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2021-03-02
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在打算再次光顧舞鶴的我訂位的時候得知大師傅去了新店坐陣打點，便向膽子大大的到新店來個尋找師傅的故事。店內的裝修不錯，一邊是鐵板燒，另一邊便是壽司吧，驚喜的是鐵板燒的人客不少，踏入店舖的一刻竟然沒聞得到油煙的味道，不錯呢。看看菜單，有980元的真‧廚師發辦包含了沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、一客鐵板燒料理和湯及甜品或餐飲。感覺還是不錯。但我和美女中同都是比起刺身更喜歡吃壽司的人，就要了兩客588元的料理長推介壽司定食，這次吃到了16貫不同的壽司，我表示性價比真的很高。沙律 & 茶碗蒸:沙律菜新鮮，醬汁比想飲中的濃郁，還帶點蒜頭的味道，愛蒜的我表示很不錯不錯。 茶碗蒸上面的芡汁有點黑松露醬，蛋的質地十分香滑，裡面竟然還收藏了點蝦肉粒，雖然蝦肉的質地有點粉粉的，但整體還是不錯。吃完茶碗蒸後，美女中同表示要喝點小酒，但她又不喝清酒，那就試試店裡的自家釀梅酒吧！先前看到幾次都被清酒酒單吸引走了。驚喜的時看到了杯內的大冰球，大的大冰球溶化速度慢很多，不容易把酒體沖淡，還配上了富士山杯，好看得很。梅酒的味道沒有坊間那些劣質產品的藥水味，更沒有那種好像化學品般的漿口感覺。這梅酒梅味濃郁，又不會太甜，口感
店內的裝修不錯，一邊是鐵板燒，另一邊便是壽司吧，驚喜的是鐵板燒的人客不少，踏入店舖的一刻竟然沒聞得到油煙的味道，不錯呢。
看看菜單，有980元的真‧廚師發辦包含了沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、一客鐵板燒料理和湯及甜品或餐飲。感覺還是不錯。
但我和美女中同都是比起刺身更喜歡吃壽司的人，就要了兩客588元的料理長推介壽司定食，這次吃到了16貫不同的壽司，我表示性價比真的很高。
沙律 & 茶碗蒸:
沙律菜新鮮，醬汁比想飲中的濃郁，還帶點蒜頭的味道，愛蒜的我表示很不錯不錯。
茶碗蒸上面的芡汁有點黑松露醬，蛋的質地十分香滑，裡面竟然還收藏了點蝦肉粒，雖然蝦肉的質地有點粉粉的，但整體還是不錯。
吃完茶碗蒸後，美女中同表示要喝點小酒，但她又不喝清酒，那就試試店裡的自家釀梅酒吧！先前看到幾次都被清酒酒單吸引走了。
驚喜的時看到了杯內的大冰球，大的大冰球溶化速度慢很多，不容易把酒體沖淡，還配上了富士山杯，好看得很。
梅酒的味道沒有坊間那些劣質產品的藥水味，更沒有那種好像化學品般的漿口感覺。這梅酒梅味濃郁，又不會太甜，口感清爽，所以忍耐不住喝了兩杯，好喝好喝。
終於來到要吃壽司的時候了，這次吃到了16貫不同的壽司，這份量是挺合適的，女孩子也沒有覺得太飽，我就感覺還好，再來10件也是輕輕鬆鬆的 (嘿嘿)。
這次的17件壽司除了帆立貝有一點點失望外，其他都挺出色的，所有都寫有點累，就選幾件印象特別深刻的來寫寫吧，現在先把所有的都列出來來詳述。
中拖羅
深海池魚
熟成石鯛
忘了牠
帆立貝
左口魚配吞拿魚腩蓉
櫻鱒
象拔蚌
地金目鯛
忘了牠 (油脂極強，可能是油甘魚腩之類的?)
北寄貝
海膽、吞拿魚腩蓉及三文魚籽
鯖
火炙大拖羅
甜蝦配火炙蝦膏醬
蔥吞拿魚腩蓉手卷
這當中最好吃的五件就是:
熟成石鯛
熟成這步驟可以令魚肉中的蛋白質慢慢分解成胺基酸，令原本有彈性或較有咬勁的魚肉慢慢變得軟嫩，熟成的途中還會令魚肉失去了一點水份，使魚肉的味道更濃郁。這次的石鯛據師傅所說是野生，因為好的石鯛要於波濤洶湧得來又有石礁的海中捕獲，漁夫也是要冒很大的危險去捕獲，所以令價格十分高昂，而這些鯛魚因為吃的是附於石上的貝殼類 (例如為人熟悉的藤壺和青口)，肉質比以魚類為主食的同類更為鮮甜，而且長期於海浪中與水流搏鬥，使肉質更為結實。
經過熟成的石鯛魚肉的質地會比較粘口，魚肉更加柔軟，再加上濃縮後的風味，配上醋飯和芥辣後是一種可以令人腦內放空的深層風味，好吃!
左口魚配吞拿魚腩蓉
原以為淡雅的左口魚配上了那點油脂很重的吞拿魚腩蓉後會十分的不合適，怎知道咀嚼的時候因為吞拿魚腩蓉的油脂十分豐富，又經師傅用醬油稍稍的醃漬物過，魚油的油脂香和醬油的風味在一瞬間被口腔的熱力溶化成汁液，混合著醋飯的微酸，感覺更能把左口魚的味道提昇。師傅這樣調味好像失去了左口魚本來淡麗高雅的味道，但我覺得這樣更能把魚肉內的鮮甜味引發出來，好吃!
象拔蚌
這次的象拔蚌肉厚而且肉質爽脆，份量大的貝類有一種好處就是需要用更多的時間去咀嚼，令吃的人可以慢慢的感受那一種似隨海潮一波接一波衝過來的鮮甜味，再加上醋飯的微酸，每一口都有一波新的衝擊。火炙地金目鯛
地金目鯛的外表比經常在domdomdom domki見到的金目鯛(就是看起來像大眼雞那種)更鮮紅一點，身體接近沒有白色的地方。聽說要有幾個要求就是要一本釣和當天釣到當天上岸的才能叫地金目鯛 (如有錯請指教)。
地金目鯛的油脂豐富，油香濃郁，經火炙後油脂從魚肉中釋放出來，放進口裡的感覺不同於大拖羅那種霸道強勁，而是那種帶點香氣又悠長的油脂感，清爽很來餘韻卻很長，於口內凝而不散，好吃好吃!
火炙大拖羅
與地金目鯛比起來，這件火炙大拖羅就是味覺中的簡單粗暴，火炙後的大拖羅油脂滿滿，入口即溶，更使我覺得簡單粗暴的是在醋飯下的幾片炸蒜片(就時往常吃鐵板燒時吃牛肉那種)，炸蒜片沒有生蒜那種辛辣和刺激，更多的是大蒜自身的香氣和那種略節能感覺到的甜味，配上入口即溶的大拖羅、一點點萬能蔥和醋飯，第一口咀嚼就已經把你送上了極樂的體驗，再咀嚼下去的時候油鮨和醋飯混為一體，配上些微的蒜味和那點解膩的蔥香，是真的簡單粗暴。
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