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2022-04-10
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開業已七年的舞鶴，是我們喜愛的鮨店之一，亦是慶生飯之選。無晚市，改吃午餐一樣開心，這個午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5點、和食一品、壽司8貫、吸物、甜品及飲品。自携的「 大嶺三粒 無濾過生原酒」保留並展現酒米的香氣和個性，帶微碳酸口感及花果香，十分合襯刺身及壽司，大廚兼老闆Andy 建議温度不要太低，更能發揮其特性。以左口魚裹著俄羅斯赤海膽，再灑點淡雪鹽於面頭；既能引出鮮味，又蓋不了魚的清甜及海膽的鮮香，恰到好處。北海道水章鮮甜Q彈，無需要太多；加少許柚子皮作調味，便已出色！岩手縣赤崎生蠔肥大肉厚，帶濃郁海水味及天然礦物味；蠔香滿滿，面頭的土佐醋啫喱更能誘出生蠔的鮮甜！天婦羅白細滑豐腴帶奶油香，裹了層薄薄的粉漿，輕炸過後；外脆內軟，蘿蔔蓉木魚醋作提鮮之餘，亦可減低膩感。鰤魚肉質鮮甜、油脂豐腴，也是近年我最喜吃的魚種之一。清森縣帶子色澤雪白透亮，肉厚鮮甜，經火熗輕烤；口感更佳，以柚子皮作調味，配微脆的紫菜同吃，無得輸！這個鮟鱇魚肝豐腴細膩；綿密帶脂香，絕無腥氣、且極Creamy，似吃優質鵝肝，卻少了一份油膩。燒虎蝦肉質爽彈，以柚子胡椒作調味，便已不錯。以少許薑蓉配襯味道清淡的針魚，能突
無晚市，改吃午餐一樣開心，這個午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5點、和食一品、壽司8貫、吸物、甜品及飲品。
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自携的「 大嶺三粒 無濾過生原酒」保留並展現酒米的香氣和個性，帶微碳酸口感及花果香，十分合襯刺身及壽司，大廚兼老闆Andy 建議温度不要太低，更能發揮其特性。
以左口魚裹著俄羅斯赤海膽，再灑點淡雪鹽於面頭；既能引出鮮味，又蓋不了魚的清甜及海膽的鮮香，恰到好處。
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北海道水章鮮甜Q彈，無需要太多；加少許柚子皮作調味，便已出色！
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岩手縣赤崎生蠔肥大肉厚，帶濃郁海水味及天然礦物味；蠔香滿滿，面頭的土佐醋啫喱更能誘出生蠔的鮮甜！
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天婦羅白細滑豐腴帶奶油香，裹了層薄薄的粉漿，輕炸過後；外脆內軟，蘿蔔蓉木魚醋作提鮮之餘，亦可減低膩感。
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鰤魚肉質鮮甜、油脂豐腴，也是近年我最喜吃的魚種之一。
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清森縣帶子色澤雪白透亮，肉厚鮮甜，經火熗輕烤；口感更佳，以柚子皮作調味，配微脆的紫菜同吃，無得輸！
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這個鮟鱇魚肝豐腴細膩；綿密帶脂香，絕無腥氣、且極Creamy，似吃優質鵝肝，卻少了一份油膩。
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燒虎蝦肉質爽彈，以柚子胡椒作調味，便已不錯。
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以少許薑蓉配襯味道清淡的針魚，能突顯魚鮮味。
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赤貝色澤鮮艷，肉質爽脆鮮甜，帶陣陣海洋香氣，令人回味再三！
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鯖魚白昆布肉質緊緻、柔和細膩。
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青柳貝的貝肉呈橙紅色，外觀上有點似北寄貝，但其味略淡，肉質嫩滑爽脆。
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縞鰹係鰹魚嘅其中一員，脂肪含量豐富、味道濃郁，配蒜頭醬油漬，很提味。
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近魚餃位的吞拿魚色澤偏紅，油脂分布均勻，口感嫩滑、味道甘香。
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火炙牡丹蝦，師傅先將蝦膏壓薄，再將其貼上蝦肉後以火炙香表面；蝦肉肥美爽彈，加上蝦膏精華，超好吃！
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蛇腹拖羅白葱炸蒜，肥美的拖羅配上香脆惹味的白葱炸蒜，不但有效將油膩降低，酥脆的炸蒜更加添層次感。
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香甜的海膽加上鮮味的蟹肉，這個雪場蟹馬糞海膽飯也是一絕。
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加入醋、鹽及其它調味料醃製而成的醋鯖魚，要控制醃至什麼程度全看廚師的經驗，其厚度和脂肪也會直接影響味道的變化，這裏的當然出色！
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以富士山碗盛載的鯛魚湯，熬製超過六小時，湯底濃白、鮮甜無比，尾段來一碗，真正完滿！
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食埋個豆腐甜品及咖啡，便完滿結束今次的生日飯了。
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期望社會可「早日康復」，事關好多人等住回鄉啊！
舞鶴
地址: 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心26樓
電話: 35863038
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