影片
更多
2022-10-25
112 瀏覽
之前看過youtuber的影片介紹過，假期便跟家姐一嚐師傅的手藝。這間Omakase位於港島北角區，店內日式裝修好明亮，選自日本新鮮當造的食材，主力呈現江戶時代的原始風味。是日比較滿座，店內十四個位座全滿，可見師傅的實力卓越。Lunch Omakase - $880自家醃製漬物五顏六色的漬物有很多種類，有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富，酸甜適中好開胃前菜日本水果蕃茄細小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鮮甜，表皮好柔軟刺身秋刀魚正值當造季節的秋刀魚，有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味，配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味，蘸上姜蔥醬油，入口更加鮮甜爽嫩。北海道鮟鱇魚肝同樣當造的鮟鱇魚肝，有海中肥鵝肝的美譽，師傅特選市場最頂級的來貨，魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，完全不腥。櫻煮八爪魚非常考功夫的一道菜，先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪，再由人手按摩一小時，捏斷裡面的筋腱，再慢煮三小時，質感更加柔軟又帶點微煙韌，香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。香箱蟹十一月當造的，是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鮮甜的蟹肉絲，而橙色的蟹膏經過師傅調味，比大閘蟹還要甘甜
Lunch Omakase - $880
自家醃製漬物
五顏六色的漬物有很多種類，有酸白蘿蔔、酸薑、紫薑、牛蒡及蒜頭非常豐富，酸甜適中好開胃
前菜
日本水果蕃茄細小的蕃茄有意料之外的水份，入口好鮮甜，表皮好柔軟
刺身
秋刀魚正值當造季節的秋刀魚，有著豐富魚肉的油香和濃郁的魚味，配上新鮮紫蘇葉有獨特清香味，蘸上姜蔥醬油，入口更加鮮甜爽嫩。
北海道鮟鱇魚肝同樣當造的鮟鱇魚肝，有海中肥鵝肝的美譽，師傅特選市場最頂級的來貨，魚肝有如鵝肝般的細滑豐腴感，入口即化，完全不腥。
櫻煮八爪魚非常考功夫的一道菜，先選用優質的日本新鮮真八爪魚石爪，再由人手按摩一小時，捏斷裡面的筋腱，再慢煮三小時，質感更加柔軟又帶點微煙韌，香甜的湯汁以昆布、蘋果、洋蔥煮汁及茶葉等熬成很好汁。
香箱蟹十一月當造的，是雌性的松葉蟹。香箱蟹有著豐富的蟹膏和蟹籽，拆出大量鮮甜的蟹肉絲，而橙色的蟹膏經過師傅調味，比大閘蟹還要甘甜，配紫蘇花更鮮。
磯煮鮑魚配肝醬同樣非常考功夫，新鮮的溏心鮑魚經低溫烹調，再放入雪櫃十五天，確保不會煮過頭，肉質更加鮮嫩彈牙入味，再將甘香濃郁的鮑肝醬拌入壽司飯，好鮮味！
茶碗蒸熱呼呼的日式蒸蛋好滑溜軟嫩，裡面有櫻花蝦、三葉、魚等等非常鮮味。
壽司
紅葉鯛真鯛每逢到秋季會變得肥美，被日本人稱為紅葉鯛，魚肉更加爽身，風味更佳。
鰤魚粉紅色魚肉唯天然野生油甘魚獨有，秋季特別當造，肥美的魚油好膨拜，入口甘香又爽甜。
甜蝦一般給人印象很細小，很少有這麼大的，蝦的膠質好重，入口有少少黏笠感，軟糯極甜。
深海大池魚即深海池魚王特別大尾，魚肉纖維幼細，特別脆口爽身，非常矜貴。
金目鯛特選手釣的金目鯛更加矜貴，火炙其魚皮，將魚的油份加熱帶出，魚的香味更加強烈，肉質細膩軟熟，油份好充足好甘甜。
北海道活帶子雪白肉厚的大帶子，將其𠝹花入口更加軟腍，入口爽滑彈牙好鮮甜，再加少少酸柑汁好清爽。
中拖羅與大拖羅同樣有著高比例的脂肪，但更加恰到好處而且無筋，入口非常甘香，魚香久久不散。
極上拖羅特選蛇腹位置，於吞拿魚腹部的底端，魚鮮味和油脂味最為飽滿香濃，唯有明顯的筋肉，師傅將其熟成十日，將魚筋變得軟腍，魚味亦再昇華，油香四溢！
海膽酥脆爽口的紫菜包裹著北海道黃海膽和赤海膽各一層，黃海膽口感較細滑甘甜，而赤海膽味道強烈，帶有濃厚的海水鹹香味，入口即化，兩種豐腴的口感好滿足。
汁物色澤較深的赤味噌，風味會較為濃厚，鹹味較重，加入魚肉和蝦頭，變得更甘香鮮味。
玉子燒自家製的玉子燒，一層疊一層，蛋香味好香濃，口感嫩滑而香甜。
一品料理
牙帶魚天婦羅即炸的天婦羅外衣薄且酥脆，咬開雪白的魚肉連著鹹香的魚皮，好嫩滑。
甜品
自家製紫薯蛋糕綿密細膩的紫薯蓉好香甜，餅底帶微脆，入口完全不膩；
自家製橙果凍
拆出橙肉和橙汁製成晶瑩剔透的啫喱，入口極輕盈清爽。
張貼
