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田園誘惑
2018-10-02 3804 瀏覽
美女廚神表妹對西餐一向講究，今年牛一就特意揀咗去一家極富田園風味o既「Uwe」度慶祝。小店隱蔽於上環一條斜坡上，金漆招牌貼喺綠色o既磚牆上。趟開磨沙玻璃正門，即見四周掛滿綠葉樹藤裝飾，盡顯大自然氣息，面對著梳化及木造枱櫈，感覺就好似入咗去一間樓底高高o既大客廳咁，環境甚為寬廣。佳釀及各式酒杯全擺放於靚靚酒櫃內，雅致大方。據悉，開瓶費為$500/樽，但每枱最多只可自攜兩樽。主人家話由於酒牌上o既價格合理，故寧願早啲叫定酒等侍酒師可預早處理。原來德藉大廚及其班底曾於名酒店高級西餐廳「庫克廳」（The Krug Room）任職，所以當日o既慶生香檳就特選「Krug Grand Cuvée 165ème Édition Brut」，單售$1,310樽又真係唔貴喎。人一到齊，哥哥隨即為六道菜晚餐作出簡介，但為咗要保留驚喜成份，故先收起菜譜，只道出菜式名稱為「野餐」、「驚喜魚子醬」、「抹茶凍湯」、「西班牙紅蝦」、「法國鱸魚」、「西班牙乳豬」及「轉折仲夏甜品」。留到臨離開前，經理哥哥先續一派上以蠟封好，並由大廚親自簽署o既餐單，有心思得很！不久，德籍主廚兼老闆Uwe先生即攜同幾位助手為首道「野餐」沙
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美女廚神表妹對西餐一向講究，今年牛一就特意揀咗去一家極富田園風味o既「Uwe」度慶祝
。
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 小店隱蔽於上環一條斜坡上，金漆招牌貼喺綠色o既磚牆上。趟開磨沙玻璃正門，即見四周掛滿綠葉樹藤裝飾，盡顯大自然氣息，面對著梳化及木造枱櫈，感覺就好似入咗去一間樓底高高o既大客廳咁，環境甚為寬廣。
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 佳釀及各式酒杯全擺放於靚靚酒櫃內，雅致大方。
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 據悉，開瓶費為$500/樽，但每枱最多只可自攜兩樽。主人家話由於酒牌上o既價格合理，故寧願早啲叫定酒等侍酒師可預早處理。原來德藉大廚及其班底曾於名酒店高級西餐廳「庫克廳」（The Krug Room）任職，所以當日o既慶生香檳就特選「Krug Grand Cuvée 165ème Édition Brut」，單售$1,310樽又真係唔貴喎
。
Krug Grand Cuvée 165ème Édition Brut
$1310
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Krug Grand Cuvée 165ème Édition Brut
$1310
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 人一到齊，哥哥隨即為六道菜晚餐作出簡介，但為咗要保留驚喜成份，故先收起菜譜，只道出菜式名稱為「野餐」、「驚喜魚子醬」、「抹茶凍湯」、「西班牙紅蝦」、「法國鱸魚」、「西班牙乳豬」及「轉折仲夏甜品」。留到臨離開前，經理哥哥先續一派上以蠟封好，並由大廚親自簽署o既餐單，有心思得很
！
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 不久，德籍主廚兼老闆Uwe先生即攜同幾位助手為首道「野餐」沙律慢慢擺放多款食材於長長o既野餐布上
。
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田園野餐沙律
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 田園沙律以野餐式舖滿餐桌後，大廚即為其詳盡解說。盆子上色彩鮮艷o既沙律基礎，包括蔬菜、食用花、果仁、菌類均來自有機農場。
田園野餐沙律
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 因壽星女早已跟餐廳說明細佬有多種食物敏感，XO仔自己就有份私人特別版
。
田園野餐沙律
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 有機沙律分別伴有九款配菜，真係估唔到沙律都可以大玩「九大簋」喎
！暖手o既先有圖片中左上角脹卜卜又軟熟o既自家製甜麵包。接著右邊為芬芳o既素版牛肉他他拌冬季黑松露及茄子蓉。中間嗰行左起分別為咸香油潤o既巴馬火腿薄片拌哈密瓜、微辣帶甜o既秋葵粟米蓉、同細佬遠離o既鹹魚仔。最底嗰三款則為味道偏淡o既新鮮布拉塔乳酪、artichoke、及車厘茄。
有機沙律伴有九款配菜
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 介紹完「九大簋」後，師傅就喺沙律面即場噴上名牌五號香醋精華及刨上芝士。
田園野餐沙律
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 然後先交由貴客自選沙律配菜，細嚐鮮美豐盛，清新爽涼o既野餐田園沙律。
田園野餐沙律
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 為配合野餐個主題，餐具均為木造，餐巾更以食用花及香草包紮，親近大自然得黎仲好大方
。
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 野餐完畢後，哥哥們隨即收拾好餐桌，為接著o既驚喜騰出空間。
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 大廚好神秘地打開玻璃蓋，蓋下o既煙霧即散去，展示出草叢間有幾隻薯仔
。咁究竟Uwe先生花咗七年時間先可成功引入香港o既薯仔有啲咩咁特別呢？！原來薯仔源自北海道，經十個月時間喺泥土內以地窖式熟成，粗糙o既外表下質感卻潤而軟腍，可謂清麗脫俗！
北海道地窖式熟成靚薯
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 為北海道靚薯加以修飾，師傅就精挑咗兩款黑、黃魚子醬，於頂面唧上秘製日式韭菜忌廉作點綴，整個製作及解說過程就喺餐桌上進行，實在令人大飽口福前先享盡眼福
。
北海道地窖式熟成靚薯配黑、黃魚子醬
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北海道地窖式熟成靚薯配黑、黃魚子醬
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 正常版o既薯仔係以發酵過o既啤酒及香菇泥墊底。
北海道地窖式熟成靚薯配黑、黃魚子醬
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 而細佬嗰客防敏感版則換上翠綠爽脆o既芽菜墊底。北海道靚薯薄薄o既皮層香濃帶脆，薯肉熱辣軟潤，配上亮澤鮮濃o既魚子醬調味足以互相輝映。黑魚子醬比黃魚子醬精巧，而黃魚子醬o既味道帶強烈o既煙燻味，連同秘製日式韭菜忌廉一同食用，效果就更鮮美。
