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2016-11-22
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平凡不過的菜式食材，經大廚用心烹調，都能成為了不起的菜式. 而有美容健康功效的紅菜頭，原來有很多變奏，手工、心思，缺一不可. 先來自製橄欖包，暖暖鬆軟，不沾甚麼汁，單純地嚐麥香，有需要也可配橄欖油.不說穿就很像蕃茄，一開估原來是鴨肝鴨膶ravioli , 以紅菜頭做泡沫雖然不是新鮮事，但站於相機食先的世代, 始終吸睛. 但影相都要快手，否則泡沫一旦扁塌就影響口感.泡沫清新之中帶微酸，自家製雲吞皮軟滑，餡料的膶肝味頗濃, 份量雖不多, 但不喜內臟的可能會有點受不了. 這道像田園沙律嗎？主要食材仍是紅菜頭，圓形薄片有圈圈的是生紅菜頭，屬爽脆；黃色的亦是紅菜頭，以海鹽醃過，但海盐味不突出；瘀紅一粒粒的正是經常能吃到的，配合bb菠菜、自製乳酪及合桃，口感豐富. Baby Beetroot Salad相當有驚喜.與朋友一人各點了一款主菜來開心分享, 朋友的阿拉斯加藍蟹意粉以蝦、龍蝦、貝殼類等海鮮(無魚)淆湯，味道很濃郁, 若要準備一些去描述, 就大概似龍蝦湯吧. 自製意粉，像闊條麵，但卻比其薄身，煙韌度剛剛好！烤黑毛豬, 厚度適中, 烤至7-8成熟, 肉色粉嫩, 因此肉質軟稔、肉汁都被鎖在內
先來自製橄欖包，暖暖鬆軟，不沾甚麼汁，單純地嚐麥香，有需要也可配橄欖油.
不說穿就很像蕃茄，一開估原來是鴨肝鴨膶ravioli , 以紅菜頭做泡沫雖然不是新鮮事，但站於相機食先的世代, 始終吸睛. 但影相都要快手，否則泡沫一旦扁塌就影響口感.
Smoked Duck Liver Ravioli
$68
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這道像田園沙律嗎？主要食材仍是紅菜頭，圓形薄片有圈圈的是生紅菜頭，屬爽脆；黃色的亦是紅菜頭，以海鹽醃過，但海盐味不突出；瘀紅一粒粒的正是經常能吃到的，配合bb菠菜、自製乳酪及合桃，口感豐富. Baby Beetroot Salad相當有驚喜.
Baby Beetroot Salad
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Pappardelle
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烤黑毛豬, 厚度適中, 烤至7-8成熟, 肉色粉嫩, 因此肉質軟稔、肉汁都被鎖在內. 醬汁以羅勒、香芹、蒜頭製成, 若細心品嚐, 會發覺醬汁能輕輕提昇黑毛豬的味道. 伴碟亦有意大利白豆, 煮得夠稔, 還有點起沙的.
Pan Roasted Iberico Pork
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兩道主菜後, 仍有點餓意, 於是又點了一客芝士菠菜雲吞. 自製雲吞皮，菠菜蓉及滋味湯汁就在把雲吞皮那刻溢出，雖然澎湃度低，但味道之分隔很明顯.
Baby Spinach Ravioli
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一頓美味的晚餐, 又怎能缺少甜品呢? 鴛鴦affogato, 兩球奶茶味雪糕，挺實淨，把espresso 倒入，雪糕緩緩溶化，捉緊時機，正好吃到鴛鴦味道，奶茶的香滑與espresso 的香濃！
Yin Yan Affogato
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Tiramisu也來得特別一點，依傳統做法, 只用蛋和糖而不加忌廉, 令tiramisu的口感仿如絲般滑溜, 而面層有朱古力味爆炸糖，為甜品帶來新意!
Tiramisu
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