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2020-08-12
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疫情嚴峻，但千辛萬苦在2個月前訂好的餐廳，不想隨便放棄，順便也是為了調節抗疫疲勞的心情，這天來這間餐廳享用午餐。侍應安排坐在吧枱，可以見到廚師們在中央的開放式廚房內工作。由於限聚令的關係，每位客人中間的距離有1.5米，所以我兩邊都有三個座位是空的。而且由於疫情關係晚市禁堂食，餐廳唯有延長午餐營業時間，希望可以做兩轉，期待疫情快點過去，一切回復正常吧。點好菜式後，先上來經典的麵包籃。有芝士包丶牛角酥、甜麵包、果仁麵包、鹹火腿麵包棒、酸種麵包、白麵包及法包8種，麵包熱辣辣，款式豐富，賣相精美，不過仔細品嚐鹹麵包總好像欠缺了一點麥香，而且酥皮麵包顏色淺，不夠酥脆，因而吃下去時感覺肥膩。牛油也是乏善足陳，是普通的鹹牛油，而且解凍不夠，還有點硬，吃時有少許不方便。以前食過有經驗，知道麵包籃可以打包，所以專挑酥皮甜包吃，因為知道這種類型的帶回家不太好吃。鹹麵包一般來說可以保持味道，反正吃不完，我有策略性地留起下鹹麵包帶回家。可能是想做兩轉的關係，上菜速度很快。轉眼就已經上了Amuse bouchée, Amuse bouchée 是以一個寶盒形式上菜的，小小的黑色寶盒蘊藏驚喜，未打開已經令我滿心期
侍應安排坐在吧枱，可以見到廚師們在中央的開放式廚房內工作。
由於限聚令的關係，每位客人中間的距離有1.5米，所以我兩邊都有三個座位是空的。
而且由於疫情關係晚市禁堂食，餐廳唯有延長午餐營業時間，希望可以做兩轉，期待疫情快點過去，一切回復正常吧。
點好菜式後，先上來經典的麵包籃。
有芝士包丶牛角酥、甜麵包、果仁麵包、鹹火腿麵包棒、酸種麵包、白麵包及法包8種，麵包熱辣辣，款式豐富，賣相精美，不過仔細品嚐鹹麵包總好像欠缺了一點麥香，而且酥皮麵包顏色淺，不夠酥脆，因而吃下去時感覺肥膩。
牛油也是乏善足陳，是普通的鹹牛油，而且解凍不夠，還有點硬，吃時有少許不方便。
以前食過有經驗，知道麵包籃可以打包，所以專挑酥皮甜包吃，因為知道這種類型的帶回家不太好吃。鹹麵包一般來說可以保持味道，反正吃不完，我有策略性地留起下鹹麵包帶回家。
可能是想做兩轉的關係，上菜速度很快。轉眼就已經上了Amuse bouchée, Amuse bouchée 是以一個寶盒形式上菜的，小小的黑色寶盒蘊藏驚喜，未打開已經令我滿心期待。
打開盒蓋就能見到綠色的意大利青瓜醬配樽魚及樽魚籽，上面黃色的某種菇類的薄脆。餐具方面也有用心配搭，用上鮮紅色的匙羹配搭綠色的醬汁，令賣相更加突出。
我懷着興奮的心情，把混合了醬汁、樽魚及薄脆的開胃菜放進口中，首先嚐到蔬菜汁的清新及薄脆的口感，然後其餘時間就是樽魚鮮味的大爆發！這款樽魚應該經過醃製及煙燻，口感紮實，越嚼越鮮味，餘韻留長。
回過神後，再小心翼翼地挑起樽魚籽品嚐，樽魚籽不及三文魚籽，鮮味不足以及外皮太厚。這道菜的主角絕對是樽魚。
接下來也是轉眼之間，頭盤已經上菜了。
頭盤我要了鰻魚鵝肝配大蔥。這道頭盤是所有菜式中最尷尬的，無論是配搭、做法、材料種類等等，都是最多最複雜的，理所當然，味道也是最多最複雜的，我不能分辨到底誰是主角。🙈所以這篇的標題是＂簡單就是美＂。
話說回來，為何我會形容這道菜式尷尬呢？首先，賣相當然是很出色，大蔥白色的部份煮軟後卷入煙燻鰻魚、鵝肝、烤鰻魚，再在上面放上各種調味、香料丶墨汁脆片等，連伴碟的醬料也有三種，分別是檸檬吉士、山葵、燒鰻魚汁。
第一個尷尬的地方是份量，一件的份量太大，一口放不入嘴巴。把它切半就是第二個尷尬的地方，直切，不能一次品嚐三種材料混合的味道，只能選擇鵝肝配烤鰻魚或鵝肝配煙燻鰻魚。橫切，大蔥的纖維太過強韌，最後難免形成支離破碎的局面。
第三個尷尬位是調味，其實調味本身是濃味及配上很多香料的複雜味道，但由於內餡是屬於清淡的，配上調味料後就吃不到內餡的味道。我把煙燻鰻魚、鵝肝及烤鰻魚分開來吃，發現除了煙燻鰻魚肉質結實魚肉鮮美外，鵝肝及烤鰻魚淡而無味。
