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2015-09-10
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燒鵝老字號「鏞記酒家」連續於○九至一一年都獲評為米芝蓮一星級，但自從甘氏兩兄弟對簿公堂後，人氣一落千象, 味道都大不如前。由鏞記第三代傳人，二子各自另起爐灶分別開了「甘牌燒鵝」及「甘飯館」, 以前者評語較佳, 可是除燒味外沒有其他小菜。最後選擇到「甘飯碗」為老爸慶祝。位於天后內街的「甘飯館」, 花了少許時間才發現這家門面不太顯眼的中菜館。店子面積十分小, 但是放滿枱, 十分擠迫。皮蛋酸薑 $50一坐下店員便自動送上(如果客人不吃皮蛋怎麼辦?)。皮蛋外層剔透，色澤通透, 煙靭彈牙。加上溏心蛋黃，美味非常。酸薑味道醃製得宜, 酸薑爽口，酸甜得來不太辣。食完後口腔充滿酸薑香氣。果然是家族的名物。螺頭炖湯(預訂)$208果然係足料炖湯, 湯料足炖湯清甜美味, 原汁原味。燒鵝(半只)$268廣東燒鵝有兩種派系：脆皮(例子:深井裕記)及鵝皮表面現皺紋、入味、略為軟身（例子：鏞記）。「甘飯館」當然同鏞記同屬後者。每件燒鵝斬件的厚薄均一，最重要是沒有厚厚一大件；由於鵝肉始終不及雞肉纖維幼細，如果斬件太厚，放入口中咀嚼的感覺可能會較鞋口。夾起一件燒鵝，完全沒有皮肉分離，同時，燒鵝皮肉之的夾着一層薄薄的鵝
位於天后內街的「甘飯館」, 花了少許時間才發現這家門面不太顯眼的中菜館。
店子面積十分小, 但是放滿枱, 十分擠迫。
皮蛋酸薑 $50一坐下店員便自動送上(如果客人不吃皮蛋怎麼辦?)。皮蛋外層剔透，色澤通透, 煙靭彈牙。加上溏心蛋黃，美味非常。酸薑味道醃製得宜, 酸薑爽口，酸甜得來不太辣。食完後口腔充滿酸薑香氣。果然是家族的名物。
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果然係足料炖湯, 湯料足炖湯清甜美味, 原汁原味。
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廣東燒鵝有兩種派系：脆皮(例子:深井裕記)及鵝皮表面現皺紋、入味、略為軟身（例子：鏞記）。「甘飯館」當然同鏞記同屬後者。
每件燒鵝斬件的厚薄均一，最重要是沒有厚厚一大件；由於鵝肉始終不及雞肉纖維幼細，如果斬件太厚，放入口中咀嚼的感覺可能會較鞋口。
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放入口中，鵝脂的油香、鵝皮的脆香、鵝肉的膻香三者在舌尖游走，實乃燒味的至臻無上境界。燒鵝的醃制配方十分香濃及厚身的燒鵝汁, 比早前食過的「深井裕記」更加出色, 把鵝肉推向更高的層次。
砵酒桶蠔$198雖然採用了美國桶蠔，但卻採用了較細小的品種。而且廚師又沾了太多炸漿，因此桶蠔炸香之後，再用砵酒及獻汁進行燴焗，脆漿即變成糊狀，影響外觀。很明顯廚師控製脆漿的份量，以及後燴焗的芡汁份量及時間，皆控制得不太適度。至於味道方面，偏甜但欠缺砵酒香味，再加上那變成糊狀的脆漿，可以說是浪費了桶蠔。差!
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"第一刀"自從在肥媽的電視節目中介紹過後, 人氣急升。在餐牌中見到有甘牌第一刀這菜式, 當然要試下"第一刀"有什麼㗎勢。送上時賣相不錯, 原件燒沒有切口, 外面燒得紅紅而且少少焦燶。
叉燒十分厚身, 但咬下去出奇的鬆化, 口感不錯。可是玫瑰酒味太濃, 味道偏甜, 令這道菜式扣了不少分數。
鵝汁炒飯$108燒鵝店最多是燒鵝時剩餘的鵝汁, 用來炒飯再加些菜粒及鵝肝粒, 便變成另一道菜式, 不浪費。
鵝汁炒飯
$108
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總結: 燒鵝果然出色, 其它菜式沒有大驚喜
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