北海道地窖式熟成靚薯配黑、黃魚子醬
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 第三道凍湯上場時換上日式茶道專用o既道具，直令大家滿心期盼
。
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 師傅先於碗內加入綠色粉末，再用茶壺斟入透明凍湯。
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 示範頭一次o既攪拌動作後，就轉交由客人自己玩「湯道」。
凍湯
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 攪好凍湯，大廚叫各人先細嚐一口。。。嘩，真係估佢唔到，心中一直諗會係綠茶味凍湯，點知第一口卻係清涼o既蕃茄味
，太驚奇了！見全場反應咁意外後，Uwe先生方才解釋菜式並無任何綠茶成份，粉末乃香草磨製而成，而茶壺內o既湯品則為十天凍製o既蕃茄汁，組合清新得好有特色！
香草蕃茄凍湯
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 為怕男士們唔夠飽，主人家專登加咗幾隻晚餐唔包o既西班牙紅蝦分黎食。西班牙紅蝦主要係燒煮個蝦頭，而盡量保持蝦身有咁生得咁生，食落十分爽潤甜美
。
西班牙紅蝦
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 師傅喺每隻碟上唧上以小蝦精華煮出o既魚露豉油，點落西班牙紅蝦度食，個味道變得更鮮更甜，畫龍點睛就係靠哂佢。
以小蝦精華煮出之魚露豉油
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 唔計額外點o既西班牙紅蝦，第四道菜為無添加焗製o既法國野生鱸魚，所有味道全由用作包住鱸魚o既福岡昆布發出。
昆布焗法國野生鱸魚
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 鱸魚隻鋸齒型碟看似裂開咁，每二人一組，真係好得意。
昆布焗法國野生鱸魚
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 鱸魚幼嫩軟滑，面頭o既日本靚菇亦清香撲鼻。
昆布焗法國野生鱸魚
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 如果覺得唔夠味的話，可以點上後加o既紅酒魚骨汁，不過個人覺得淨食會較清香。
昆布焗法國野生鱸魚
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 第五道主菜原來係十八個月大o既乳豬仔，原隻喺砧板出，望落比起中國人食嗰啲真係細好多，明顯BB豬仲食緊奶奶
。
燒BB豬
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 隨乳豬上o既醬料有三款，紅色o既為甜酸醬、黃色o既為芥辣、而最特別o既就係綠色o既柚子胡椒。
隨乳豬上之三款醬料
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 另外仲有酸甜醒胃o既白蘿蔔薄片，邊食乳豬邊食蘿蔔可一解膩滯，諗得相當周到
。
白蘿蔔薄片
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 燒乳豬件皮層香脆鬆化，豬肉軟嫩潤澤，不用多點醬汁已夠肉香，美妙絕倫
，真係冇諗過西人燒乳豬可跟中菜師傅媲美，精彩極！
燒BB豬
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 最後第六道甜品為秋季預告版之「Fallen Fruits」，盤上一條長長o既樹枝，樹枝下有朱古力磨製o既朱古力泥土及多款以雪糕及乳酪造成o既香蕉、芒果、青檸等生果，栩栩如生得黎果真帶有秋天o既色調
。
Fallen Fruits
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Fallen Fruits之檸檬
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 多款生果中，XO仔最愛必選以朱古力雪糕做出o既香蕉仔
，皮脆芳香，微甜討好。
Fallen Fruits之香蕉
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 伴上「成熟的果實」每人仲有一碟清新清爽o既香檳味冰沙雪葩。
香檳味冰沙雪葩
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 食完秋季甜品內o既假生果後，哥哥再送上六式水果拼盆。
六式水果拼盆
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 每款水果同樣新鮮高質，而且真係用盆栽啲盆承載著，睇得出餐店喺餐具上都花下不少心思
。
六式水果拼盆
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 話明當晚為生日會喎，又點可以少咗個生日蛋糕呢？！
生日蛋糕
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生日蛋糕
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 飯後仲有西式美點雙輝，淨數甜品都要有四味之多，食哂咁多道試問又點可以唔捧住個肚呢？！
西式美點雙輝
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 一位大廚要同時滿足貴客o既視覺、味覺、及嗅覺並非易事，非常感激表妹壽辰揀咗黎「Uwe」慶祝，令XO仔喺一家咁有田園風味o既小店享用一頓花盡心思o既晚餐。好多謝創意無限o既Uwe先生精心炮製出多道驚喜作品，小弟可真嘆為觀止
！

後記：小肥留意到每次食客離開餐桌時，服務生都會自動換上全新o既餐巾，依點其實好多三星餐廳都未必做到，真係好難得的衛生
！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    2018-09-13
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    堂食
    人均消費
    $2600 (晚餐)
    慶祝紀念
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    田園野餐沙律
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    北海道地窖式熟成靚薯配黑、黃魚子醬
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