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2009-04-27
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四月中KC兄攪一局在美利堅，大家可以吃一吃京菜，試試闊別了十年的師傅的手勢，平時經過都是見很多外交國人光顧的，但是自己在香港那麼多年也未曾吃過，也當然報名來吃它一吃，所以也先多謝KC兄的安排。是夜莚開四圍，都有近半百的人參加，在吃飯前，也有食友從西安帶回來的手信，也在此說聲多謝，加上各食友的美酒，真的是美食佳酌的一夜，其中一支酒更是食友的母親在外國釀製後，帶回香港一起分享，是冰酒來的，配上甜品喝，一流，真的！沒有喝過如此有果香的冰酒，在此再度謝過。在開圍前也吃吃它的涼菜，有花生、涼青瓜及泡菜，花生是普通貨色，吃了兩粒也不吃了，以免佔了太多的胃納，而青瓜也爽口清涼的，不錯，但最深刻印象的是泡菜，此泡菜較韓式的乾身，但特別的地方是因為從未在中式酒家吃過如此有辣勁的泡菜，但尚和我的極限還有很遠的距離。今晚的菜式非常豐富，有四個前菜小吃、一個湯、一隻烤鴨、四個主菜及兩個點心，另加甜品。四個前菜小吃分別是韓國白肉、素鵝、醬牛展及山東手撕雞；湯是砂鍋雲吞雞；四個主菜分別是宮保蝦球、京燒羊排、和菜戴帽及豆腐皮春卷；而點心是煎鍋貼及蔥油餅；最後的甜品是拔絲蘋果及香蕉，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。四
四月中KC兄攪一局在美利堅，大家可以吃一吃京菜，試試闊別了十年的師傅的手勢，平時經過都是見很多外交國人光顧的，但是自己在香港那麼多年也未曾吃過，也當然報名來吃它一吃，所以也先多謝KC兄的安排。
是夜莚開四圍，都有近半百的人參加，在吃飯前，也有食友從西安帶回來的手信，也在此說聲多謝，加上各食友的美酒，真的是美食佳酌的一夜，其中一支酒更是食友的母親在外國釀製後，帶回香港一起分享，是冰酒來的，配上甜品喝，一流，真的！沒有喝過如此有果香的冰酒，在此再度謝過。
在開圍前也吃吃它的涼菜，有花生、涼青瓜及泡菜，花生是普通貨色，吃了兩粒也不吃了，以免佔了太多的胃納，而青瓜也爽口清涼的，不錯，但最深刻印象的是泡菜，此泡菜較韓式的乾身，但特別的地方是因為從未在中式酒家吃過如此有辣勁的泡菜，但尚和我的極限還有很遠的距離。
今晚的菜式非常豐富，有四個前菜小吃、一個湯、一隻烤鴨、四個主菜及兩個點心，另加甜品。四個前菜小吃分別是韓國白肉、素鵝、醬牛展及山東手撕雞；湯是砂鍋雲吞雞；四個主菜分別是宮保蝦球、京燒羊排、和菜戴帽及豆腐皮春卷；而點心是煎鍋貼及蔥油餅；最後的甜品是拔絲蘋果及香蕉，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。
四個前菜小吃幾乎是同上，而且份量絕對不小，大大碟的，嚇得我們以為吃完前菜，再吃鴨，其他的可打包了。說回食物，素鵝以層層的腐皮製成，腐皮外層啡啡的，而吸飽醬油了，醃得很入味，而在內的蘿蔔絲及菇絲也很清新的，味道也很香，但稍為覺得煙薰味是過強了，所以腐皮本身的味道不大吃得到。
山東手撕雞一圍有整整一隻，真的教人難以相信是頭盤來的，雞在燒好後，撕成細細件的，再放冷後，加上醬油及蒜等同撈，所以很香，拿了中間的肉吃，也不是太嚡口，而連着皮的位置更是好吃，因為燒走了水份的皮更能放任的吸更多的汁，而且皮也還是有點脆口感覺，所以更好吃。
