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2022-11-22
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日本懷石料理(Kaiseki)聞名於世，絕對是日本最高級的Fine Dining！用餐更講求節奏、禮俗和故事性。懷石料理有11道菜，每道菜的分量都設計成小小的一人份，可以直接入口，又不用吐出骨頭和魚刺！今日有幸來到中環萬年大厦的「USHIDOKI」品嚐和牛懷石料理，坐在「割烹風」的吧枱座位上，一邊品嚐美食，一邊欣賞主廚以熟練的手藝及創意炮製一道道的菜式。「USHIDOKI」的廚師大部分都是日本人，侍應會充當翻譯角色，食客有任何要求可以即時表達。 侍應也會詳細地講解每道菜和食法的先後次序。前菜《 和牛海膽卷•炙帆立•自家製烏魚子》先來第一道冷盤打響頭炮，鮮嫩的和牛片卷著海膽和牛油果，還有的北海道帆立具，鮮味無窮。《牛舌湯•蘑菇•菊花》湯用牛骨、牛筋、雞和鰹魚燉煮而成，味道清澈卻充滿層次，湯能溫暖人心，亦能帶出食物的鮮味。《和牛壽司•山藥》一口的和牛壽司和一小塊山藥，爽軟的配搭更能刺激味蕾。《自家製漬物•魚籽•海膽•生牛肉•皇室海苔》非常矜貴的一道菜，碎的生牛肉鋪上魚籽和海膽，灑上金箔，如夢如幻。連旁邊的紫菜也非一般，是專供應給皇室食的。《小田牛壽喜燒•洋蔥•溫泉蛋•黑松露》廚師把小田牛切
懷石料理有11道菜，每道菜的分量都設計成小小的一人份，可以直接入口，又不用吐出骨頭和魚刺！
今日有幸來到中環萬年大厦的「USHIDOKI」品嚐和牛懷石料理，坐在「割烹風」的吧枱座位上，一邊品嚐美食，一邊欣賞主廚以熟練的手藝及創意炮製一道道的菜式。
「USHIDOKI」的廚師大部分都是日本人，侍應會充當翻譯角色，食客有任何要求可以即時表達。 侍應也會詳細地講解每道菜和食法的先後次序。前菜《 和牛海膽卷•炙帆立•自家製烏魚子》
先來第一道冷盤打響頭炮，鮮嫩的和牛片卷著海膽和牛油果，還有的北海道帆立具，鮮味無窮。
《牛舌湯•蘑菇•菊花》湯用牛骨、牛筋、雞和鰹魚燉煮而成，味道清澈卻充滿層次，湯能溫暖人心，亦能帶出食物的鮮味。
《和牛壽司•山藥》
一口的和牛壽司和一小塊山藥，爽軟的配搭更能刺激味蕾。
《自家製漬物•魚籽•海膽•生牛肉•皇室海苔》非常矜貴的一道菜，碎的生牛肉鋪上魚籽和海膽，灑上金箔，如夢如幻。連旁邊的紫菜也非一般，是專供應給皇室食的。
《小田牛壽喜燒•洋蔥•溫泉蛋•黑松露》廚師把小田牛切成細塊，放入熱湯裡兩三秒，便禮貌地問客人生熟程度是否合適，之後加入溫泉蛋，再刨入黑松露。松露的香氣撲鼻，小田牛沾上蛋汁更加嫩滑。那一種幸福感令人難以忘懷！
食完牛肉後，把醬汁倒入飯中，滿口的精華食盡，沒丁點浪費。
《紫薯雪葩》日式傳統面具造型的器具盛載著紫薯雪葩，有男有女，非常別緻。雪葩混合沙冰、提子、柚子和奇異果乾，有涼透心的感覺。
《炭燒壽司•炸肉排三文治•海膽•魚子》廚師先把炭燒熱，再放在牛肉上面，火熱傳入肉的程度決定口感與牛肉的風味，不同的部位都有它各自不同入火的程度。
炸牛肉上面分別有黑松露醬和海膽，可以用麵包夾著吃，也可以逐樣享受食物的味道。
《Chateaubriand 鵝肝》鵝肝入口即溶，沒有半點動物的肥膩感，口腔內滿滿的香氣久久不散
《炭燒和牛•野菜燒物》這碟簡直是藝術品，美得令人屏住呼吸。最上面兩條是炸過的蕎麥麵，旁邊像麥子，白色部分是爆谷，可以食用，紅蘿卜切成秋葉狀，全都代表著秋天的豐收。鬼燈內包著一粒栗子，黃色的白果也非常清甜。
《牛肉烏冬•和牛飯》牛肉有一半沒有放入湯內，為的是讓食客先飲一口清湯，之後把整塊牛肉放入湯內，湯就會變濃，味道就不同了。細心的廚師能讓客人嚐到前後的味道，這就是日本人做事一絲不苟的態度。
《Monaka ice cream • 栗子》抹茶雞蛋布丁和栗子海鹽雪糕，為這頓懷石料理畫下完美的句號。
傳統日本料理口味偏清淡，傾向讓食客品嚐到食材的原味。而且溫度也有嚴格要求，特別是熟食要做到冒煙但微燙，不會太熱，也不會太凍，味道講求酸、甜、苦、辣、鹹、淡 ，絕對是最完美的飲食體驗！離開時，主廚還禮貌地送我們出到門前，這點暖心的比現，令我內心泛起了漣漪，久久未能平復。今晚這頓「懷石料理」彷如用味覺遊日本，是一場精彩絕倫的飲食之旅！
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