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2016-08-30
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上次經過VIA TOKYO，留意到這間主打『分子料理』的小店。起初以為分子料理定必價錢昂貴，卻出乎我意料之外，價錢頗為相宜。原來是因為食客們都要立食，而6－7PM這個時段價錢更會較正價時段優惠，$170（無加一服務費）便可一試分子料理了。趁著星期四DAYOFF，便相約同樣為食的妹妹去試。6PM，人數不多呢，連我和妹妹合共只有4人。小店空間較狹窄，只能容納十餘人猶如一個小小實驗室。連餐具都玩味十足。老師簡單自我介紹後，『化學堂』正式開始。晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿廚師先準備一碗水，原來這水另有乾坤，加入了鈣，所以廚師輕輕舀起一羹哈蜜瓜醬放進 鈣水內就能進行晶球化作用Spherification。成品圓圓的，橙色深到像一隻咸蛋黃，但薄膜下包住的卻是卻是不折不扣的哈蜜瓜味，有趣極了，Iberican Ham 和蜜瓜一向絕配，和哈蜜瓜味的『蛋黃』同吃，玩味十足。食用膠袋: 櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯日式高湯用上蒸餾的方法，材料有昆布、大地魚、海帶等，並加上蝦子調味。接着廚師派發一人一隻『雲吞』，外型就像是一包調味粉，起初以為要撕開倒進湯內，原來那透明膠袋是用薯粉整，所以是可食
趁著星期四DAYOFF，便相約同樣為食的妹妹去試。6PM，人數不多呢，連我和妹妹合共只有4人。
小店空間較狹窄，只能容納十餘人猶如一個小小實驗室。
連餐具都玩味十足。
老師簡單自我介紹後，『化學堂』正式開始。
晶球化作用: 哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿
廚師先準備一碗水，原來這水另有乾坤，加入了鈣，所以廚師輕輕舀起一羹哈蜜瓜醬放進 鈣水內就能進行晶球化作用Spherification。成品圓圓的，橙色深到像一隻咸蛋黃，但薄膜下包住的卻是卻是不折不扣的哈蜜瓜味，有趣極了，Iberican Ham 和蜜瓜一向絕配，和哈蜜瓜味的『蛋黃』同吃，玩味十足。
食用膠袋: 櫻花蝦肉鬆雲吞配日式高湯日式高湯用上蒸餾的方法，材料有昆布、大地魚、海帶等，並加上蝦子調味。接着廚師派發一人一隻『雲吞』，外型就像是一包調味粉，起初以為要撕開倒進湯內，原來那透明膠袋是用薯粉整，所以是可食用的。半信半疑地吃了，嗯，還真的像吃膠袋，入面材料有蝦乾和肉鬆，味道不算很好，但確是有趣。
液態氮: 柚子醋粉沫配櫻桃蘿蔔、三文魚子、針魚刺身
液態氮經常出現在分子料理中，這次則把柚子醋變固體，再磨成粉末。廚師也十分互動地地液態氮放在我們手中，那感覺十分搞笑。粉末的柚子味不算十分突出，連碟上的柚子醬味道較好。針魚刺身被粉末包圍後變硬了，質感頗為特別。
乳化作用: 龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花小杯底層是椰菜花，然後廚師把預先準備好的龍蝦慕絲用噴槍唧上面。龍蝦慕絲打得非常輕盈，幾乎入口即溶，像泡沫一樣，但龍蝦味卻十分突出，綴以魚子醬來品嘗，鹹鮮有致。
即席煙燻: 特級初榨橄欖油慢煮三文魚配檸檬、橄欖
廚師把gas放進瓶內，頓時煙霧瀰漫，惟一可惜的是廚師沒有在客人面前示範，只在遠處做完"實驗"上桌，互動性甚欠。三文魚慢煮後非常肥美嫩滑，平時我們經常會加的檸檬和Olive oil也變成小粒狀，同樣玩味十足，這款也是6道courses中味道最好的。
起泡作用: 煲仔飽汁神户牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡
頭5道courses都猶如"吃空氣"，幸好最後一道course是煲仔飯，絕對夠飽。這飯煮得比較淋身，鮑汁不算濃，但兩件神戶牛面頰卻非常不俗，軟腍入味，加了豆更添口感。身為分子料理店，重點就在那分子蒜香忌廉泡，舀少許放在飯上面，蒜味香濃，而且因為泡沫很快溶在熱騰騰的飯上，所以飯的蒜香味很濃郁，十分入味。
GALAXY星空特飲（$25)味道主要是梳打汽水，賣點是加點檸檬酸後，會變藍色。但效果不太明顯，味道亦略嫌普普通通。
注意的是飲品需要另外加錢：
－－－非常有趣的一個體驗，6道菜餐單有齊各種分子料理元素，整體來說都值得一試，但我自己就不會再來了。雖然MAIN CHEF都有嘗試和我們互動，但當日另一女店員服務態度惡劣，全程黑口黑面。而最後我妹妹還有一半飲品未完成時，她竟然帶點不耐煩的語氣催我們離開。雖然我知道7PM就要輪到下一班，但當時門外還未有顧客，而且我妹妹已在盡快完成食物，為什麼不能給予她多點時間呢？再者，亦是最重要的一點，我覺得語氣真的可以有禮貌一點。
服務方面，店方有待改善。
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