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2022-09-14
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朋友的同事推薦的潮菜店，我們星期六滿懷期待地試菜。我們是叫外賣的，叫了一個鵝腸腩肉滷水雙拼飯、一個滷水鵝肉飯、一個椒鹽鮮魷。先說鵝腸腩肉滷水雙拼飯，一個滷水飯盒應有的酸菜沒有我也不提了。滷水鵝腸毫無滷水味、白烚的！滷水腩肉只有皮層上色，肉質是白色的，可見浸泡滷水的時間少之又少！滷水腩淪為單單在表皮上色的白烚豬肉！再談滷水鵝肉飯，無滷水味已不再話下，所給的肉是屎忽位置！兩個滷水飯盒的飯所給的豆腐顯得該店是小家中的小家，刀工完勝薄切魚生，可能師傅是使用切割潮汕火鍋牛肉的方法來切豆腐，技術可謂高超！最後談談重頭戲椒鹽鮮魷，是一個水汪汪的煎蛋白，蛋白、水分比例多過鮮魷，完全將成本控制發揮得淋漓盡致！做滷水真係要考牌！
我們是叫外賣的，叫了一個鵝腸腩肉滷水雙拼飯、一個滷水鵝肉飯、一個椒鹽鮮魷。
先說鵝腸腩肉滷水雙拼飯，一個滷水飯盒應有的酸菜沒有我也不提了。滷水鵝腸毫無滷水味、白烚的！滷水腩肉只有皮層上色，肉質是白色的，可見浸泡滷水的時間少之又少！滷水腩淪為單單在表皮上色的白烚豬肉！
再談滷水鵝肉飯，無滷水味已不再話下，所給的肉是屎忽位置！兩個滷水飯盒的飯所給的豆腐顯得該店是小家中的小家，刀工完勝薄切魚生，可能師傅是使用切割潮汕火鍋牛肉的方法來切豆腐，技術可謂高超！
最後談談重頭戲椒鹽鮮魷，是一個水汪汪的煎蛋白，蛋白、水分比例多過鮮魷，完全將成本控制發揮得淋漓盡致！
做滷水真係要考牌！
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