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2013-02-09
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收到了公關的邀請，到這所年多前才大裝好的酒店內吃飯，裡頭的這所餐廳，以前不在這個位置，現在有了新場地，重新上路，裝潢及餐具等都別具一格，至於食物方面，此店賣的是法國菜，但是日本人來試吃的，是它們的新春套餐，大家是否會感奇怪？其實當初我也覺奇怪的，看看是日的餐牌，八道菜，當中有很大部份都是中菜，有一些食物是法式的，另外也有一些滲入了點日式的元素，正當奇怪去到了極點，公關就解釋說，原來此店的大廚雖然主打法國菜，但由於他的家人大多是同行，剛好爸爸更要是中廚，遂做就了周身刀的本領。先來客麵包籃，當中的麵包焗得還蠻熱騰騰的，當中分別有麵包條、法包及麥包，置放於面的是切成長條形的麵包條，尤如意大利人的Flat Bread，口感是外層脆而內軟熟；另外熱辣辣的法包及麥包也不差。麵包好吃，也要有點醬去陪襯，意大利黑醋說不上有很強餘韻，但酸甜平衡而不嗆喉；軟牛油質地軟腍，吃起來鹹度低，突出了牛油本身的香味；橄欖油頗為青色，用它來伴麵包吃，不感油膩而帶天然的橙皮香，單用它來伴麵包也好吃，誰說一定要加香醋的？最後的那堆沙律醬其實內有乾坤，吃起來具有松露的香味，個人認為也不錯。餐酒方面，我們一行四人都開了支Ho
收到了公關的邀請，到這所年多前才大裝好的酒店內吃飯，裡頭的這所餐廳，以前不在這個位置，現在有了新場地，重新上路，裝潢及餐具等都別具一格，至於食物方面，此店賣的是法國菜，但是日本人來試吃的，是它們的新春套餐，大家是否會感奇怪？
其實當初我也覺奇怪的，看看是日的餐牌，八道菜，當中有很大部份都是中菜，有一些食物是法式的，另外也有一些滲入了點日式的元素，正當奇怪去到了極點，公關就解釋說，原來此店的大廚雖然主打法國菜，但由於他的家人大多是同行，剛好爸爸更要是中廚，遂做就了周身刀的本領。
先來客麵包籃，當中的麵包焗得還蠻熱騰騰的，當中分別有麵包條、法包及麥包，置放於面的是切成長條形的麵包條，尤如意大利人的Flat Bread，口感是外層脆而內軟熟；另外熱辣辣的法包及麥包也不差。麵包好吃，也要有點醬去陪襯，意大利黑醋說不上有很強餘韻，但酸甜平衡而不嗆喉；軟牛油質地軟腍，吃起來鹹度低，突出了牛油本身的香味；橄欖油頗為青色，用它來伴麵包吃，不感油膩而帶天然的橙皮香，單用它來伴麵包也好吃，誰說一定要加香醋的？最後的那堆沙律醬其實內有乾坤，吃起來具有松露的香味，個人認為也不錯。
餐酒方面，我們一行四人都開了支House Red，本人試食喝酒，通常都會喝人家的House Wine，一來不欲吃了人家隻車，二來是本人持有的一個理念，與其一個人一晚都喝不了店家酒庫那麼多的酒，如果真的要點評店家選酒的功力，以一至兩杯為限，最好都是喝House Wine。
