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2021-06-19
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香港三星級米其林法國餐廳🇫🇷位於四季酒店大概一個月前訂位Caprice，可request靠窗位還真的安排了無敵海景位～很開心第一排靠窗位的景色非常好！落地窗對著中環海景，天氣迷人不會曬四季酒店的Caprice走富麗堂皇路線，位子之間很寬敞能遠遠看到Open Kitchen裡的廚師們做菜👨🍳大大的水晶燈配上高樓底很氣派適合一般商業聚餐或是慶祝節日🎉這次來嚐米其林（米芝蓮）三星的Set LunchMenu分為三道、四道和五道菜，另外也有Tasting Menu和單點五道菜午餐為$965+10%（有些菜色需另加費用）價格以三星來說，我認為物超所值！繼續看下去吧....餐前麵包共有四款可選，尺寸小小的可搭配有鹽和無鹽奶油來享用，可以續加不過第一次上的時候，麵包是冷的🥲後來再加一次是熱騰騰像是剛出爐兩個口感與味道差很多！熱騰騰的非常酥脆，香氣十足🤩所以上麵包前可以先問他是不是熱的（個人覺得奶油捲和辣的辮子捲最好吃【開胃小點】藍蝦他他蝦肉鮮甜，冰冰涼涼地開啟午餐的序幕蝦片脆脆的！【前菜】鴨肝凍伴粟米燉蛋及大黃根回想起午餐，這道鴨肝最令人念念不忘底下的鴨肝味道濃郁，口感綿密～搭配上層的玉米燉蛋兩者
大概一個月前訂位Caprice，可request靠窗位
還真的安排了無敵海景位～很開心
第一排靠窗位的景色非常好！落地窗對著中環海景，天氣迷人不會曬
四季酒店的Caprice走富麗堂皇路線，位子之間很寬敞能遠遠看到Open Kitchen裡的廚師們做菜👨🍳
大大的水晶燈配上高樓底很氣派適合一般商業聚餐或是慶祝節日🎉
這次來嚐米其林（米芝蓮）三星的Set Lunch
Menu分為三道、四道和五道菜，另外也有Tasting Menu和單點
五道菜午餐為$965+10%（有些菜色需另加費用）
價格以三星來說，我認為物超所值！繼續看下去吧....
餐前麵包共有四款可選，尺寸小小的
可搭配有鹽和無鹽奶油來享用，可以續加
不過第一次上的時候，麵包是冷的🥲
後來再加一次是熱騰騰像是剛出爐
兩個口感與味道差很多！
熱騰騰的非常酥脆，香氣十足🤩
所以上麵包前可以先問他是不是熱的
（個人覺得奶油捲和辣的辮子捲最好吃
麵包
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【開胃小點】藍蝦他他
蝦肉鮮甜，冰冰涼涼地開啟午餐的序幕
藍蝦他他
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藍蝦他他
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【前菜】鴨肝凍伴粟米燉蛋及大黃根
回想起午餐，這道鴨肝最令人念念不忘
底下的鴨肝味道濃郁，口感綿密～
搭配上層的玉米燉蛋兩者平衡的非常好
玉米粒的清甜降低鴨肝強烈的尾韻
FOIE GRAS
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做成冰涼的鴨肝凍比起香煎更適合現在春天
還有焦糖爆米花點綴，真的很好吃！
FOIE GRAS
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【前菜】青蘆筍伴香草忌廉配法國生蠔
這道生蠔就出了小插曲🦪
吃了第一個蠔肉就發現有硬硬的東西在嘴裡
GREEN ASPARAGUS, CORIANDER CREAM AND BRITTANY OYSTER
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原來不明硬物是生蠔殼，應該是生蠔沒有洗乾淨😅
米其林三星偶爾都會有小失誤吧....
