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2015-02-24
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有時候翻看以往的食評，都會發覺有部份值得一去再去的食肆已經結業，又或是太耐沒去光顧，未知水準有否下跌，心癢癢下，便會在繁忙的日子中，偶爾奉山攪個私人飯局。皇仁書院舊生會以往去過幾次，的確留下良好印象，但五月打去訂檯時，發覺暑假期間要裝修，最快都要九月開學後，往後的日子，便不時提醒自己，但到8月打去時，已經要去到10月中，真的夠誇張。裝修過後的確是比以前光潔明亮得多，但四周依舊是充滿書院氣息，聽著球場上學生們的笑聲，真的勾起了不少童年回憶。佛跳牆基本上是每檯食客必點的菜色，超大的份量，12人一檯可以每人分到兩至三碗，夠誇張了吧？三串鮮鮑魚隻隻斤兩十足，熬湯的材料包括冬菇、鮑魚、瘦肉、金華火腿、雞、瑤柱及螺頭，單是舀起來的湯料，已經是另一道菜，湯是原盅清燉，望落湯色清澈，但入口一陣餘韻，湯料的味道已通通跑到湯水之內，對於湯水愛好者，是一個不可錯過的菜色。 桂花蜜餞金蠔用的是加拿大桶蠔，上了一層薄薄的脆漿去炸，然後澆上桂花糖的醬汁，多了一份甜香，把油膩的感覺都蓋過了，的確是別家所無。 鮮蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越來越貴，這道菜所貴重的不單是原材料，而是要拆蟹粉，所花的時間
皇仁書院舊生會以往去過幾次，的確留下良好印象，但五月打去訂檯時，發覺暑假期間要裝修，最快都要九月開學後，往後的日子，便不時提醒自己，但到8月打去時，已經要去到10月中，真的夠誇張。
裝修過後的確是比以前光潔明亮得多，但四周依舊是充滿書院氣息，聽著球場上學生們的笑聲，真的勾起了不少童年回憶。
佛跳牆基本上是每檯食客必點的菜色，超大的份量，12人一檯可以每人分到兩至三碗，夠誇張了吧？三串鮮鮑魚隻隻斤兩十足，熬湯的材料包括冬菇、鮑魚、瘦肉、金華火腿、雞、瑤柱及螺頭，單是舀起來的湯料，已經是另一道菜，湯是原盅清燉，望落湯色清澈，但入口一陣餘韻，湯料的味道已通通跑到湯水之內，對於湯水愛好者，是一個不可錯過的菜色。
桂花蜜餞金蠔用的是加拿大桶蠔，上了一層薄薄的脆漿去炸，然後澆上桂花糖的醬汁，多了一份甜香，把油膩的感覺都蓋過了，的確是別家所無。
鮮蟹粉豆腐拼豆苗是在下期待的菜色之一，蟹肉近年越來越貴，這道菜所貴重的不單是原材料，而是要拆蟹粉，所花的時間真的不少，要知道可以舖滿整整十二人份量的大碟，要多少兩蟹粉？而置底的豆腐滑溜可口，與蟹粉真是一個上佳的組合，而翠綠清甜的豆苗，沾上蟹粉後都變得具層次，又絲毫不帶腥味，可說是多年來都未曾失手過。
砵仔焗魚腸這道菜色，非常考功夫，處理得不好，魚腸的腥味真的令人難以下筷，但粱師傅雖然並非紅褲子出身，但這道菜確實比起不少名店更出色，表面的蛋漿烘至金黃色，而非大牌檔將整個砵放入油中炸的手法，自然少了油份，瀰漫著芫茜的芳香及蛋香，舀一下，滿是魚腸，腥味僻得不錯，這種利錢不多，又吃力不討好的菜色，難得仲有人肯花心機去做好。
火腿雲耳蒸班片其實還加了紅棗，令魚汁都帶有清甜的味道，豉油調教得恰到好處，可以吊出魚的鮮味，但班片蒸得過了火，肉質開始偏韌，美中不足。
豉油皇中蝦的蝦殼炸得香脆，豉油不會過咸，蝦殼開背令醬汁可收入蝦肉，而蝦肉仍保持著爽口彈牙，蝦頭部位的蝦膏豐腴甘香，雖然是膽固醇朋友，但都不理了。
紅酒燴牛尾（跟蒜蓉包）是店方名物之一，牛尾炆至肉質軟腍，牛味都滲入醬汁之內，加上蕃茄及紅蘿蔔的酸甜度，十分之平均，就更加惹味；伴碟的蒜蓉包烤得香脆可口，蘸點一下牛尾汁，層次感出曬，先是酸甜的味道，隨之而來是蒜香及脆卜卜的口感，夠滋味了吧？
炸子雞絕對是店方名物，用的是冰鮮雞，但仍可以做出皮脆肉嫩的效果，之前風乾雞皮的程序處理得相當好，皮下只有薄薄的一層脂肪，就算不蘸點醬汁，淡淡的咸脆味更能帶出雞肉的鮮嫩，的確是令人回味的菜餚。
單尾的糯米飯雖然並非生炒貨色，但很香口，無疑飯粒過濕，吃起來黏性頗高，珠玉在前，比起之前的水準是差了一點。
甜品是腰果露湯丸，未上檯已傳來腰果的香味，呷一口，很濃稠的口感，甜度剛剛好，加上兩粒麻蓉湯丸，就算是在下都夠飽了。埋單要$400左右一位，但絕對值得，只可惜訂位的輪候時間太長，也許是一年一度。
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