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2016-11-22
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十一月下旬·晴忙碌的十一月，米芝蓮再加上不少新店在這個月會開給營業，不時已經有分身不暇的感覺。這一天來到信和廣場，為的就是試試這裡開立的新日本料理店。乘自動電梯來到UG樓，店子就是以前左麟右李的舊舖位。店名是「紫」，而店內也順理成章的以此為主調。第一次來，沒有什麼心水吃什麼，請大廚發辦就最好。首先來的水滴松茸，藏在「水滴」入的是切粒的松茸，加上做成森林的賣相，很不錯。刺身環節，送來的是西班牙海螯蝦。一整只的海螯蝦連殼墊在冰的上檯，賣相是霸氣十足。爽甜的海螯蝦當然鮮美，跟鰹魚啫喱在味道上配合得很好之餘，酸酸甜甜的蜜糖柚子汁也令人吃得開，是賣相跟味道兼備的菜式。蜆及酒，是簡單又效果顯著的組合。店子用上日本大蜆加上濁酒去煮，味道當然是十級甜美。這一道日本蜆酒糟湯是來到席前才將酒在客人面前倒下，確保熱度十足。不知是否有點點剩下的酒精成份，喝起來令人有暖和感覺。第一道主菜是燒喜之次，大廚將喜之次切件再烤好，聞起來已是香味十足。此品魚脂豐富，拿去烤就是最好的煮法，因為高溫會讓魚脂的香味盡情昇華。烤得魚皮微脆而肉質鮮嫩的喜之次固然好吃，再加上鹹鮮俱備的三文魚籽泡沬醬汁，更不錯。主菜是真空低溫烹調西班
十一月下旬·晴忙碌的十一月，米芝蓮再加上不少新店在這個月會開給營業，不時已經有分身不暇的感覺。這一天來到信和廣場，為的就是試試這裡開立的新日本料理店。
乘自動電梯來到UG樓，店子就是以前左麟右李的舊舖位。店名是「紫」，而店內也順理成章的以此為主調。第一次來，沒有什麼心水吃什麼，請大廚發辦就最好。首先來的水滴松茸，藏在「水滴」入的是切粒的松茸，加上做成森林的賣相，很不錯。
水滴松茸
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西班牙海螯蝦鰹魚啫喱配蜜糖柚子汁
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日本蜆酒糟湯
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燒喜之次伴三文魚泡沬
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真空低溫烹調西班牙黑毛豬伴花椒芥末
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鮑魚石頭窩飯
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到了甜點環節，野莓雪葩以外，跟前菜般也是「水滴」，但就換上了三款不同味道。在石榴、荔枝及柑橘當中，最喜歡的就是酸酸帶微甜的柑橘，畢竟我不是吃得很甜的人。
看這裡的服務及一切配套，知道是花上巨大努力後的成果，值得一讃。
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