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2024-03-08
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近年燒鳥料理漸趨精緻化，隱身於上環摩羅上街古玩老店中的日本精品串燒料理專門店「仟穆CHI YAWARAGU」全新推出以內臟為主題設計的燒鳥omakase。室內以深色工業風拼湊出原始樸實的風格，配合鎢絲燈泡的柔和微光，冷酷而富型格。半露天座位可飽覽周邊充滿古董和藝術氛圍的社區，於懷舊氣息中享受慢活時光。近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，香氣四溢。餐廳主打以三黃雞入饌的燒鳥美饌外，亦有其他肉食、海鮮、蔬菜、食事等選擇，除了提供「廚師發辦九式串燒菜單」（每位$780），由即日起至3月31日期間限定增設十三道菜「三黃雞內臟燒廚師發辦菜單」（每位$780），包括不少罕見的珍品部位，例如雞大動脈、雞甲狀腺、雞喉嚨等等。今次我就自選「廚師發辦九式串燒菜單」（每位$780），包含沙律、煮物、九款串燒、雞湯烏冬、甜品和生啤。蕃茄沙律一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，蕃茄沙律清爽輕盈又醒胃，為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。廣島蠔煮物廣島蠔大隻厚肉，細嫩多汁，鮮而不腥，配上清澈見底的湯頭，每一口都品嚐得到牡蠣的甘甜與旨味。牛舌串
室內以深色工業風拼湊出原始樸實的風格，配合鎢絲燈泡的柔和微光，冷酷而富型格。
半露天座位可飽覽周邊充滿古董和藝術氛圍的社區，於懷舊氣息中享受慢活時光。
近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，香氣四溢。
餐廳主打以三黃雞入饌的燒鳥美饌外，亦有其他肉食、海鮮、蔬菜、食事等選擇，除了提供「廚師發辦九式串燒菜單」（每位$780），由即日起至3月31日期間限定增設十三道菜「三黃雞內臟燒廚師發辦菜單」（每位$780），包括不少罕見的珍品部位，例如雞大動脈、雞甲狀腺、雞喉嚨等等。
今次我就自選「廚師發辦九式串燒菜單」（每位$780），包含沙律、煮物、九款串燒、雞湯烏冬、甜品和生啤。
蕃茄沙律
一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，蕃茄沙律清爽輕盈又醒胃，為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。
廣島蠔煮物
廣島蠔大隻厚肉，細嫩多汁，鮮而不腥，配上清澈見底的湯頭，每一口都品嚐得到牡蠣的甘甜與旨味。
牛舌
串燒雖然看似是簡單直接的烹調技巧，但其實難在如何控制以高溫烤熟食物又不傷食材，燒牛舌火喉控制得剛好，鎖緊肉汁，令肉味更濃。
雞頸
雞頸肉是經常轉動的部位，肥瘦交織融合，肉質比起其他部位更具彈性嚼勁。
雞皮
極邪惡的燒雞皮烤得恰到好處，最大的特色就是其口感，燒香後油脂被逼出，變得焦香酥脆。
雞軟骨
可以感受到雞軟骨特有的韌度，口感爽脆而不過硬。
白鱔
厚切啖啖肉，外皮烤得脆卜卜，魚肉嫩滑細膩而不會腥澀。
豬五花
五花片油花較重，脂香滿瀉，豐腴多汁，肉質纖細易嚼，也沒有豬臊味。
雞翼
燒雞翼相信無人不歡，外皮燒得金黃帶焦香，燒鳥料理均統一選用本地養殖的平原三黃雞入饌，此雞種骨細皮薄，肉質細嫩。
雞翼
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青椒仔
燒青椒仔賣相的骰，沒有一般大椒的苦澀草青味，吃下去一點都不辣。
蘆筍
擁有爽脆感的新鮮蘆筍，味道清甜，正好可以適度解除串燒肉食的膩感。
蘆筍
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雞湯烏冬
色澤金黃的湯頭將老雞皮、骨連肉以慢火長時間熬製而成，口感濃稠富膠質，猶如喝下一碗滿滿的膠原蛋白，稻庭烏冬纖巧幼身，有如絲綢般順滑。
雞湯烏冬
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益力多雪糕
酸酸甜甜的益力多雪糕冰凍透心涼，尤其適合配搭口味濃重的燒鳥料理，味蕾上的殘餘串燒味道都被通通中和。
甜品
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