是日的這一支House Red，是店家跟法國某酒莊買起的一條線，意思即是原產地入口，不假外求，所以不難發現酒標也有此酒店的標誌，說到酒的來源，它其實應該是在法國南部Pays D’OC區生產，而葡萄就用上了大路的Cabernet Sauvignon及Merlot去拼配，所以嗅起來除了有前者中常見的青椒味，也有點木味及吐司味，入口感覺比起單一的Cabernet Sauvignon更強紅莓的味道，不過收結有點點澀，感覺不太好，餘韻難免被影響了。
頭盤用了好像吃滬菜般的方式呈現，像八小碟的食物都放在同一個器皿之上，這八味小吃分別有蜜汁叉燒、日式七味粉豆腐、鵝肝多士、沙拉蝦丸、蜜鹵腩仔肉、鮑魚燒賣、海哲及甜酸青瓜仔，店家建議先吃最淡味的豆腐，最後就吃海哲及甜酸青瓜仔，說這可以清新味蕾。
那麼我們就先吃豆腐吧！這七味粉豆腐，是以豆腐「撲」粉去炸，然後再撒上七味粉之成，豆腐炸過也蠻脆口的，不過豆腐質地說不上很滑，豆味也只一般，而面層的那些七味粉，跟在日本店子吃的有點不同，海苔的鹹味及山椒的辣味都不彰，與其說它是七味粉豆腐，個人認為較像椒鹽豆腐多一點。蜜鹵腩仔肉看來十足十廣東人吃的燒肉，但豬皮一點也不脆，而且更有點韌，但說它是法式的慢煮豬腩肉嗎？其肉質又看來是老了一點、乾了一點，而且慢煮過的脂肪位，理應不會如此的胖，吃起來不夠鬆化，且也油膩，絕不是慢煮過的豬肉會有的情形，看來店家真的要好好想想如何改良當中的做法了，不過唯一慶幸的，就是豬肉本身有陣豬肉甜味，味道而言還可以。
蜜汁叉燒也有相似的情形，雖然店家說是用上了梅頭，但可能是我們是夜都不走運吧，這個部份的梅頭非常之瘦，肉質欠水份，難免予人很嚡的感覺，加上蜜燒的部份不白口，蜜汁的味道太薄，完全未能予人在吃叉燒的感覺，看來店家真的又要好好花點功夫了。
滿以為沙拉蝦丸是有沙律醬的蝦丸，但原來這個貌似煎堆的小蝦丸，其實真的只是一粒平平無奇的炸蝦丸，雖然蝦丸看似簡單，但其實要做得好，是非常困難的一件事情，是日這粒炸蝦丸，入口時頗有芝麻香，而且也脆口，不過蝦肉本身明顯不夠彈牙，而且也欠蝦肉的鮮甜，被芝麻味蓋得七七八八，從此種種，就証明了這一點。
籠仔內盛着的是鮑魚燒賣，原隻鮑魚完全蓋過了燒賣，燒賣本身鬆軟，但同時還保留點豬肉的咬口，配合不多不少的蝦仁，咬口方面不錯，加上店家下得夠多冬菇粒，燒賣自然滿有豬肉香及冬菇味，此時吃一口煙煙韌韌的鮑魚，真可說相得益章。將鵝肝多士放在幾近最後才吃，是因為知道它會較油膩，但同時可能就是因為待久了的關係，鵝肝不夠熱，令其面層的脆皮變得不夠脆，一陣鵝肝肝香之後，予人點點血羶的味道，不過平心而論，這鵝肝吃起來沒筋，入口膶香豐盛，伴上烘得脆口的多士來吃，其實已經不錯。
最後就吃海哲及甜酸青瓜仔，其實兩者都屬於冷盤，在吃過了重油份的鵝肝後，吃一點這酸酸甜甜的小吃，的而且確能令人重拾胃口，不過個人而言則認為酸味是來得有點過盛，而且海哲煙韌得來不夠爽口，不過其實除此之外，其實問題也不大，至少青瓜仔夠爽口，酸酸的味道也總不太差。
黃金蟹肉湯是在西式煮法之中作出了改良，沒有在湯身內加入麵粉，但同時還保持湯頭的濃稠，秘訣在於心機，黃金色的湯，其實是因為加入了煮熟的南瓜，磨爛後再加入湯，令湯夠挺身，也充滿了南瓜的甜香，加上湯內不少的鮮蟹肉絲，啖啖鮮甜，令人同時感受雙份的甜美。
