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2011-10-05
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西歷八月，Eric 從安徽牧牛湖，帶回一簍「六月黃」，不賣，只與親友分享。 大閘蟹一生經歷五次脫殼，第三次脫殼時肉嫩膏飽，美味堪吃，是為六月黃。眾多食家好友都極之推崇牧牛湖大閘蟹，紛紛聞風而至，有劉健威及兒子劉晉、鄧達智、唯靈、一濠、葉一焜、葉潔馨等。地點定於由劉晉打理的「留家廚房」。劉健威翌日就在信報專欄撰寫此飯局；其後一濠、鄧達智亦分別在都市日報、蘋果日報專欄描述。(節錄自「立秋，六月黃」 2011年8月11日 信報 劉健威 此時此刻） 代理大閘蟹的朋友從安徽牧牛湖帶回來一筐「六月黃」和蟹粉...... 每隻小蟹只有三両左右，但掰開來蟹膏很飽滿。吃起來是個「清」字，既清甜，又清香，跟冬天大蟹的濃鮮吃起來很不一樣......吃蟹粉豆腐，尤其吃出其和冬天完全成熟大蟹的分別——蟹膏是淡淡的黃，完全不帶紅，看起來像幅淺絳山水，顏色恍惚也可隨時逸去；味道也不像慣吃的蟹粉，鮮味清淡卻悠長其他「留家廚房」的菜色全部都非常美味。劉健威父子最利害之處，是跟本地漁民有交情，經常買到最好最時鮮的海產、蝦膏等，普通人千金難買啊！當天有一尾八九斤重的黃勒，屬油斑的一種。一魚兩味，魚頭斬件蒸，魚身炒球。魚肉爽
大閘蟹一生經歷五次脫殼，第三次脫殼時肉嫩膏飽，美味堪吃，是為六月黃。
眾多食家好友都極之推崇牧牛湖大閘蟹，紛紛聞風而至，有劉健威及兒子劉晉、鄧達智、唯靈、一濠、葉一焜、葉潔馨等。地點定於由劉晉打理的「留家廚房」。
劉健威翌日就在信報專欄撰寫此飯局；其後一濠、鄧達智亦分別在都市日報、蘋果日報專欄描述。
(節錄自「立秋，六月黃」 2011年8月11日 信報 劉健威 此時此刻）
代理大閘蟹的朋友從安徽牧牛湖帶回來一筐「六月黃」和蟹粉...... 每隻小蟹只有三両左右，但掰開來蟹膏很飽滿。吃起來是個「清」字，既清甜，又清香，跟冬天大蟹的濃鮮吃起來很不一樣......
吃蟹粉豆腐，尤其吃出其和冬天完全成熟大蟹的分別——蟹膏是淡淡的黃，完全不帶紅，看起來像幅淺絳山水，顏色恍惚也可隨時逸去；味道也不像慣吃的蟹粉，鮮味清淡卻悠長
其他「留家廚房」的菜色全部都非常美味。劉健威父子最利害之處，是跟本地漁民有交情，經常買到最好最時鮮的海產、蝦膏等，普通人千金難買啊！當天有一尾八九斤重的黃勒，屬油斑的一種。一魚兩味，魚頭斬件蒸，魚身炒球。魚肉爽滑，味道鮮美！
另外，劉翁亦買得沒有混入雜魚、水母等，只用霉蝦來生曬的本地漁民自家製極品蝦膏，用來蒸排骨和炒通菜，馥郁野味卻不鹹。
燻雞，燻味香濃，比得上咱們婚禮上的「洲際酒店脆皮茶燻雞」，不過這個是鹵水，不是脆皮。蒜片牛柳粒（正！）
老菜甫煲雞。
嫩滑的低温 slow cook 乳鴿。先將鴿塗上香料、酒糟和日本味淋，以真空低溫72度慢煮個多小時。72度剛好能將禽流感菌殺絕，又保持到鴿肉鮮嫩，上碟前再用滾油淋香鴿身，令這道紅燒鴿帶點法式鴿肉風味，肉嫩皮香，入口帶甜。清蒸本地生插馬交。
XO 醬蝦子麫。
好一頓充滿驚喜的晚餐。現在牧牛湖大閘蟹已經上市，遲些再約齊好友，到留家廚房大快耳頤！（完）
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