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2015-12-25
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米芝蓮香港版星光熠熠，雖然多年來不少人質疑其可信性，但其實也不乏信徒。摘星餐廳大多高價得在我而言難以負擔，轉投推介食肆不失為折衷方法。對於新增的街頭小食一項大失所望，不開設為佳，還是回歸以往的米記推介好了。 其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。滷水鵝片 $188 食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。 鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。荷包白鱔湯 $80 記得友人早前問到
其中一家就是早前嚐過的百樂潮州酒樓，位於銅鑼灣的地舖總店入列。話說友人相約這頓飯聚之前幾日，我就跟家人去了別家潮州菜食館。可是油膩非常，又未見得手工精緻出色，因此一直懶得發文。再早前，跟好友相聚時也有嚐到幾道潮菜，但那家不是專做的，選擇太少，未能盡興。約聚的那時得見選址於此，不得不興奮起來，應該有少少似樣既野入口啦。
滷水鵝片
$188
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食潮州菜最常吃的當然就是滷水鵝，不管是鵝片還是鵝件。不過對於我這些懶人而言，還是無骨的鵝件淨肉比較稱心。一碟價位本就不便宜，但份量倒是足量，件件厚薄均勻，恰到好處。
鵝片肉薄不韌，但就比較緊實富韌感，不會綿綿爛爛。脂肪部分不多，只在邊緣的少許帶過，未算重負擔，滷水入味的話就更不見膩。其實每次吃都會期待底下的滷水豆腐，雖然有人會覺得用豆腐墊起左就唔抵食。但要做得夠味之餘，豆腐中心仍然保持嫩滑味清，也不是易事。
荷包白鱔湯
$80
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記得友人早前問到會不會食鱔，老實說我是有點非好感。雖說鱔件的細滑香美叫人回味，但看過相關的資料及新聞就會有點擔心。不過既然一場來到，加上也是老字號，相對地說的確會比較有信心的。朋友為我們預訂了荷包白鱔湯為潮州傳統名菜之一，當然也是要考功夫的菜餚。
以菜葉包起鱔件，如此浸燉起來，無論是菜葉還是鱔件均變得軟綿嫩身。那麼要保持形狀就更加難了，但這兒的倒是沒有破爛走樣。鱔件還是滑溜嫩綿，食鱔食無骨的淨魚肉叫人大快朵頤，微黏的膠質也豐潤可口。湯品清新不膩，胡椒香辣過癮，肉味不搶，但肉質就太過乾身韌實了。
子母龍鬚蝦
$120
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友人推薦的菜式之二，那名堂饒有趣味，說到子母，頓時會想起子母奶。但其實這菜式又如何子母？想也知道友人必會說：「食左咪知囉！」這謎題到上菜時都未能解開，看前的就只是意外地大堆頭的酥炸乜乜乜。加大碼的芋絲蝦吸引視線，拿上手熱燙不過，但友人說這樣吃最過癮。
炸得金黃香脆，未有常見炸物的油光泛泛，但固然要趁熱食。小口咬開，哦……我知道了，子母的意思是以蝦籽、蝦肉及少許肥豬肉製成蝦膠。再包在去殼蝦之上，一口就嚐到多重的鹹香鮮味，味道怎會不夠濃郁？彈牙不淋爛的蝦膠當中有著粒粒蝦籽提味，配上外捲炸脆的麵包絲，香口涮嘴。同場加映蝦頭，那橙黃豐滿的蝦膏又怎能錯過？
薑米鴿
$230
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踏入冬季，總覺得要來點澱粉質為主的打打底，對抗寒流。見有薑字就已經瞬間定睛，釀入乳鴿的做法也非普遍常吃的。人大了，明明小時一律拒諸門外的薑蔥蒜，驟變心頭好。也許是明白到體驗到那些味濃嗆勁之下的獨特香味，讓人念念不忘。果然，充滿薑味清香的爽身飯粒金黃不油，吸引視線。
脹滿豐富的薑米鴿烤得紅通亮澤，從中切十字開四邊，中間的粒粒米飯湧出。真正的米飯跟切成米粒狀的薑米混合，薑香來得自然合味，不嗆但深邃。乾爽分明的飯粒不會黏得過份，入口不會一下子飽滯。跟烤得皮薄脆香，油脂盈腴盡滲的燒鴿同食，每一口也夠滿足。
乾煎糖醋麵
$128
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需要等待十五分鐘製成的糖醋麵表現又是如何？煎得帶點焦意的糖醋麵是完完整整的一底，沒有鬆散甩漏的部分。店方指其實可以先跟餐廳預訂糖醋麵的形狀，製成如心形的簡單外形大抵可以。
煎得表面不覺多餘油光的糖醋麵讓人罪惡感稍降，不過其後還是要灑上白糖及醋汁。表面一層煎得略為香脆，焦香恰如其分，不會苦燶，而底下的麵條沒有糊爛。當中的韭黃清甜微爽，未有煎得燶乾，捎來一份清香去滯。糖醋麵的名堂之中，白糖的甜加上醋汁的酸，甜酸開胃，也是消膩良品。未有嚐到特別的潮式甜品，未有充足的糖氣之先，就幾乎敗陣於澱粉質間。就算是分著別，也有剩餘的部分，那麼又是包底之時。倒要謝謝友人給我機會去填肚了吧？希望日後再有機會吃到中式甜品吧，最近太愛了。
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