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2021-10-03
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尤記得幾年前《米芝蓮 東京版》終於認同日本國民美食拉麵，首次將東京拉麵店「蔦」評定為一星餐廳。自2015年底摘星後，2017年進駐香港，曾經風頭一時無兩，在尖沙咀及銅鑼灣黃金地段開設兩間分店；後來不知什麼原因相繼結業，在今年年中撤出香港。「有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場」，另一間位於東京新宿地區、只有10個座位的小拉麵店在2006年創業後，經過幾年辛苦經營，逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧，並終於在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港開店，只用了一年多時間連開三間分店，風頭較𨦫羽而歸的「蔦」更勁。至於日本本店那邊，則仍然維持一間小店，並連續三年摘星；如無意外，今年年底會再度蟬聯。寫到這裏，應該已知道所講的正是「金色不如帰」。上次行經百德新街，留意到第四間分店正在裝修，原來今年年中已正式開業，但招牌卻換成「牡蠣不如帰」。到底是什麼一回事？今日就探個究竟。可能店舖名字改了，裝修風格有别於其他三間分店。門面採用灰色石牆，如果不知道底藴，會以為是一間高級日本料理；偏偏又襯以一大幅反光單面玻璃及半透明金色日式暖簾，與低調的石牆門面有點格格不入。推門入內，見到粉橙紅色的牆身及天花，配搭泛黃
「有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場」，另一間位於東京新宿地區、只有10個座位的小拉麵店在2006年創業後，經過幾年辛苦經營，逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧，並終於在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港開店，只用了一年多時間連開三間分店，風頭較𨦫羽而歸的「蔦」更勁。至於日本本店那邊，則仍然維持一間小店，並連續三年摘星；如無意外，今年年底會再度蟬聯。寫到這裏，應該已知道所講的正是「金色不如帰」。上次行經百德新街，留意到第四間分店正在裝修，原來今年年中已正式開業，但招牌卻換成「牡蠣不如帰」。到底是什麼一回事？今日就探個究竟。
可能店舖名字改了，裝修風格有别於其他三間分店。門面採用灰色石牆，如果不知道底藴，會以為是一間高級日本料理；偏偏又襯以一大幅反光單面玻璃及半透明金色日式暖簾，與低調的石牆門面有點格格不入。推門入內，見到粉橙紅色的牆身及天花，配搭泛黃色燈光設計，顛覆了日式拉麵店的室內設計，甚至可以用夢幻來形容。
面積較香港其他三間分店細，但仍然較東京本店大，約有20多個座位，偏偏沒有日式拉麵店必有的吧枱座位，但就仍然保留了開放式廚房格局。其實也是迫於無奈，舖位凹凹凸凸、地方並不好用，根本冇辦法安排一列吧枱式座位。
小店一角僻有一間小室，牆上繪了一幅色彩繽紛的壁畫，畫中少女正在品嚐推介名物牡蠣鹽味拉麵。這幅壁畫及獨特裝修風格，已引人急不及待、躍躍欲試拉麵店的各款出品。
「金色不如帰」以貝汁、魚湯及豚骨湯混合而成的獨特湯底，再加上自家製黑松露醬及牛肝菌油，突破了傳統日式拉麵框框，並且大獲好評。創店人兼大廚山本敦之先生再接再厲，研製蠔汁湯底，並在香港開了此店「牡蠣不如帰」。
據店員透露，香港四間店雖然由香港人參與投資，但山本先生全權主理廚房出品。之前三間分店開張時，山本先生甚至親臨香港，因應香港的水質及湯底材料，重新調節配方，以求盡量做到同日本本店的味道一模一樣。至於今次開業的「牡蠣不如帰」，雖然因為疫情關係，山本先生無法來港；但仍然遙距與員工緊密溝通，務求湯底味道盡善盡美。
餐牌簡單，但印刷精美。主打四款拉麵，另有三款丼飯及八款小吃；小吃中有四款用牡蠣為主要食材。全部小吃都很吸引，但實在冇辦法一次過品嚐，只好嚴選兩款。
要更貼切去形容醬漬牡蠣一口飯（$68），應該是醬漬牡蠣手卷。事實上，一口要鯨吞整個手卷有點難，但分開兩啖又有點麻煩 ⋯⋯ 只不過，手卷實在幾大件，冇辦法。
醬漬牡蠣一口飯
$68
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醬漬牡蠣一口飯
$68
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以「金色不如帰」的湯底基礎為藍本，用蠔湯取代貝汁，牡蠣鹽味拉麵（$118）的湯底用蠔湯、魚清湯及豚骨清湯混合而成。由於係清湯，膠質含量低，湯頭沒有傳統豚骨濃湯的稠身起膠。
牡蠣鹽味拉麵
$118
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牡蠣鹽味拉麵
$118
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幼身麵條沒有鹼水味，入口滑溜，軟身帶咬口、少少彈牙，小編正好最鍾意這種日式拉麵質感。兩片低溫叉燒入口軟滑腍身中帶少少爽口，又有少少豚脂軟膏，好吃；再連同叉燒上的蠔醬一齊品嚐，味道更添鮮美。
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日式拉麵始終不能缺少經典口味白豚骨拉麵（$115）。湯底沒有加入蠔湯及魚清湯，豚骨香氣來得更明顯。即使沒有稠身起膠，味道依然濃郁，炒香了的紫洋蔥碎更進一步提升湯頭香氣。另一個同牡蠣鹽味拉麵的分別之處，白豚骨湯底味道稍淡，似乎較適合香港人口味。
白豚骨拉麵
$115
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採用另一款用豬腩肉炮制而成的日式料理叉燒三層肉，切得薄身的間花豬腩肉腍身軟滑，鬆化的豚脂味道香濃，只得薄薄兩片實在唔夠喉。
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蠣泡茶漬飯
$65
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蠣泡茶漬飯
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蠣泡茶漬飯
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倒下牡蠣黃金湯，芳香撲鼻而來。顏色較牡蠣鹽味拉麵的湯底來得比較清澈；飲一啖，蠔味鮮美，味道亦偏近單純的牡蠣清甜，不似拉麵牡蠣湯底的濃郁。儘管如此，每一啖湯飯仍然有如啖了一隻蠔。
蠣泡茶漬飯
$65
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再食蒸廣島蠔。與醬漬牡蠣的甘香爽口不同，蒸牡蠣剛剛熟透，爽甜滑溜、帶少少 creamy，蠔汁更多；是另一種不同口感，但同樣令人回味的美味 。
拉麵定價不便宜，但在香港要找一家更貴的日式拉麵店亦沒有難度。比較之下，「牡蠣不如帰」勝人一籌之處在於無論拉麵湯底及自家製小食全部充滿特色，亦配合牡蠣主題，味道更是一絕，實在不能錯過。
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