夢 (已結業)

有些經歷只屬於兩個人再跟別人實行一次是找不到當初的感覺真的 你試試看走過的路留過的地方吃過的東西那些記憶抹不走在惱中留下印記每段故事也可以賦予特別的意義只要你把佢留在重要的位置新派日式懷石料理「夢—Yume Cuisine」，日本國粹菜與主廚Horace Yung融和個人廚藝。不論食材或時各個碗碟的配撘全都是餐廳下了不少心思，撘入秋天，單是日本富士山的小擺設已經勾起去旅行的心。再加上時令的食材，不時不食，令到整個晚餐也很回味。八寸用上時令食材令開首變得有趣，先是入秋的蔬菜，有白蘆筍入口清甜爽脆，口感就是新鮮，再撘上魷魚脆餅夾著口感軟糯的魷魚，可以嘗出層次感。白合本是無味，但加上一些小心思，配對更有特色。松葉蟹肉粟米凍湯先把蟹肉拆殼取肉，肉嫩鮮甜，加上粟米湯的口感更絕，另外各種蔬菜打成的醬汁更色彩繽紛。刺身深海池魚梭子魚 把表層炙燒過油脂逼出更香口，入口軟嫩。鰹魚口感比較紮實，魚味濃郁，微微灸燒過口感更佳。而9月開始的鰹魚是「回鰹」，油脂豐富、滋味濃郁。帆立貝配蝦湯蝦湯燉足一個鐘，把蝦味精華也保留著，再加上魚肉作成的真醬包裹帆立貝，三層鮮甜味，怎麼可以抵擋。黑松露Risotto採用北海道