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2018-02-14
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龍蝦之所以人見人愛，並非因為牠樣靚，而是因為佢味甜，而且肉質棉密細緻，口感一流，中西日的煮法各適其適，生吃、蒸、煮、燒、烤都好，但講到最特別的，莫過於今晚我在嘉門鐵板燒品嚐到的原汁原味及矜貴。 吃過法國名菜血鴨皆知道，所謂血鴨其實是鴨汁，而鴨汁是用機器連骨壓榨出來的，完全沒有添加，只有鴨的精華，濃郁至極！ 面前的一部，正是 Christofle 以同樣概念製造專為龍蝦而設的的特製壓榨機，知名銀器品牌，手功果然精緻，據說用了50磅銀，花了六個月時間方才製作而成，全球只有十一部，其中六部作商業用途，而亞洲就只有這一部，如收藏品般珍貴，旁邊就是證書，價值百萬。身為龍蝦的粉絲，嘉門的主理人，特別由日本入口日本龍蝦，平日澳洲龍蝦食得多，日本龍蝦真是未試過，殻薄肉厚，非常配合此龍蝦機壓汁，聞者心癢，迅速決定，我們就吃這個龍蝦餐。 $3280 的二人日本龍蝦餐，起初聽來好似有點貴，其實物有所值，尤其想到情人節將至，無謂正日同人爭，今晚就當作預先慶祝啦！ 餐廳環境絕對值得先講，設計獨特，燈光暗淡，富神秘華麗之感，迎賓處雲石柱上，有一個四方形的魚缸，所謂如魚得水，一看便知道是風水格局，詢問之下，確實幾
吃過法國名菜血鴨皆知道，所謂血鴨其實是鴨汁，而鴨汁是用機器連骨壓榨出來的，完全沒有添加，只有鴨的精華，濃郁至極！
面前的一部，正是 Christofle 以同樣概念製造專為龍蝦而設的的特製壓榨機，知名銀器品牌，手功果然精緻，據說用了50磅銀，花了六個月時間方才製作而成，全球只有十一部，其中六部作商業用途，而亞洲就只有這一部，如收藏品般珍貴，旁邊就是證書，價值百萬。
身為龍蝦的粉絲，嘉門的主理人，特別由日本入口日本龍蝦，平日澳洲龍蝦食得多，日本龍蝦真是未試過，殻薄肉厚，非常配合此龍蝦機壓汁，聞者心癢，迅速決定，我們就吃這個龍蝦餐。
$3280 的二人日本龍蝦餐，起初聽來好似有點貴，其實物有所值，尤其想到情人節將至，無謂正日同人爭，今晚就當作預先慶祝啦！
餐廳環境絕對值得先講，設計獨特，燈光暗淡，富神秘華麗之感，迎賓處雲石柱上，有一個四方形的魚缸，所謂如魚得水，一看便知道是風水格局，詢問之下，確實幾多條魚及其顏色大小分配，皆經大師指點過的。
這麼淺水亦可養到生猛的金魚，難得！
店內的裝潢上，金銀銅的物料皆能找到，不知道是主理人的喜好還是大師的要求，配合風格。
鏡前倒影，大家恍如在水底中用餐。
三面落地大窗，廣闊的無敵靚景，在此用餐，感覺超然！
季節精選前菜
季節精選前菜
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三款前菜皆有創意心思。
鴨胸卷
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鴨胸卷內藏茄子，以自製酸汁浸著，配上一些橙皮絲，食落充滿橙香，估計酸汁內亦混了橙汁調味，味道非常討好，我喜歡！
白飯魚玉子
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白飯魚玉子滑溜，配上一顆蘿蔔漬，增加了一些醒胃元素。
冰頭漬
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冰頭漬
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個名叫冰頭漬 ，其實是三文魚鼻，口感極爽幾有趣，配青瓜及一束板本菊，香酸開胃。
刺身三點
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先來 刺身三點，由左至右順序吃。
左口魚+左口魚邊
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左口魚+左口魚邊
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左口魚包着左口魚邊，以三文魚子及牙蔥點綴。魚邊略為炙燒，脂香四溢，回甘味十分清甜。
白嘏配自炒蝦乾
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白嘏配自炒蝦乾
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迷你白嘏配自炒蝦乾，口感有對比，味道昇華，只花了少許心思，便與別不同！
炙燒金目鯛
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炙燒金目鯛
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炙燒金目鯛，魚皮金黃奪目，創意地配上柚皮，添一分甘香，但我不太喜歡吃苦，還是原味的好。
