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2008-01-05
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在彼邦，如果見到市場有秋刀魚應市，即是秋天已到。約了朋友傾幾句，趁盛夏已過，又想起吃這一味。記得上年在這裡吃過很出色的燒香魚，便來電問過有原條的秋刀，預留了兩尾大的，就在一個周日的晚來吃吃。坐在壽司吧檯，看著大師傅在工作，樂事。魚鮮就放在面前，是日有喜之次，生蠔及鯖魚也新鮮肥美，不過比較起我的秋刀，還是配角。那邊箱，幾盤下酒小菜排在壽司檯的一邊，隨手點了幾味，再加鹽燒秋刀，也是豐富的一餐了。先來點清酒，要了蒲霞的特別純米，平時清酒愛喝凍的，是日肚子虛空，想熱喝。蒲霞喝起來爽身，口感較爽，亦甚「辛口」，適合大部份的煮物小吃，座熱才喝，也很有香味。拿熱毛巾抺抺手，先來幾味下酒菜，芝士酒盜是必然之選。三文魚腩邊肥美又鮮味，吃一口來喝清酒，配合到不得了。芝士方面，這裡用的是軟芝士marscarpone，口感較幼滑卻味淡，但個人偏好硬身又味道濃烈的硬芝士多一點；辣蒟蒻彈牙又爽口，辣度只屬初級，也是下酒良伴；也要了醬油煮螺，螺肉雖小，但吃起來夠味道又鮮美，吃不了芝士酒盜的，此味也吃得過；也說過，要知師傅的功力，吃一件蛋卷就知一二。這裡的做得口感鬆軟，微甜，蛋味濃郁，是略嫌濕身了一點，也是水準之作。
坐在壽司吧檯，看著大師傅在工作，樂事。魚鮮就放在面前，是日有喜之次，生蠔及鯖魚也新鮮肥美，不過比較起我的秋刀，還是配角。那邊箱，幾盤下酒小菜排在壽司檯的一邊，隨手點了幾味，再加鹽燒秋刀，也是豐富的一餐了。
先來點清酒，要了蒲霞的特別純米，平時清酒愛喝凍的，是日肚子虛空，想熱喝。蒲霞喝起來爽身，口感較爽，亦甚「辛口」，適合大部份的煮物小吃，座熱才喝，也很有香味。拿熱毛巾抺抺手，先來幾味下酒菜，芝士酒盜是必然之選。三文魚腩邊肥美又鮮味，吃一口來喝清酒，配合到不得了。芝士方面，這裡用的是軟芝士marscarpone，口感較幼滑卻味淡，但個人偏好硬身又味道濃烈的硬芝士多一點；辣蒟蒻彈牙又爽口，辣度只屬初級，也是下酒良伴；也要了醬油煮螺，螺肉雖小，但吃起來夠味道又鮮美，吃不了芝士酒盜的，此味也吃得過；也說過，要知師傅的功力，吃一件蛋卷就知一二。這裡的做得口感鬆軟，微甜，蛋味濃郁，是略嫌濕身了一點，也是水準之作。
在香港吃秋刀，總喜歡鹽燒，是晚也不例外。最傳統的燒秋刀，是原條上檯，兼留內臟。因為吃燒秋刀魚，一是吃其肥美，二是吃其獨特的甘苦之味，也是「真味」之所在。拿開了膛之秋刀去燒，魚油盡失，其實跟一般的燒魚干沒兩樣，那有風味可言？是晚的秋刀魚，魚皮燒得微焦而齊整，聞起來香噴噴的，對辦。拿木筷子輕壓魚肚，將內臟的苦澀之味按勻進魚肚之內，掐幾滴檸檬汁，先吃其魚腩，帶點苦味，肉質嫩滑，口感豐腴甘美，絕對是珍味之一。當然，秋刀魚腩骨多且幼，吃時也要小心，不過好吃之人如我，從來不怕麻煩，滋味的吃畢整條魚腩肉，絕對滿足。秋刀魚脊肉骨較少，但肉粗且鞋，所以吃燒秋刀，先吃其腩，再吃魚皮，之後吃頭尾及鰭，其餘已是吃之無味的雞肋。每條索價百二蚊，單是幾口「真味」，物有所值。
至於秋刀魚刺身，也愛吃，唯大部份經驗都是在當地吃。
押尾簡單的來個納豆飯，這裡的飯夠熱，納豆另上，如果再加一隻鵪鶉蛋，就滿分了。朋友要了木魚絲飯糰，吃罷也真的是十成飽的了。
埋單八百多，吃得滿意，物有所值。
微醺的離開，金風送爽，迎面而來，寫意。
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