉類，比起常常聽見的dry aged，wet aged beef是將牛肉放入真空裝裡，再在這攝氏負二至三度的雪櫃裡熟成360小時，在恆溫恆濕的情況下達到特別的嫩度。
韓式餐廳總是有附送的前菜，這裡給的很慷慨，種類繁多。除了一定有的泡菜外，還有醃青瓜、豆卜、沙律，令吃烤肉不會那麼膩，增添清新感。
特選黑毛豬肩肉
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先來黑毛豬肩肉，厚切的實在感，油花分佈平均，色澤新鮮。
特選黑毛豬肩肉
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特選黑毛豬肩肉
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店員非常純熟地幫我們將肉剪開一條條。
特選黑毛豬肩肉
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煎香兩面後，油脂揮發至香氣四溢。黑毛豬的肉味十分濃郁，很是惹味。
醬料有岩鹽、生磨山葵和粗粒法式芥末。三款將肉味帶出不同層次：岩鹽最能吃到肉的原味；法式芥末帶甜而調起肉汁；山葵的辛辣則加添刺激感。
特選黑毛豬肩肉
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餐廳特意設計了這個爐架，好讓燒好的肉能夠放在上面，一直熱著不會放涼，十分貼心。
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1+韓牛後腰肉
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1+韓牛後腰肉
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濕式熟成的牛肉質感果然有點不同，嫩得來且鎖住肉汁，而仍有aging的肉味。
1+韓牛後腰肉
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特選黑毛豬頸肉
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藥膳養生石鍋飯
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吃了豐富的肉，還是要搭配些清淡的，於是要了個藥膳養生石鍋飯。
藥膳養生石鍋飯
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新鮮的蔬菜有菠菜、香菇、紅蘿蔔絲和翠玉瓜，待回拌到飯裡去。醬油和一壺麻油放旁邊，可以根據客人的口味加添多少。
藥膳養生石鍋飯
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用上韓國米，在熱窩裡烤得帶點飯焦。
藥膳養生石鍋飯
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說是藥膳，是稍稍吃到那種味道，只聞其味不見其狀，最後只找到數粒銀杏夾在飯之間，相信藥膳的用料還是想保持神秘吧。少許甘澀味是平常不會吃到的特別味道，為先前的大快朵頤消消膩也是不錯的配搭。
除了烤肉外，看見別桌還有賣相有很吸引的芝士拉絲煎餅和炒年糕等等，下次人多一點可以多試一點款式呢。
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