壽司兩款
壽司兩款
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兩款矜貴壽司，炙燒海膽帆立貝，黑松露中拖羅，略加心思，成功提味。
炙燒海膽帆立貝
炙燒海膽帆立貝
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帆立貝頂端輕輕切開，放進海膽然後炙燒，心思細意，想得到的合拍。不過我始終覺得海膽還是生吃最甘香，炙燒有點浪費，但換下口味亦無妨。
黑松露中拖羅
黑松露中拖羅
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取自魚鮫位的這片中拖羅，賣相如肥佬大肚腩，幾摺脂肪盡露，非常有份量，口感棉棉但又帶一點有筋的嚼勁，最後不難完全被化無渣，我喜歡這樣的口感，可以更耐嚼。黑松露片味芬芳，嗅覺同樣被寵。
這個時候鐵板師傅出場，見他左調調，右煮煮，忙於準備醬汁，然後又在銅砵上燒，原來師傅在準備煙燻菜式。
菊花煙燻北海道帆立貝
菊花煙燻北海道帆立貝
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非常特色，銅盆內用上三款菊花作煙燻，分別是白菊、台菊及阪本菊，近距離嗅嗅，燻香撲鼻。
吃法是一面享受煙熏味，一面品嚐帶子，還要用刀叉吃，倍增吃西菜的感覺。
菊花煙燻北海道帆立貝
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金黃顏色的帶子，肉厚味鮮甜，配備喜馬拉雅山的岩鹽調味。最後吮出小杯內的金箔素啫喱，口感似鹹的糕點。
日本龍蝦
日本龍蝦仔出場，師傅手起刀落，分身有術，龍蝦頭拿走到廚房蒸，準備壓榨，蝦身連殻燒完起肉。
體驗環節開始，經理及服務員推出矜貴的龍蝦機，再解釋一次來頭及程序，歡迎客人親身嘗試，男侍應放進龍蝦頭，我就動手玩，要做的事就是轉，如駕車般轉軚，初時興鬆，後來需用盡全力，見到龍蝦頭殼內的肉汁源源流出，辛勞有回報！
這就是壓剩下來的殼及榨出的汁。
日本龍蝦伴海膽忌廉汁配龍蝦濃湯
日本龍蝦伴海膽忌廉汁配龍蝦濃湯
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日本龍蝦伴海膽忌廉汁配龍蝦濃湯
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壓榨出來的龍蝦汁就做了這兩款，經打扮一番後上菜。
龍蝦濃湯
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先喝 shooter 濃郁龍蝦湯，鮮甜原味，回甘鮮香悠久。
日本龍蝦伴海膽忌廉汁
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餘下少量龍蝦汁混合海膽及忌廉作醬汁，日本龍蝦配上黑魚子及唐辛子點綴，肉爽嫩鮮，彈牙香甜，更沾著蝦膏，海膽忌廉汁香滑，真的超夾味美！
日本A5宮崎和牛厚燒伴溫室野菜
我認為和牛厚燒比薄燒好，外脆內嫩，更能品嚐到脂香四溢的完美口感。
日本A5宮崎和牛厚燒伴溫室野菜
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日本A5宮崎和牛
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六成熟，粉紅肉嫩的四方粒，口感如棉花，迅速溶化。
千其別錯過旁邊特色的配料配搭，香草鹽、芥末昆布及炒青森縣蒜片。
尤其芥末昆布，令和牛錦上添花，增添了少許有趣的鹹酸味道。
右方是來自九州的素菜，茄子、番薯及洋蔥，香甜汁豐！
蟹肉泡飯
蟹肉泡飯
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本來慣常配炒飯，今日主廚興之所至換上蟹肉泡飯，我們認為更夾，因為炒飯難免比較膩，餐後一碗熱湯飯作終結令胃納舒適。
蟹肉泡飯
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蟹肉豐富，湯清味濃，米飯粒粒分明，鮮美可口。
抹茶布甸
抹茶布甸
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今日甜品，抹茶味香不甘，幼滑香甜。
無敵靚景，浪漫氣氛，殷勤服務，豐富佳餚，今晚真開心！
離開之前參觀了兩間貴賓房，這一間無敵海景，可用十人；有客人不便拍照的細少少，沒有靚景但房內設有洗手間，各有可取。
如果沒有記錯，最低消費分別為$11000 及 $8000，計算過應該是每人消費大概$1000左右，以這樣的環境來說非常合理。
附上情人節菜單以供參考。
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