底下是香菜奶油醬，不過香菜（芫荽）的味道不突出生蠔肥美鮮甜，表層有薄薄一層果凍
蘆筍口感細緻無渣，擺盤很精緻～
GREEN ASPARAGUS, CORIANDER CREAM AND BRITTANY OYSTER
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【湯】青豆湯伴羊奶芝士意大利雲吞、杏仁泡沫及薄荷
兩款湯品皆是上桌後由侍應將湯倒入配料中
青豆湯是熱的（之前好像是冷湯）草綠色很鮮豔💚
意大利雲吞包著滿滿的芝士，咬下去爆開在口裡好滿足
綿滑的芝士與青豆湯一起享用，減輕了青豆的味道
GREEN PEAS SOUP
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【湯】特式海龍皇湯伴海鮮及檸檬配甜椒醬
招牌的馬賽魚湯，法國菜的經典海鮮湯品
充滿著「大海的味道」鮮味滿滿～
喝下第一口覺得非常鮮美，多喝幾口能嚐到豐富的層次
魚肉滑嫩，另外還有站起來的蜆肉（超可愛！）
不過鹹度偏高，吃得出不是鹽的死鹹，而是來自大海的鹹
CAPRICE BOUILLABAISSE
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CAPRICE BOUILLABAISSE
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【海鮮】法式魚肉慕絲伴海鮮配香檳汁
四道主菜中個人最喜歡這道！
魚肉慕斯軟綿綿的，像是豆腐的升級版
外表光滑，咀嚼的時候輕盈不厚重💛
脆脆的菠菜裡包著蘑菇碎，放上蜆肉，呈現多重的口感
FISH QUENELLES
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FISH QUENELLES
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【海鮮】時令鮮魚伴青蘆筍、羊肚菌配芝士泡沫及黃酒汁
忘記是什麼魚🐟不過肉質細緻，魚味淡淡的
醬汁富有奶油香與鹹香的芝士泡沫為魚肉提味
底下的羊肚菌菌味很香，亦煮的入味
DAILY WILD CAUGHT FISH
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【肉】水煮走地雞伴香茅 及魷魚配白蘆筍
香茅味道很重的一道主菜，調味走泰式路線
醬汁有咖哩的味道？！白蘆筍比起綠蘆筍來的甜，相當的粗
搭配小捲的煎魷魚，個人認為魷魚沒有達到加分的效果
POACHED CHICKEN
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小條的外皮煎得酥脆，雞肉肉質嫩，但是整體稍嫌單調
POACHED CHICKEN
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【肉】慢煮和牛臉頰伴甘筍及芹菜頭配燒汁
蝴蝶的盤子好典雅🦋其實全部的餐盤都很美
慢煮令到肉變得軟嫩，燒汁帶有酒味
但是吃到後來有點膩，要搭配甜甜的薯泥一起吃
SLOW COOKED WAGYU BEEF CHEEK
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牛面頰肉口感扎實，膠原蛋白豐富～
SLOW COOKED WAGYU BEEF CHEEK
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【甜點】巧克力軟心蛋糕伴焦糖忌廉配開心果雪糕
法式甜點走小巧精緻路線
軟心蛋糕不是心太軟，是那種像是生巧克力的口感
焦糖奶油入口即化，上面的脆脆我很喜歡
CHOCOLATE MOELLEUX
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【甜點】榛子梳乎厘配雲呢拿雪糕(另加$150)
榛子味大爆發的舒芙蕾超級推薦‼️
熱騰騰現烤上桌，湯匙挖下去帶有空氣感
輕盈蓬鬆的口感融合濃郁的榛子香，每一口都唔得頂！
裡面還有不少榛子顆粒，與雪糕一起吃冷熱交替，超幸福🌸
HAZELNUT SOUFFLÉ
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Petit Four
餐後小點也不馬虎，擺在飾品盒上如珠寶一樣
泡芙、巧克力和檸檬塔，三款味道都很好～
配上一杯超大杯的冰Latte，為這次的午餐畫下甜蜜的句點
不知不覺從12:30吃到快4點，法國菜果然需時
Petits Fours
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整體來說，肉類與其他道菜相比之下較為普通
海鮮的部分新鮮，調味淡雅，突出海鮮本身的鮮味
其中鴨肝、湯品和舒芙蕾令人驚艷！
美食搭配美景，酒店的服務質素佳
侍應在上菜後會詳細介紹，上菜的速度適當
Caprice不愧為三星級的米芝蓮，實至名歸
期待下次來吃招牌乳鴿!
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