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2014-05-14
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「我的家有爸爸、媽媽、哥哥和我。」這是小學一年級第一堂中文課教懂我家庭的架構。小學時期，年紀尚小，每天返學放學總有媽媽接送，和家人相處時間比其他人多。中學時期，除了上課時間，下課的時間都給予補課或回家趕功課溫習，和家人相處時間便減少了。投身社會工作後，不是一整天顧著上班，下班便要和客人老闆同事們應酬，回家夜一夜對得最耐的事物便是自己的床舖。家人由以前的朝見口晚見面，到現在只留下翻滾了的熱湯等著你回來喝的無言陪伴。你，有否曾停下來感受一下這個家的溫暖？瑞記咖啡位於上環市政熟食中心二樓，茶餐廳以大排檔形式經營，這裡的員工大部分都是老闆的家庭成員和親屬，靠右邊牆身貼上了不少老闆家庭的合照相。在這裡，你可以感受到像家一樣的熱情和溫暖。店內以大圓枱坐位的設計，如果只有兩、三人同行的，便要有搭枱的心理準備。近廚房入口的牆身掛有一大幅紅牌匾，用了塗改液清楚寫上各款食物的價錢，不過用花碼寫的價錢，你又識唔識睇？西多士先來一客西多士，並非如一般茶餐廳以油炸方式去製作，而是沾滿蛋漿在煎pan上烘熱，故油膩感和熱氣度沒有油炸般强烈。兩塊麵包之間並沒有塗上花生醬，雖然沒有花生醬的香色，但煎熱後，麵包外層充滿濃
「我的家有爸爸、媽媽、哥哥和我。」這是小學一年級第一堂中文課教懂我家庭的架構。小學時期，年紀尚小，每天返學放學總有媽媽接送，和家人相處時間比其他人多。中學時期，除了上課時間，下課的時間都給予補課或回家趕功課溫習，和家人相處時間便減少了。投身社會工作後，不是一整天顧著上班，下班便要和客人老闆同事們應酬，回家夜一夜對得最耐的事物便是自己的床舖。家人由以前的朝見口晚見面，到現在只留下翻滾了的熱湯等著你回來喝的無言陪伴。
你，有否曾停下來感受一下這個家的溫暖？
瑞記咖啡位於上環市政熟食中心二樓，茶餐廳以大排檔形式經營，這裡的員工大部分都是老闆的家庭成員和親屬，靠右邊牆身貼上了不少老闆家庭的合照相。在這裡，你可以感受到像家一樣的熱情和溫暖。店內以大圓枱坐位的設計，如果只有兩、三人同行的，便要有搭枱的心理準備。近廚房入口的牆身掛有一大幅紅牌匾，用了塗改液清楚寫上各款食物的價錢，不過用花碼寫的價錢，你又識唔識睇？
西多士先來一客西多士，並非如一般茶餐廳以油炸方式去製作，而是沾滿蛋漿在煎pan上烘熱，故油膩感和熱氣度沒有油炸般强烈。兩塊麵包之間並沒有塗上花生醬，雖然沒有花生醬的香色，但煎熱後，麵包外層充滿濃郁的蛋香，外脆內軟。麵包被分成六等份，剛好一口一件，份量恰到好處。表面再簡單淋上一層煉奶。熱力把煉奶完全「索」入麵包之中，份外香甜濕潤，別一番滋味。很少在家中會捨得倒下大量食油去油炸食品，但用煎pan煮食的確簡單方便易用，能夠在街外吃到像家庭式風味的小食，很是溫暖。
蛋牛治另一馳名出品的「蛋牛包」，小妹轉為蛋牛治。蛋牛饀料多得連兩塊方包也遮蓋不了它的躲藏。拿上手熱騰騰的，趁熱吃最好，方包烘底盛上，邊緣位烘至脆口，雞蛋味不算香濃，但煎得夠嫩滑，仍保留不少蛋汁，令方面鬆軟之餘亦帶來濕潤效果，混入咸牛肉，咸香味重，再加入不少蔥花調味，更是錦上添花。
樽仔奶茶小妹平日去茶餐廳最愛點「茶走」，來到這裡，「茶走」就沒有了，但樽仔奶茶卻是不可不點的名物。把奶奶茶打好後，緩緩注入汽水玻璃樽內，再放入雪櫃雪凍。端出來時，奶茶沒有額外加入冰塊，致奶茶不會因冰塊融化而沖淡茶味，但仍十分冰涼。茶味雖不及「茶走」般濃厚，但表現相當不俗。奶脂含量高，口感較甜，但仍是可接受的範圍。把透明飲管直伸到樽底，一口氣便咕嚕咕嚕喝到底，就像兒時般喝著波子汽水一樣快活過癮。
樽仔咖啡（左）至於凍咖啡，同樣也用汽水玻璃樽盛著，咖啡只是用上坊間常見的咖啡品牌三合一即溶咖啡粉調開，酸度較高，咖啡香濃不澀，表現中規中矩，相對之下，小妹還是喜歡樽仔奶茶了。
不過落單和埋單方面，店方的安排也挺混亂。伯伯和一位姐姐只靠耳聽腦背記著客人要些什麼，然後立即由另一位姐姐在廚房接收柯打煮東西。接單多的時候，老闆們根本忘記了是誰點了西多士？或是誰點了奶茶？總之成品一出，伯伯高呼是誰點的，大部分人也一同舉手說「是我的」尷尬場面。客人還是要留意顧及身旁客人落單的先後次序，避免出現打尖的情況；埋單的時候，客人也是直接走入廚房向老闆報告自己點了什麼，然後等他心算計好價錢後就付款，並非一般拿著收據到收銀處付款。這種反傳統的「走入廚房」的行為很直接，大大拉近老闆和客人的關係，就像父母和子女的關係般密切温暖，完全沒有隔膜。
這位便是瑞記老闆張伯伯，他說話不多，但笑容滿面，給人一副和藹可親的臉孔。全憑他一對雙手築成這店數十載的成就。年紀老邁的他，身體當然不能像年輕人強壯有活力。看到伯伯雙手拿著兩小碟西多士已經顫顫抖抖，雙腳走路時一拐一拐慢慢走，很多客人都不忍心要伯伯走多幾步，特意上前接應伯伯手上的美食。一個共融、尊重、禮讓的環境下，我完全不覺得自己正在在茶餐廳裏食飯，反而感覺就像爸爸下廚煮兩味給自子女用饍，子女幫忙舖桌布，端碗碟等待美食上枱的場面，大家分工合作。這不是家，還是什麼。
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