所以這道菜式無論在份量、味道、調味方面，我認為都過於複雜丶雜亂無章、喧賓奪主，絕對有改良的空間。
接下來是湯類，我要了甘筍湯。甘筍湯除了有甘筍、蜜糖豆，還有三粒意式雲吞，雲吞內餡是羊奶芝士，甘筍湯混合了很多香料，喝下去發現味道很溫和，喝到最後還有一種辣辣的感覺，不知道是否放了姜，味道不錯。
接下來是第一款主菜，龍蝦意粉。這款龍蝦意粉是這裏的招牌，所以就算要加$50也要一試。
和上一道頭盤不同，這道主菜是簡單、直接、純粹，材料及調味都簡單，但其實材料好，廚藝好，簡簡單單已經可以極出色。
這一道主菜的分量十足，足足一隻波士頓龍蝦，而且這一隻龍蝦的尺寸也不小，有五大塊蝦肉，廚師烹飪龍蝦的功夫一流，這麼厚的肉，非常彈牙爽口，而且仍然能夠保留波士頓龍蝦少有的甜味，蝦肉中間只是剛剛熟，火候控制得非常好。每一塊蝦肉都很厚很大件，第一件一口吃得太辛苦，蝦肉在口中轉不過來，浪費了好材料。後來問侍應拿了餐刀來把蝦肉切開吃，終於能夠好好品嚐龍蝦，證明這個龍蝦肉厚的程度實在誇張。
另外不得不提的是意粉及龍蝦汁，這個龍蝦汁是用龍蝦殼熬湯，百分百保留了龍蝦的香味及龍蝦膏的鮮甜味。意粉也是煮得剛好，軟硬適中，掛汁能力也很好，龍蝦汁掛在每一條意粉上，吸收了所有精華。我一口龍蝦肉，一口意粉，吃得不亦悅乎，吃完也直呼過癮。
吃完龍蝦意粉後沒有多久，當我還在回神時，第二道主菜，澳洲和牛扒配茄子已經出場了。
牛扒我點了五成熟，上菜時目測大約只有三、四成熟，看來師傅對牛扒質素有信心；BB茄子很可愛，配上小蘑菇很有田園氣息。
急不及待地，馬上切了一小片牛扒送進口中，嗯～很嫩又有牛味，不像日本和牛般入口即化，需要慢慢咀嚼，但仍然是充滿肉汁、很嫩滑的，果然質素不錯。咦？慢着！怎麼咀嚼到最後，居然會有一絲騷味？可能有些人不介意，不過我受不了騷味，所以哪怕只有一絲，我仍然對其很敏感，很不喜歡。當然，我很快就想到解決的辦法，就是和這裏招牌的薯蓉一起吃，薯蓉的奶香完美地掩蓋了那一絲騷味，讓我能好好地享受這一道美食。
BB茄子茄味濃厚，茄子、茄子蓉、烤茄子片一同品嚐，可以享受各種烹調方法之下茄子的味道變化，烹飪火候出色，也非常有心思。
其實吃完主菜已經很飽很飽了，不過當然不會放過甜品。甜品我要了榛子蛋糕配蜜柑雪葩。
甜品的擺盤有如日式盆景，如流水底部的榛子醬在花形的碟上畫上一個完美的圓圈，在圓圈的兩端分別放上榛子蛋糕及蜜柑雪葩。
榛子蛋糕很美，果仁味濃郁，慕絲部份軟滑，外層已朱古力及果仁薄脆包圍，軟滑的榛子慕絲配上朱古力果仁薄脆，集香、滑丶脆於一身，給予味覺及嗅覺至高的享受。
特別要提一提金光閃閃的夏威夷果仁，這份甜品一共有四粒，夏威夷果仁已經烤得很香，上面鋪滿金光閃閃的金粉，令人很難把視線移開，味道也是一絕。
蜜柑雪葩也不錯，蜜柑的味道很純粹，感覺上百分百用果肉製造，沒有摻雜任何其他的材料。
已經飽到幾乎動不了，不過法國菜最後當然還有茶或咖啡及petit fours, 無論怎麼飽我也不想錯過。😝
本來想要咖啡，但實在是太飽了，只能要了英式紅茶希望可以稍為解滯。3款petit fours 分別是檸檬椰絲撻、蝴蝶雲呢拿泡芙、朱古力果仁撻。
檸檬椰絲撻內餡是慕絲狀，可惜檸檬味不足，不能解滯稍為普通。
蝴蝶雲呢拿泡芙賣相精緻，小小的蝴蝶隨風輕輕斗動，令人捨不得吃。雲呢拿很creamy, 泡芙也鬆化，有如在吃雲呢拿雪糕一樣，很出色。
最後的朱古力果仁撻，朱古力表面寫上餐廳的名字，內餡是烤得香脆的果仁及流心朱古力醬，香脆美味。
總的來說，麵包籃及頭盤水準有點參差，其他菜式都符合三星米芝蓮的標準。
最後一點題外話，一開始我要了打包的麵包籃，侍應給了我別人的麵包，和我一開始有策略性留起的鹹麵包不一樣，這點令我很不快。由於侍應已經把麵包包好及放入袋中，我也一直沒有發現，直至回到家中打開才見到。由於現在疫情的關係，別人的麵包我不敢享用，只能丟棄，既浪費又令人失望，希望侍應以後能更加留意，不要再給錯了。
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