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2013-03-19
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米線陣是快餐集團的新試點，相信是找緊雲南米線大行其道的 "錢" 途與商機，暫時進駐了將軍澳及青衣兩大商場。米線陣將一貫米線在眾人心目中的雲南風土味進行革新，以現代化裝修、舒適的環境及細緻服務來吸引食客，給人耳目一新的感覺。最近曾先後惠顧了兩遍於青衣店的米線陣。第一遍 - 2月20日：繼冰鎮奶茶後又一新作 - 冰鎮有機青瓜豆漿。單以青瓜豆漿來看，不是什麼新搞作，不過前面加上了有機二字，就顯得特別矜貴了，對比之下售價的定位又不算太高，可以一試！豆漿質地稠滑，豆味不算太濃郁，但青瓜味清香撲鼻，倒令人神往。青瓜碎透過吸管通往嘴巴裡去，當遇上辛辣的食物，更能突顯青瓜的芳香，就好像香檳與士多啤梨的配搭一樣。米線陣一共有 22 款餸料，包羅了肉類及蔬菜；而湯底則備有清湯、酸辣及麻辣三款；辣度亦有6個層次可挑選；最抵死的可選是酸、麻二味也有不同程度的區分，真想像不到一碗酸辣或麻辣的米線，選了 "走酸" 或 "走麻" 後，又怎可對得上酸辣和麻辣之稱。再想深一層，或許也是店方悉心的安排，說不定有一撮食客只喜歡湯底光是酸或辣味，又或者只有辣味！看到如豬耳、豬大腸及牛脷等餸料，均能考驗廚師的實力，所以決定要來
第一遍 - 2月20日：
繼冰鎮奶茶後又一新作 - 冰鎮有機青瓜豆漿。單以青瓜豆漿來看，不是什麼新搞作，不過前面加上了有機二字，就顯得特別矜貴了，對比之下售價的定位又不算太高，可以一試！豆漿質地稠滑，豆味不算太濃郁，但青瓜味清香撲鼻，倒令人神往。青瓜碎透過吸管通往嘴巴裡去，當遇上辛辣的食物，更能突顯青瓜的芳香，就好像香檳與士多啤梨的配搭一樣。
米線陣一共有 22 款餸料，包羅了肉類及蔬菜；而湯底則備有清湯、酸辣及麻辣三款；辣度亦有6個層次可挑選；最抵死的可選是酸、麻二味也有不同程度的區分，真想像不到一碗酸辣或麻辣的米線，選了 "走酸" 或 "走麻" 後，又怎可對得上酸辣和麻辣之稱。再想深一層，或許也是店方悉心的安排，說不定有一撮食客只喜歡湯底光是酸或辣味，又或者只有辣味！看到如豬耳、豬大腸及牛脷等餸料，均能考驗廚師的實力，所以決定要來一碗自選餸料的 "米線自由配" 。湯底方面，放棄了清湯及麻辣，挑了中辣的酸辣湯底。
試了一口酸辣湯，味道不特別的酸辣，不以為然多進了幾口，喉根即感到一點嗆意，雖然威力不算強勁，但經驗所得，辣味會有愈吃愈辣的趨勢，因此不能掉以輕心，以免萬一失儀。整體來說，湯底味道還好，起碼不是一貫注入人工化味料的口味。
至於三款餸料，滷過的豬耳份外討我歡心。中間白白的軟骨名符其實的爽脆，兩邊夾著軟韌有嚼口的豬皮，給人一種超爽的感覺。豬大腸則過份腍軟，像鬆弛的車軚，缺乏回彈力，有點不是味兒。
一直期望牛脷的出現，因為坊間很少採用此食材作為麵食的餸料，對廚師如何烹調此食材感到好奇。薄切的牛脷，應該較易掌控生熟度，所以牛脷入口完全不韌，口感軟腍，調味也不錯，不過相對就欠了厚切的口感，證明一張刀沒有兩頭利。
米線陣有兩款預設的米線，一款是"特盛米線"，而另一款就是米線陣的招牌米線 - "鮮菌肥牛玩命辣湯米線"。由於我倆同是 "惹火" 之人，經常熱氣上火，炸物及太辛辣的菜式只能偶一嚐之，所以老公選擇了 "特盛米線"。"特盛米線" 亦可如 "米線自由配" 一樣，選擇心儀的湯底及辣度，而餸料已設定有美國安格斯肥牛、腩肉、雞翼、芝心丸及金菇。
清湯的湯底味道果然較清淡，不見得一味重重的人工調味。
而餸料中的腩肉和芝心丸的質量，還算中規中矩。最意料之外的是所謂的美國安格斯肥牛，一點也不肥，還帶點嚡口，牛肉味也欠奉，質量普通，雖然我倆沒對肥牛抱有丁點期望，不過肯定這只是雷聲大、雨點小的安格斯肥牛。最出色的應是滷水雞翼，滷水味道恰好，肉質能保持嫩滑，最令人滿意！米線帶點韌性，相信適合大眾化口味。
米線陣亦有8款離不開雲南口味的小食可供選擇，我們要了 有辣同當.夫妻肺片。
牛腱及牛肚均被帶麻與辛辣醬汁重重包圍，而且醬汁極為稠密。將牛腱或牛肚放進嘴巴時，就好像把重重的醬汁一拼吃掉，所以麻嗆及辣度也相當迫人，老公就較難於接受，我也感到麻味頗為嗆喉，但辣度還可以！牛腱炆煮得較軟腍，但牛肚則稍硬了點，有待改善。
反而底部大豆芽的食味更為吸引。大豆芽被預先醃製過，調味與蒜香很不錯。
米線陣另一賣點是備有雲南菇菌及有機時蔬，打造出時尚與健康兼備的米線，主意很不錯。我們選了有機麻辣手拍青瓜，小紅辣絲、元茜、芝麻與橙紅的醬汁，色澤與賣相也甚吸引。至於味道也恰如其份，不過也不失。
第二遍 - 3月16日：
第一次未有嘗試米線陣的招牌菜 - 鮮菌肥牛玩命辣湯米線，怎料團購不久後便推出玩命米線，每碗只是原價的一半，毫不猶疑便購下。
"奶黃色的湯底，外表善良，辣度驚人。" - 是米線陣對鮮菌肥牛玩命辣湯米線的形容。但面前的湯底卻不是奶黃色調，原來米線陣將玩命的黃辣椒精華與湯底分開，相信更能配合不同食客的辣度需要。餸料有美國肥牛，另配有真姬菇，白玉菇及冬菇。
酌量放入黃辣椒精華，湯底才慢慢變黃及鋪上大、小不一的黃椒粒。一試，先嚐到黃辣椒帶鹹的味道，隨後辣味才出現。味道果然與麻辣及酸辣有別，富有黃椒的清香，頗有新鮮感。論辛辣度程度來說，我差不多將整份黃辣椒用光，卻不覺辛辣程度得有如玩命的感覺，頂多只屬玩新意！
菇菌派對有真姬菇、牛肝菌、白玉菇三款，看到他們經悉心打扮的外表，似乎真的要趕赴派對。牛肝菌 (中間) 是三款菇菌中最具菇香的，因此最討我歡心，怪不得有野菌之王的美譽。而白色的白玉菇是最味淡的，真姬菇 (最前) 則帶有些微的菇香，但卻未能感覺得到如介紹所言，菇味與蟹或海鮮味道相似。
在千篇一律的商場裡，食肆也像是倒模複製似的，偶爾換上新的口味，定必得到街坊的歡迎！
題外話/補充資料：
米線陣另設有一款陣陣酸辣薯粉可供選擇。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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