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2015-12-24
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知道麵麵棧好久了, 依然用竹昇壓麵為數不多的麵家, 今天終於試過了, 這篇主題用了, 因為吃的感覺真的很實在, 是的嘆喟蝦子撈麵, 蝦子香, 乾身不油, 只是現時很多店都不可能有人手自己炸蝦子, 我也沒問, 所以蝦子方面不多說。重點在麵! 現在在香港吃廣東撈麵是很痛苦的事。一, 本身不夠爽身彈性的麵, 上桌後糊成一團; 二, 本身太乾身的麵一被冷氣吹過, 變成硬繃繃的。麵麵棧的撈麵竟然在上桌超過十分鐘之後吃, 依然彈牙, 一條條麵分明, 爽口, 卻不太乾。撈麵的湯可以獨立喝, 有濃濃的羅漢果甜味, 湯底大地魚也是自己燒的(這一點我問過)。記得以前有人問, 究竟撈麵的湯是用來澆在麵在, 還是獨立喝的, 答案是獨立喝的, 以前的撈麵根本不需要澆湯才能鬆開來吃。豬手, 是這兒名物之一。現時麵店的豬手有兩個特色, 一是不夠腍, 或是太腍, 入口即化, 我認為都是不合格;二是死咸, 死咸的意思是味道平板, 除了掩蓋材料不新鮮的咸味外, 食材味道都被蓋過。這兒的豬手腍是在外皮, 筋還有適當的咬勁。味道, 南乳很香, 色澤上也可以看到南乳那獨特的啡紅色澤, 而不是外面那種很詭異的鮮紅色澤。炸雲吞,
蝦子撈麵, 蝦子香, 乾身不油, 只是現時很多店都不可能有人手自己炸蝦子, 我也沒問, 所以蝦子方面不多說。重點在麵! 現在在香港吃廣東撈麵是很痛苦的事。一, 本身不夠爽身彈性的麵, 上桌後糊成一團; 二, 本身太乾身的麵一被冷氣吹過, 變成硬繃繃的。麵麵棧的撈麵竟然在上桌超過十分鐘之後吃, 依然彈牙, 一條條麵分明, 爽口, 卻不太乾。撈麵的湯可以獨立喝, 有濃濃的羅漢果甜味, 湯底大地魚也是自己燒的(這一點我問過)。記得以前有人問, 究竟撈麵的湯是用來澆在麵在, 還是獨立喝的, 答案是獨立喝的, 以前的撈麵根本不需要澆湯才能鬆開來吃。
豬手, 是這兒名物之一。現時麵店的豬手有兩個特色, 一是不夠腍, 或是太腍, 入口即化, 我認為都是不合格;二是死咸, 死咸的意思是味道平板, 除了掩蓋材料不新鮮的咸味外, 食材味道都被蓋過。這兒的豬手腍是在外皮, 筋還有適當的咬勁。味道, 南乳很香, 色澤上也可以看到南乳那獨特的啡紅色澤, 而不是外面那種很詭異的鮮紅色澤。
炸雲吞, 因為雲吞皮質素好, 因為油溫控制得好, 炸出來的雲吞, 其皮鬆化, 不會帶油。美中不足, 是其名為錦鹵雲吞, 但正宗錦鹵雲吞是要跟一個酸甜汁, 是用醋, 香菇, 甜椒等等推的, 小店只跟醋汁, 就不合格了。
香港一般的麵店, 說實在根本吃不下去, 做傳統麵的店已不多, 像何洪記賣44蚊一碗雲吞麵, 味道雖然能夠保持, 但價格完全不合理, 比較平價的好旺角自從搬到洗衣街已經每況愈下(反面菜街南的分店還好一點), 以性價比來算計, 麵麵棧簡直是超值。
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