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2013-02-08
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作為半個元朗人，根繫元朗，有人問我元朗有啥好食，雖然最近有數間頗有特色的甜品店，拉麵店進駐，不是說他們質素不好，但更值得推介的是真正在元朗吃到的，吃到的是元朗的珍味，別處吃不到的才值得你們老遠來大西北。大良泗記是我從小時侯便和公公婆婆來的，雖然長大後公公婆婆不在，也很久沒來，但那甜香的豉油飯，熱呼呼的送進口中，那感覺一直不能忘記.....大良泗記是位於大棠道熟食市場市場，即俗稱冬菇亭的形式經營的小店，元朗市約有三個這類型的熟食市場/大牌檔，一個位於元朗廣場旁，一個位於交通廣場對面，而這個位於大棠道的與千色廣場也只有一街之隔。為什麽是禾桿冚珍珠呢？因為大良泗記正正為於整個冬菇亭的正中位置。可能你會不熟悉所謂冬菇亭的作業形式，早更時分是這些盅飯店，點心店，粉麵店，燒臘店營業，一般都在早上七點左右開始營業，大概至兩，三點，午市後，就換了大牌檔，主賣海鮮，小菜在五時左右開始準備晚市，延開幾十席，滿街摺桌，人聲鼎沸，與朝早的情景截然不同。早上吃飯對很多人來說很重口味，但很多老人都會在早上來大良泗記吃早飯，大概是習慣，又或是來找搭話腳兒，這一天，我獨自來到，為的就是馳名的排骨飯。冬菇亭裏的食店全部
大良泗記是位於大棠道熟食市場市場，即俗稱冬菇亭的形式經營的小店，元朗市約有三個這類型的熟食市場/大牌檔，一個位於元朗廣場旁，一個位於交通廣場對面，而這個位於大棠道的與千色廣場也只有一街之隔。為什麽是禾桿冚珍珠呢？因為大良泗記正正為於整個冬菇亭的正中位置。可能你會不熟悉所謂冬菇亭的作業形式，早更時分是這些盅飯店，點心店，粉麵店，燒臘店營業，一般都在早上七點左右開始營業，大概至兩，三點，午市後，就換了大牌檔，主賣海鮮，小菜在五時左右開始準備晚市，延開幾十席，滿街摺桌，人聲鼎沸，與朝早的情景截然不同。
早上吃飯對很多人來說很重口味，但很多老人都會在早上來大良泗記吃早飯，大概是習慣，又或是來找搭話腳兒，這一天，我獨自來到，為的就是馳名的排骨飯。冬菇亭裏的食店全部都是一個廚部，對出的範圍便是進餐區，其實店與店之間沒有很明顯的分隔，一般都是根據不同的摺枱，膠椅來記認。走過來坐下，阿姨們見我年輕貌美，應該是稀客吧!的確周圍都是老人家，正在用著他們疏鬆的牙齒費勁的排骨吧，我在不遠處也嗅到蒸飯的米香味，果然讓人垂涎三尺的說，馬上點了排骨飯作早餐!
不久，等了兩分鐘，排骨飯便熱騰騰的上桌，我坐的位子剛好見到排骨飯怎樣製作的，先是從大蒸爐端出蒸白飯，然後先放蒸排骨在碗底，再放白飯，最後放全飯精華-甜豉油/蒸飯豉油。甫上桌，白飯的熱氣能把豉油的鹹香發揮出來，再把在底的排骨翻出來，每一塊排骨都充滿著油脂香，還有黑豆豉的調味，實在按捺不住要試一口排骨，排骨切得小塊，相信是方便主要食客群-老人家們，排骨選的部位不多筋，肉質軟稔但富咬口，充滿嚼勁，肉汁都能牢固鎖在排骨的纖維中，牙龈間充滿排骨的肉汁，可謂齒頰留香，非常好吃!再來一口加色白飯，用不鏽鋼盅蒸的飯，要蒸得飯粒分明絕不簡單，在飯剛蒸熟時，加上一滴豬油，基本上很平淡的白飯不用加色也很美味，油香隨著熱蒸氣逼出，這就是中式蒸飯深受愛戴的原因，而且價錢便宜，又能達到果腹之用，太愛了，一口排骨一口豉油飯，平民美食的美味就這麽簡單!