韓國白肉是我首次吃的菜式，吃的感覺有點像不辣的蒜泥白肉，但下了醬油及蒜粒、蔥粒、芫茜及一點辣椒粒同撈的，其本身的豬肉味不強，但白肉片得薄薄的，所以其平均的體積及面積比相對較高，所以也被汁帶起了味，但可能本人吃得味濃，多蔥多蒜一點會更好。
醬牛展也是非常的大碟，牛展竟然有點嚡口，真的是挺困難的，但醬油也漬得入味，濃醬加上牛味，也配的，但若牛展可以做得煙韌而不嚡的會更好。
吃過前菜後，其實先來的是一客蔥油餅，蔥油餅煎是煎得夠熱夠香的，在內夾了蔥及塗了油後，理應好吃，但較可惜的是餅皮是太厚了，而在內的餡也好像是不夠蔥，此餅做得不太好，但也煎得好，但終究也是飽滯的一味，由於要留肚吃主菜，吃了四份之一也是了。
第一個主菜是宮保蝦球，蝦球大大隻的，蘸上漿粉炸，再扣汁，本身酸酸甜甜的，配上了炸過的東西，不難好吃，但吃下的感覺是漿粉過厚了，而蝦也勉強當是爽的，但可以再爽一點就好了。
個人認為京燒羊排是全晚最好吃的一個物事，雖然本人是名羊痴，但此處的羊排，燒得非常甘香，皮脆而在內的羊肉也夠肥，羊脂被咬下的油份在口腔內爆發，很棒的，基本上不下配上的醬汁也好吃，但之後取了一點來蘸，也覺得是很對味的，在內的蔥粒又多又香，配上羊肉吃當然不錯。
注目的北京烤填鴨終於來了，在店員切好後，大家一起包包來吃，吃下的感覺是不夠肥美，為何呢？明明是見到鴨皮下的脂肪層是頗厚的，所以特地取一塊來淨吃，發覺其脂肪層是硬的，未能咬出油香，另一方面，配套的蔥不夠香，包鴨用的餅皮也是過份的乾身了，不能說是好吃的烤鴨。
吃過多道菜後，也來一點湯水滋潤一下，砂鍋雲吞雞以整整一隻大肥雞來煲，加上金華火腿，雞湯不好喝才怪，而且雲吞也足料得很，就是多料得使肉餡包得太實，口感不夠鬆軟，而菜也煲得腍腍的，連湯喝，美味也。
然後也來一點纖維，畢竟今晚也是肉多菜少，和菜戴帽，是以雞蛋煎成帽狀，再蓋在雜菜之上，雜菜有如它的頭髮一樣，揭開帽後，可吃到它的頭髮，分別有甘筍絲、芽菜、豆干、肉絲、竹筍絲、木耳、粉絲，以上的雜菜事先炒過，炒得乾身，香口而不油，很好吃的。
最後再來一道豆腐皮春卷，以腐皮卷着芽菜、肉絲、火腿絲及椰菜等同炸，炸完再切段上碟，中間的餡料是醃過的，有肉絲、火腿絲的香之外，其芽菜及椰菜爽爽的口感，咬下也很對版，而且能同時平衡油膩感。
單尾再來一記澱粉質，是煎鍋貼，餡吃下也是可以的，但也跟蔥油餅犯了同一個毛病，就是其外層的皮是過厚了，而且厚厚的皮讓它吸飽了油，吃下是一口油的，吃了一隻，也沒有再吃下去了。
拔絲香蕉蘋果，是一道看似簡單，而其實是非常複雜的甜品，由廚房下漿炸香蕉及蘋果後，再下糖膠，灑了芝麻，然後要急急的走出來，讓伙計在大家面前拔那些生果出來冷卻，再要控制不要浸在冰水那麼久，絕對是一道收功夫錢的甜品，今天吃的，也很不錯，糖膠下得剛好，不過甜，而且冷卻得夠硬，又不會拖了很多水上來，而個人較喜歡蘋果，因為蘋果比香蕉硬及酸，更配合硬化後糖膠的質感及味道，雖然很飽的，也還是吃了三件。
吃得勁飽，也只是二百二十元，真的是很抵，在此再次多謝共安排。說回京菜，在香港眾多的京菜館來說，本人還是較欣賞鹿記的，寫這篇時也想到那兒吃個叉子燒餅加肉鬆了，真貪吃。
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