喝過了湯之後，我們就吃海鮮菜式美極大蝦，這完全是一味很港式的小菜，但店家就用上了大大隻的虎蝦，再以美極醬油去煎煮，嗅起來充滿了美極醬油的香味，未吃已經是先聲奪人，但吃了蝦肉一口之後，就感到有點點失望，因為蝦肉明顯未能充份吸收美極醬油的鮮味，那醬油的香味只流於表面，而且蝦肉也說不上很鮮美，感覺不太對版。
瑤柱扒豆苗可謂不惜工本，在豆苗之上的瑤柱茨汁，有着大量的瑤柱，條條粗壯，難得是瑤柱絲有咬口而不韌，令豆苗的吃味非常豐富，而且豆苗本身夠嫩綠，又爽口而沒草青味，真的想不到在這法國菜主打的餐廳，吃得到滿不錯的中式煮豆苗，實在是有點意想不到，如果店家下鹽下得輕手一點，這味菜式就更為完美了。在吃牛之前又有魚吃，蒸澳洲鱸魚配白露筍海膽汁，明顯也是滲入了中式的元素，用蒸這個煮法炮製澳洲鱸魚，然後加上豉油及蔥花，而底層的兩條小露筍，就用了糖、白酒、牛油及海膽去推的汁來煮，以去除它的青味，而這方法果真湊效，使這兩條爽嫩的露筍不着丁點青味，但本人同時倒不覺得它們有海膽的味道，這一點也叫大家感到奇怪。
煎的澳洲鱸魚吃得多，蒸的就真的沒吃過多少次，其實蒸魚只要時間及火侯控制得好，其實真的很難會不好吃，而是日的這一塊蒸鱸魚，就是最好的一個試範，肉質結實得來又夠嫩滑，鱸魚皮的魚脂入口豐富了吃味，那豐富的油份加上醬油的鮮香，令人吃得津津有味。
最後就是吃牛的時候，這一道清炒蒜片牛肉粒，用上了美國熟成的牛肉製作，以蒜片輕輕炒過之後，肉粒滿有蒜香，用刀子切開一看，其內部仍呈粉嫩嬌紅的形態，肉質軟熟而不失咬口，而且也沒有之前食評中提及過鹹的情形，看來店家是吸收了早前的經驗，而作出了改良，不過反之個人認為它的肉味說不上很濃，如果說它是用了熟成牛肉，本人可真的半信半疑。在牛肉粒旁邊的是鮑汁海鮮荷葉飯，可能不是夏天吧，鮮荷葉未應市，所以那片荷葉未能帶來什麼荷香，打開荷葉一窺荷葉飯的真身，白雪雪的它看來沒有下過多少醬油，所以飯很淡身，店家解說其用意是以突出牛肉的味道，不過撇開這一點不計，淡身的糯米飯還是偏腍，咬口及黏力也不夠。
飯裡頭的海鮮粒，基本上對吃味的影響不大，蝦、魚及帶子都只不過不失，最深印象的就只有那蠻彈的帶子，但這也對整件事幫助不大。
最後的第八道菜是甜品，這焦糖燉蛋煎堆配杞子焦糖汁，明顯就是混合了中西方的元素，以法式的焦糖燉蛋，煮成如中式的煎堆一樣，這煎堆仔香脆軟熟，入口滿有芝麻香，而餡料就當然不是一般的蓮蓉，而是甜美的燉蛋醬，加上碟子盛着的杞子焦糖汁，明顯味道上模仿焦糖燉蛋面層的焦糖脆脆，令人有耳目一新的感覺。吃過了多道菜式，就連大食的我也很撐肚子了，總括而言，坦然食物方面還有頗多地方需要改善，而且餐碟餐具及其他的配套，也是略顯得不夠細心，不過話說回來，這個新年餐每位四百九十八，兩位就只八百八十八，三位一二八八，四位就更只一千五百八十八，如此算來，每位加一後就大概四百多，雖然說不上很便宜，但大家試想想在新年如果去酒家吃，就連平常的平價酒樓也要收五千元一圍的時候，大家又會否去試試反傳統，在過中國年吃西餐呢？
最後在此多謝店方的安排，也祝他們及所有食友都新年進步，事事如意。
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