如果怕這些盅飯油膩了點，每張枱都有一壺熱茶，吃完重口味的早飯，再呷一口熱茶，讓口腔平衡一下，想得周到!而且凡是有骨的餸都會給一個小豉油碟來盛吐出來的骨。改天考完試放學和也愛吃盅頭飯的友人再來，午飯時段的熱鬧光景與早上的清靜形成對比,不少街坊都愛到冬菇亭搵食，一來價錢漲價幅度不如街鋪那麼嚴重，一般三十元內便有交易，而且相比冷冰冰的連鎖店，這些街坊小店有著一份濃厚的人情味。這次來點了鳳爪肉片飯加鹹魚，友人則點了梅菜肉餅飯，也多點了一客牛肉球，效率很快，不消三分鐘，全部食物已經上桌。
既然有點share的食物，便分享了飯吃，原本屬意叫土魷肉餅的，卻賣哂!阿姨推薦梅菜肉餅，我和友人都鐘意梅菜的，而且見到泗記有賣為乾梅菜，似乎用料較佳，也有信心轉點梅菜肉餅飯。
而鳳爪排骨飯和鹹魚先上桌，鹹魚小一塊，份量來佐飯是適中的，還有兩條薑絲辟去鹹魚的腥味。看著給的餸子也不少，鳳爪給了四塊，在飯底的肉片也有七，八塊，先試了鳳爪，我本身也喜歡點鳳爪，除了喜歡喜鳳爪部爪爽得來，皮脂香腍外，更讓人傾心的是包著鳳爪的一層蜜汁，那個蜜汁和製作叉燒加的密汁有幾分相似，每一口先吸鳳爪的蜜汁，再慢慢把鳳爪逐個煎皮拆骨吧。小時，無知的我問廚藝了得的媽媽怎麽做豉汁鳳爪的，原來一般做法都是先炸雞腳，再把雞腳浸於豉汁中，然後連豉汁一起蒸，在蒸的過程中雞腳的關節部分，與及幼骨開始蒸軟，好讓食客方便「損」骨。大良泗記的版本，鳳爪上的汁給得不吝啬，多餘的汁來佐飯，實在一流，帶甜的豉汁是bonus吧!夾著一口白飯，水準依然，這次更認真品嘗一份米香，細嚼豬油的香在熟飯中揮發，飯是甜的，你吃得出嗎?平時匆匆忙忙的你，一餐便飯十五分鐘吃罷就工作，稍微注意一下蒸飯的心思，你會更尊重這頓飯。再略說在白飯底的肉片，平時鳳爪多配排骨，上次吃罷排骨，這次吃同樣是豬肉的肉片，肉片有七，八塊，每一塊就一個五元硬幣的size,也是便利老人家吧!肉片和排骨的sause應該是一樣，當然一般人都愛吃腩排的部位，肉嫩好一點，不過今日試肉片也不錯，不費牙力，豆豉和肉汁湛入肉片，很入味 。
不明所以，上一輩老人家都愛吃鹹魚，我想大概因為鹹魚夠鹹，家境貧窮的，一小塊鹹魚好佐幾碗飯了，一直坐在一角看，不少老一輩都愛點鹹魚飯，當然一頓飯吃那一丁點鹹魚好讓他們健康岌岌可危，但大概是吃鹹魚讓他們緬懷小時的快樂，常說人老了總記往事，近事卻難以牢記，五塊錢的鹹魚若是能喚起歲月的美好光陰，付上一小點延年益壽的代價是多值得!這塊鹹魚真的!很鹹!白飯依然是它的靈魂拍檔!
至於梅菜肉餅飯，光看外表和一般的肉餅飯不同，泗記的製法是把肉餅磋得厚身，面積上雖小，但肉量卻不小，咬落更覺鬆化，應該是用半肥瘦的豬肉來做，爽口得來也不會太韌。梅菜碎混和肉碎，梅菜的菜葉和菜幹的味道是不同，較有口的菜乾吃上去甜甜的，菜乾則是鹹味較重。梅菜在肉餅產生化學作用，不用加豉油也很夠鹹香味。說這個梅菜真要讚!不會一味死鹹，聽說梅菜是店家親自腌製，還見到阿姐溫柔的替梅菜洗擦，各位愛吃梅菜蒸鯇魚，梅菜扣肉的朋友，不妨買兩棵試試，比起乾貨店內地貨色更有機，更天然吧!
吃到半飽，枱上還有兩大個牛肉球，雖叫牛肉球，但光看賣相不像是牛肉，反而像用白肉代替紅肉，加了幾滴喼汁，咬第一口，的確比較實肉，沒有什麼佐料，馬蹄，蔥粒欠奉，與茶樓吃到的頗有分別，平時茶樓吃到的有腐竹，蔥粒，馬蹄粒好讓肉球不會太寡味，泗記的牛肉球確是讓人失望，沒有佐料之餘，牛肉打得不得鬆化，纖維粗了點，費了點牙勁，不過份量很大，有點滯。元朗，一個我愛的小區，環繞著多國的文化，現正在不斷革新，也許元朗人也在追求更高層次的生活素質，除了一片綠油油的大草地，還原基本，毋忘街道上放著筷子筒的一張摺枱，受過風雨的洗禮，仍然堅強的為你送上一碗熱乎乎的蒸飯。
題外話/補充資料：
排骨飯 $23
梅菜肉餅飯 $23
牛肉球 $15
鳳爪肉片飯 $23
鹹魚 $5
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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