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2015-03-06
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卒之寫至第三千個吃評了.....不知不覺已在這個地盤筆耕了七至八年時間，可說是一段不長也不短的光陰。寫至此處，回想起小弟在此的第一個評論，處處皆是錯漏實在是粗疏不已。事隔多年，雖未敢說略有所成，但寫出來的東西，總也算是見得人亦不會太失禮是也....既然是這樣一個小小的里程碑，要選寫的評論當然亦是有點紀念性的才行....一月二十日，是我倆的八週年紀念。每年一到這個日子，我總是會花很多精神去挑一個地方讓我倆安安靜靜撐檯腳。這一年固之然亦不會例外的....地點就選在一直很想去朝聖一下，蠔迷的聖地"Oyster & Wine Bar"....事先已預先向侍者打了招呼想要一個雙人的window seat。邊嘆靚蠔美酒再加上美女及窗外迷人夜景相陪，實在夫復何求呢....未決定要點甚麼之先，慣常打頭陣的麵包籃及amuse bouche便已先列隊出場。麵包只有簡簡單單的兩款選擇，一是以提子乾作餡的另一則只屬切片軟身法包。於我而言最大的致命傷便是包身未夠熱燙，入囗冰冰凍凍的吃時實打了一個大折扣....至於所謂的amuse bouche只是一小杯凍清雞湯而已，和其他同級的餐廳相比這個陣容確實有些單薄，充其
不知不覺已在這個地盤筆耕了七至八年時間，可說是一段不長也不短的光陰。寫至此處，回想起小弟在此的第一個評論，處處皆是錯漏實在是粗疏不已。事隔多年，雖未敢說略有所成，但寫出來的東西，總也算是見得人亦不會太失禮是也....
既然是這樣一個小小的里程碑，要選寫的評論當然亦是有點紀念性的才行....
一月二十日，是我倆的八週年紀念。每年一到這個日子，我總是會花很多精神去挑一個地方讓我倆安安靜靜撐檯腳。這一年固之然亦不會例外的....
地點就選在一直很想去朝聖一下，蠔迷的聖地"Oyster & Wine Bar"....
事先已預先向侍者打了招呼想要一個雙人的window seat。邊嘆靚蠔美酒再加上美女及窗外迷人夜景相陪，實在夫復何求呢....
未決定要點甚麼之先，慣常打頭陣的麵包籃及amuse bouche便已先列隊出場。麵包只有簡簡單單的兩款選擇，一是以提子乾作餡的另一則只屬切片軟身法包。於我而言最大的致命傷便是包身未夠熱燙，入囗冰冰凍凍的吃時實打了一個大折扣....至於所謂的amuse bouche只是一小杯凍清雞湯而已，和其他同級的餐廳相比這個陣容確實有些單薄，充其量只屬一小份的"welcoming drinks"。幸好湯的色水非常的清很易入喉亦蠻夠甜鮮，算是不會枉喝...
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正所謂貴精不貴多，兩人就只從一眾的蠔中挑了六款來試....
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La Perle Blanche
呷一口，只覺有濃烈的海水味混和著鮮甜衝進囗腔內。口感則介乎creamy與爽脆之間，甚有中庸之意味...
Gillardeau
為城中愛蠔人熱烈追捧的名種。味是同樣的清甜有豐厚海洋氣息。最特別的是它存在著一股濃厚的回甘aftertaste，令人有一追再追的衝動....
Belon 000
蠔之貴族貝隆的精妙之處相信也不用詳述吧。其最突出之處自是那帶金屬性的口感及味道。蠔味超濃郁的沒帶一股腥氣。有些人愛清淡的如太座可能稱之作"太鹹"，但小弟對之卻是甘之如飴大呼ENCORE....
沒有多試太太點的三款。偏愛creamy囗味的她對開蠔師所推介的North Bay及Shigoku都十分滿意。自己則在好奇底下只咬了一點之前從未聽及嚐過的Special Tarbouriech。這一只來自法國Thau Lagoon地區的蠔，咬下去既爽脆而鮮甜，口感是豐實得甚得我心....
只食蠔的話對我這兩位海鮮狂迷來說實在不夠意思。唯今之計，只得馬上來一個二人份的海鮮拼盤....
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翡翠螺比平常吃到的細只但肉同樣厚實彈牙。缺點是欠缺應有的鮮甜，最後要靠醮多點甜甜酸酸的咯嗲醬才能入口；大蜆肉厚甜度足帶少許𡁻頭亦洗得潔淨，出色；大蝦頭滿充斥著甘甜軟綿的羔吃得人極過癮。肉身則結實之外甜度亦夠；Scampi肉帶點糯囗但不散修修。若論鮮與甜是比前述的大蝦更上一層樓；亞拉斯加蟹腳內裡滿是海水的鹹味，腳爪的肉出奇是一梳梳而不散的，比起平常在自助餐吃到的次等貨色確實好得多；法國睡蟹的羔狀如軟雪糕般軟滑而富甘香，肉雖厚而多但比起羔的滋味實是遜色不少；波士頓龍蝦肉豐厚但論鮮甜度則遠不及scampi的一半；帶子用的固之然是北海道刺身級的，咬進口夠甜糯軟滑，舖上少許caviar登時令身價提昇了不少；Ikura咬入囗後馬上發出連串卜卜聲響，及後便是滿嘴的鹹與鮮，但卻絕對嚐不到甚麼腥氣；海膽相比之下竟也驟然失色了 (儘管uni本身也屬很creamy而沒怪腥味的好貨色).....
此時二人相互碰杯，各呷一口Venve Clicquot Ponsardin Yellow Label Brut及Moet & Chandon Brut，整個喉頭立時更清爽了不少，一樂也....
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竟是如此，就先各人來一客湯吧。酥皮松露湯的湯底本身味是相對清淡的，材料上是甚豐富 ---- 計有紅蘿蔔粒、雞肉粒以及少許切粒鵝肝(這倒感覺上是有些格格不入)；酥皮一弄一敲被弄化成碎片超flaky的，將之伴和入湯內吃第一個感受便是一個"飽"字。松露的香氣當然是夠明顯，但個入而言卻同樣有感和那清湯有些不太相配....
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不怕死的點了極飽肚的Beef Oscar(即牛柳拼蟹餅)。牛肉要了medium rare的熟度但對個人而言仍是處理得有點偏熟，幸好這牛本身是屬prime grade的安格斯由此確是夠軟淰的，輕輕用刀一切就從容將它弄斷，而牛味方面亦比想像中濃；蟹餅就更是由100%的鮮拆蟹肉做成，是毫不欺場之外又極具鮮味。但於我而言很可惜的是蟹肉之美味卻被後加淋上去的蛋黃醬破壞因而扣了不少的分數。墊底的白蘆筍爽爽脆脆的，如此矝貴之物固之然不會錯過，馬上連吞三大條....
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吃到此處，是無論如何也再塞不到東西進肚子了。埋尾的甜食Brown sugar cashewnut with cheese cake，對我來說最大的意義就只在於看到"Happy 8th Anniversary"這字而已....勉力試了幾口，蛋糕質地十分鬆散只能嚐到少許甜味；cashewnut的份量是充足的但卻有欠芝香。整體而言是在水準以下，是一道沒甚個性的甜品；伴碟的是一小撮酸到咪眼的雪芭，普通貨色也....
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